孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？ 谢啦！.

可以红烧牛肉：桂皮，八角，海天草菇老抽，葡萄酒，冰糖。先将牛肉放入锅中，放入适量酱油、一块桂皮、一至两个八角。然后放入水至淹没牛肉最后放入葡萄酒。开大火，烧开后换小火焖半小时后放冰糖继续焖煮至酥烂.

源头很重要——牛肉的质量！.

牛腩烧汤，除了八角再加几粒花椒挺香的。
牛健大块不切，直接红烧（其实是卤），然后切片吃或切片炒辣椒。.

还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！.

谢谢楼上成妈妈.云-妈 宇辰妈的指点!  献花啦!  不知是否可以一起献.

不知为什么说我24小时内投票超出限额,不能献花,可我今天没献过呀!.

我也听说牛肉质量影响口味,以为自己买的还不错(以为价钱高东西就好),请教云-妈 有什么方法鉴别牛肉的好坏呢?  谢谢分享!.

请问葡萄酒要放多少啊?.

葡萄酒不用放多，就像放料酒一样就可以了.

牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。.

谢谢，下次试试。.

牛肉去回民这里买。回民杀牛一般都是直接放血，这样的牛肉沫少，烧出来香。.

引用:

原帖由 感谢生活 于 2011-8-27 03:41 发表
牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。

锅里放醋干炒牛肉，煸炒后的牛肉还要洗吗？.

怪我没说清楚。用醋干煸，煸的过程中，血水就出来了，等牛肉变灰色后，关火，用水把牛肉洗干净。这个方法适用于红烧牛肉，肉容易软烂。但是大块的卤或是做干切，就只能飞水去血了。.

谢谢详细回答，明白了，以前一直是非水去血的，又新学了一招了：.

引用:

原帖由 家有小小兔 于 2011-8-24 16:35 发表
孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？ 谢啦！

牛肉汤， 你是清炖还是咖喱、罗宋汤？但是不应该出现发苦的现象。发苦有可能是酒和香料多了。其实不论做那种款式的牛肉汤，一般应该用牛腩部分。首先，将牛腩切块洗干净（不能切太小，牛肉缩水厉害），在大理牛肉的时候将一大锅清水放在煤气灶上烧开加入生姜（要拍扁），烧开后放入洗干净的牛肉，牛肉变色就捞出来。洗干净牛肉和锅子。最后，将冷水、牛肉和香料包（桂皮、八角、生姜、葱）一起放入锅子用大火烧开，撇去浮沫后，倒入料酒、啤酒或红酒都可以，但这些酒的量一定要适当否则会发酸。倒入酒后水再开时应该转为小火，一般2个小时就行了。另外，炖汤的话水要一次性加足，如果不够，中间加水要用开水。还有一点就是盐不能早放，一般要到小火炖到一半的时候放，放早了肉不容熟，这个方法同样适合炖猪肉类的东西。因为我儿子超喜欢牛肉的，所以家里经常做。希望对你有所帮助、.

谢谢你这么详细的解答！旺旺上的MM们真热心啊！.

如果是红烧，可以放些橘子皮或柚子皮，烧出来有股清香且无腥味，建议试试哦。.

谢谢指点哦！.

广东路浙江路附近的清真牛肉店里的牛肉很好，老板人也不错，我家吃的牛肉基本是上那里买.

正愁买不到好牛肉，过两天有空经过那去看看，谢谢agan指点！.

谢谢agan!  下次去那里买！.

我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐  不放水  盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香.

这个办法好！这周有空就试试，谢啦！.

请教一下哈，烧牛腩不放糖吗？.

不用放糖 红酒 和洋葱都有点甜甜的味道.

哦 下次试试  旺旺上的BBMM都很热心啊!.

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我喜欢牛腱肉，红烧真的美味~~.

我喜欢大润发的那个叫“皓月”牌子的牛腩，挑肥瘦加花的买，烧出来好吃。.

偶们也经常在大润发买。 比菜场便宜， 也放心。.

谢谢，下次也去大润发买。.

引用:

原帖由 云-妈 于 2011-8-25 12:12 发表
源头很重要——牛肉的质量！

顶这句！！！
而且，不同品种、不同部位、不同等级牛肉都需要区别对待。

[ 本帖最后由 甦 于 2011-9-28 22:50 编辑 ].

军工路新开的国大批发市场，有个上食牛羊肉的摊子，买的牛肉烧出来挺香，另外那里的金锣冷鲜肉，比菜场买便宜。.

谢谢！能说下具体的地址吗？.

引用:

原帖由 家有小小兔 于 2011-10-6 15:10 发表
谢谢！能说下具体的地址吗？

具体地址倒是没看，就在军工路殷行路附近，从中环过去，沿军工路开过森林公园大门，再往前过殷行路口几百米，马路对面就是，市场内有停车场的。.

烧牛肉不能放黄酒的。我住浦东，经常到虹口区的一个菜场买清真牛肉，摊主每次都会关照我不要放黄酒烧。
我一般都是买牛腱，出一次水后烧汤，然后把牛腱拿出来白切，汤分两次喝，一次清汤，一次里面放胡萝卜，洋葱，土豆，卷心菜，都切成丝。这个做法是一个儿科老医生介绍的，改善孩子免疫力的。烧汤的牛腱只放姜，稍好后放点盐。汤很鲜，很香，一点也不腥，也没苦味的。.

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2011-9-6 15:58 发表
我有一个烧牛腩的办法 简单易行还好吃 牛腩切块 洗干净 放入高压锅 基本按一斤的量来说吧 加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽 几粒花椒 一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐  不放水  盖盖子 高压20分钟左右 满屋都是肉香

今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。.

认真看了大家的帖子，但是今天家里既没有洋葱也没有红酒，只好烧白切牛肉了。
以后要记住到超市去买点便宜的红酒来烧菜。.

你说的是不是军工路海鲜市场附近的一个新开的市场啊！我一般定期会组织小区几个邻居去批发海鲜，那天正好路过看到那个新市场了，好多老阿姨拉着推车去买肉哦！.

虹口的菜场在哪呀, 能不能说的具体点,谢谢!.

虹镇老街的菜场，我只认识，地址没有，在虹镇老街上，华师大一附中再往和平公园方向走，路的左边。靠近和平公园二号门，很早以前那里好像是个学校吧。菜场进去后左边是卖水产的，往里一点，就是这个清真牛肉摊，摊主是一对夫妻。.

好详细呀, 多谢了!.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-10 15:27 发表

今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。

红酒和洋葱是这个菜的关键 一定要有的.

亲爱的妈妈，牛肉每个部位的烧法都是不同的，比如烧汤，最好用“白乃”上海话是这么叫的，这种牛肉不会很贵，稍微有点经和油，烧出来的比较有油水。炒牛肉一定要用里脊，这个部位非常嫩，据说一头牛也只有两条，用腿肉的话吃起来计较费劲，白切的话一定要买肘子，最好是梅花肘，旧式烧好后当中有一条的经，你可以就这样把肘子煮熟，我一般都放在压力锅里焖熟，冷却后切片，直接放在糟卤里泡一下，非常的美味好吃。但是有一点要推荐你，所有的牛肉血水比较重，最好抄一下水，如果不做这个步骤，也一定要放在凉水中浸泡，时间长一点，能把血水泡出来。.

谢谢热心的大象妈妈.

引用:

原帖由 成妈妈 于 2011-8-26 13:18 发表
还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！

这个方法不错，明天就做做看。.

您是不是说东方国际海鲜市场啊，难道还有猪肉和牛羊肉卖啊.

女儿特爱牛肉汤，我是这样烧的。先将牛腩肉切成3厘米见方的大块（这样吃着过瘾），放入热水汆过后，洗干净，放入电饭煲中，两三片姜，一点料酒，用煲汤模式烧两个小时，然后将番茄切块，洋葱、胡萝卜切丁，起油锅，放入胡萝卜，变色后放入洋葱翻炒半分钟左右，放入大块的番茄，不停翻炒，直至番茄成糊，然后加入煲好的牛肉汤待开锅后，加入盐，出锅，再放点香菜点缀一下，美味的番茄牛肉汤就好了，也可以再放一点粉丝，也是很好吃的。.