之前一段时间，我们家的早餐都是各种馅儿的包子，后来明显发现孩子对早餐不太感兴趣了，于是赶紧翻点儿花样吧。我跟那个“最牛早餐妈”是不能比的，但不管怎么说，这也是我对家人的一份爱。

早餐系列之一：鸡蛋灌饼+红枣豆浆+苹果

2011-8-10早餐.jpg (110.72 KB)

2011-8-24 11:36

光线的问题，豆浆看起来是白白的，其实是有点点枣红的颜色，喝起来有点甜味哦。
鸡蛋灌饼的特写

鸡蛋灌饼.jpg (28.19 KB)

2011-8-24 11:36

贴做法（3个量）：
原料：面粉130克、水75克、鸡蛋3个、香葱几棵、盐、植物油各适量
做法：1、面粉加水，先用筷子搅拌呈雪花状，再揉呈均匀的面团，加盖醒15分钟。
            2、醒好的面团放到案板上，再次揉匀，搓成条，分割成3等份。
            3、取一个面剂子，用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
            4、在面片上刷一层油，卷起来，然后再按扁，擀成长条形，再卷一次。
            5、卷好的面卷竖起来，用手按扁，擀成厚度为3毫米左右的圆饼。
            6、平底锅刷一层油，烧至五成热，放入饼用中小火煎制，大约一分钟后翻面，直至饼两面金黄，鼓起，关火。
            7、一个鸡蛋打入碗中，加入葱末和盐，搅打均匀成蛋液。
            8、用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去旋转，使饼分层。
            9、蛋液灌进饼内，开火，烙至凝固，翻面，烙至冰皮两面金黄即可出锅。
            10、出锅后，涂上自己喜欢吃的酱（我涂的是烤肉酱），码上一些生菜丝（还可以放别的，喜欢吃啥就放啥哈），卷起来，就可以大快朵颐啦！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 10:26 编辑 ].

红枣葡萄干玉米发糕+青菜胡萝卜鸡肉粥+白煮蛋+西瓜

2011-8-11早餐.jpg (160.59 KB)

2011-8-24 11:52

全貌传不上来，真邪门了！只能还是用压缩过的。

早餐二.jpg (59.8 KB)

2011-8-24 11:52

做法：
原料：面粉250克、玉米粉100克、水200克、干酵母4克、糖60克（建议50克，甜度低一些）、葡萄干15克、红枣（去核）30克
做法：1、用水将干酵母化开，加糖溶化。
            2、加入面粉和玉米粉，先用筷子顺着一个方向搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中，该上盖子，发酵至原体积的两倍大小。
            3、发酵好的面团取出放在案板上，再次揉匀，分成三等份。
            4、每一份都擀成厚1.5厘米，直径约20厘米的圆片，即为发糕生坯。
            5、蒸笼中铺上湿润的屉布，放一层生坯，铺一层红枣和葡萄干，再放第二层生坯，再铺一层红枣葡萄干，最后将第三层生坯放上，把剩下的红枣葡萄干都铺在表面，将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，进行二次发酵40分钟左右。

生坯.jpg (73.73 KB)

2011-8-24 11:52

           6、二次发酵完毕，大火烧开，转中小火继续蒸25分钟左右，即可出锅。

出锅.jpg (84.08 KB)

2011-8-24 11:52

注：发糕面团的液体含量很大，占到了将近60%，揉面时会觉得非常湿黏，所以要先用筷子搅拌，再用手揉，揉的时候，在手上沾一层干面粉，会好一些，但是不要太多，也不要揉到面团里面去，否则会影响发糕成品的松软口感。红枣葡萄干，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃也可以少放，或者省略某一样，但是如果全部省略的话，我觉得就不太好吃了，也不一定非要摆得整整齐齐的哈，随便撒上一层其实就可以了，我这个人比较“龟毛”，所以......
还有，其实我没有用我家的蒸锅，因为蒸锅太大了，我就用的是电饭锅里面的那个蒸屉，大小刚好合适。我家电饭煲是4L容量的，相信大多数人家都是这么大的吧。摆好生坯之后，我在平时用的炒锅里面加了水，放个蒸架，然后把那个蒸屉放在上面，盖上锅盖，跟蒸锅一样用，很方便的。


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:52 编辑 ].

白菜鲜肉锅贴+麦片粥+白煮蛋+黑布林

早餐三.jpg (37.44 KB)

2011-8-24 11:59

锅贴比外面卖的个头稍微大一点。

锅贴.jpg (43.66 KB)

2011-8-24 11:59

做法（20个的量）：
原料：A：面粉200克、沸水60克、冷水60克
            B：肉糜200克、白菜300克、香葱4棵、盐、料酒、酱油、麻油各适量
做法：1、将烧至沸腾的水以画圈的方式倒入面粉中，有筷子搅拌均匀，再加入冷水，揉成面团，静置松弛15分钟左右。
            2、肉馅中加入少量水搅拌至完全吸收，加入盐、酱油、葱末拌匀待用。
            3、白菜切碎，放入大碗中，加一小勺盐拌匀，几分钟之后，将白菜的水分挤出。
            4、将处理好的白菜拌入肉馅，加入麻油拌匀。
            5、松弛好的面团再次揉匀，用制作饺子皮的方法来制作锅贴皮。
            6、包入菜肉馅，做成锅贴生坯（方法同饺子包法类似，但不用捏摺，两端留一点按压成扁平状。）
            5、平底锅内倒入少许油，烧至五成热，摆入锅贴，用中小火煎30秒左右，倒入面粉水（面粉与水比例为1：20），盖上锅盖，继续用中小火煎6-8分钟，至底部金黄色即可出锅 。
        锅贴做好要趁热食用，底部脆脆香香的哦！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:59 编辑 ].

实力的早餐，赞！.

手艺怎么这么好，佩服.

几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试.

引用:

原帖由 Junmama 于 2011-8-24 12:10 发表
几次做发糕都失败了，lz的方法准备一试

我是第二次做发糕，第一次参照了贝太上面的一个方子，结果弄出来是一堆浆糊，根本发不起来，这词用的是蝶儿的方子，稍作改动，挺好用的。.

谢谢啊，小子很喜欢吃发糕。要是做成功就太好了.

好能干的MM呀.

这么牛的妈妈呀，这要花多少功夫哦！佩服！佩服！.

真羡慕啊 ，开学了要几点起来准备啊。太强大了。.

呵呵，其实吧吗，也花不了多少时间，还可以前一天晚上把面和好，放在冰箱里，第二天早上拿出来直接用，需要发酵的，就在冰箱里低温发酵嘛，不需要发酵的，就在冰箱里静置松弛嘛（虽然时间长了点）。
现在不是还没开学吗？趁着这几天多捣腾点花样，等开学了，周一到周五就做快速的那些，双休日再做费功夫的那些就行啦！.

技术活啊~自叹不如！.

真好呀，看着就喜欢.

灵的！MM很勤劳！孩子多大了？胃口蛮好的。
继续发哦，很受启发的，偶也喜欢自制中西点心~~.

鸡蛋灌饼一直是我想尝试的，可一直没敢弄， 这几天试试。。。。.

旺旺的妈妈们怎么都那么聪明啊。.

简直是太佩服啦，早餐做的那么好，看着就馋！.

厉害，望尘莫及.

太佩服了，得像这个可爱的妈妈学习！.

孜然发面饼+五谷豆浆（黄豆、大米、小米、玉米碴、薏仁）+虾仁蒸蛋+葡萄

2011-8-25早餐.jpg (41.54 KB)

2011-8-25 15:36

来张孜然饼的特写，里面都是香香的孜然碎，还有小香葱哦。味道一级棒！

孜然饼.jpg (39.36 KB)

2011-8-25 15:36

贴做法（8个的量）：
材料：A：面粉340克、水200克、干酵母3克
B：香葱、植物油、孜然、盐各适量
做法：1、用水将干酵母溶解，加入面粉，先用筷子搅拌呈雪花状，再用手揉成面团，盖上湿布，室温发酵约一小时至原来两倍大小。
        2、孜然研磨成孜然碎（不要太细），香葱切碎，加盐和植物油搅拌均匀备用。
        3、将发酵好的面团再揉一遍，然后静置松弛10分钟左右。
        4、将松弛好的面团擀成厚约4毫米的长方形面片，将孜然糊糊均匀地涂抹在表面。
        5、从长的一边开始往另一边卷起来，卷好后用刀切成8等份。
        6、每一份两端的口捏死，折到下面去。
        7、封好口的剂子用擀面杖擀成厚约7毫米的饼坯。
        8、锅内放入少许油，烧至五成热，将饼坯放入，煎至两面金黄即可出锅。
PS：我很喜欢孜然的味道，所以放的孜然比较多，不喜欢的可以少放，或者用椒盐等来代替，也可以只放油、盐和葱花，同样也很美味。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 15:36 编辑 ].

太棒了.

钦佩啊钦佩！自叹不如！.

不错不错，造型也很好，很能干。.

Mark 学习一下.

太厉害了.

对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊.

引用:

原帖由 家有肉肉 于 2011-8-26 11:57 发表
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊

三层叠在一起，二次发酵的时候就长到一起去了，因为面团含水量高，很容易粘在一起的。
二次发酵时，蒸锅下面是要防水的，这样才能保证一定的湿度。.

虾仁鲜肉水晶饺+小黄米南瓜粥+枸杞丝瓜+白煮蛋+红提

2011-8-26早餐.jpg (88.56 KB)

2011-8-26 13:07

第一次试验水晶饺，面和得有点干，皮太薄的话，包的时候就会裂开来，只好把皮弄得厚一点。

水晶饺.jpg (34.07 KB)

2011-8-26 13:07

做法（16个的量）：
材料：A：澄粉（即小麦淀粉）70克、玉米淀粉20克、沸水100克、猪油2.5克
        B：对虾16只、猪肉糜100克、葱、姜、料酒、白胡椒粉、高汤、生抽、盐各适量
做法：1、将澄粉和玉米淀粉混合均匀，划圈倒入沸水，用筷子搅拌呈雪花状。
        2、稍凉后用手揉成团，再加入猪油揉匀，盖上湿布静置15分钟。
        3、鲜虾剥壳去肠泥，猪肉糜分次加入高汤（我用的是老鸭汤）搅拌上劲，再加入葱末、姜末以及调味料搅匀备用。
        4、醒好的面团切成16等份，用擀面杖擀成圆形的饺皮。
        5、在皮中间放上肉馅，再放入一个虾仁，顺着一个方向捏褶，包成蒸饺形状。
         6、蒸屉上涂一层油，将蒸饺生坯摆入，冷水上锅，水开后改中小火继续蒸5分钟即可出锅。

PS：我第一次做水晶饺，今天做下来，感觉面团稍微有点干，可以适当再多加点沸水；这个面团没有筋，所以包的时候不能像包饺子那样的扯着包，会开裂的，所以，动作一定要轻柔。


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-26 13:07 编辑 ].

.

晶莹剔透的水晶饺,好手艺啊.

这位妈妈太能干了，什么时候我才能做出如此诱人的早餐啊？.

佩服啊佩服，要不要打印下来照着做呢？母爱和懒惰在激烈斗争中！.

做得真好，佩服佩服.

太棒了！我也要学！.

底下放冷水还是有点温度的水？.

现在的气温，我觉得放冷水也能很快地发起来，如果天气冷的话，最好还是放40度左右的温水会好一些。.

葱油花卷+皮蛋瘦肉粥+凉拌豆角+木瓜

花卷1.jpg (39.73 KB)

2011-8-27 17:26

葱油花卷，可以算是非常大众化的早餐主食了。

花卷2.jpg (42.38 KB)

2011-8-27 17:26

贴做法（7个的量）：
材料：面粉250克、水130克、糖10克、油3克、干酵母3克、香葱、盐、油各适量
做法：1、将干酵母用水化开，加入糖和油，搅拌至糖溶解。
        2、加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成团，盖上湿布室温发酵至原体积两倍大。
        3、将发酵好的面团再次揉匀，静置松弛15分钟左右。
        4、松弛好的面团用擀面杖擀成长约40cm、宽约30cm的长方形面片。
        5、香葱切碎，加盐、油混合，均匀地涂抹在面片上。
        6、沿长的一边将面片卷成卷，用刀切成14等份。
        7、两份剂子叠放在一起，用一根筷子从上面的中间压下去，然后拿起已经压在一起的剂子，向两端轻轻拉长，并同时反方向扭转，拉至十七八厘米时，顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。
         8、全部整好型之后，蒸锅中放入凉水，蒸屉上垫上湿布，将花卷生坯放入蒸屉，相互留有一定间隔，盖上锅盖，醒发10分钟左右，开中火烧至水开，有蒸汽冒出，改小火继续蒸12分钟左右即可关火。
PS：葱可以多切一些，我用了大概10根小葱；花卷蒸好关火后不要立即打开锅盖，要等2-3分钟之后再打开，以防止回缩。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-27 17:26 编辑 ].

佩服了，收藏着，有时间上来看看，再自己学着做。.

这位妈妈真是了不起哦，我也是尽力为家人准备各式早点，但跟你比起来，差远了，要好好学习。.

楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？.

我手脚慢的，估计早上4点就要起床准备了，LZ真厉害啊。.

能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右（和面包一样），包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起   是切面叠起来还是？
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要露出来。怎么扭法，是各管各扭吗，笨啊，想象不出来
4. 照你的帖子做了鲜肉月饼，但是考完皮总有点裂（涂了蛋黄液，表面就变成一块黄一块白了），看你的照片没这情况啊.

lz手好巧.

等更新，诱人的早餐，学习学习.

引用:

原帖由 joycehan 于 2011-8-28 15:30 发表
楼主妈妈是北方人吗？很会做面食哦！看得我肚子也饿了，哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的，你每天是不是5点就要起床做早饭啦？

刚过长江，也应该算是北方人吧。
我每天早上六点一刻左右起床，不过如果头天晚上想好的第二天的早餐比较费功夫的话，就会再早一点。.

引用:

原帖由 carol02 于 2011-8-28 22:59 发表
能干的妈妈，几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右（和面包一样），包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗？
2.两份剂子叠放在一起   是切面叠起来还是？
3. 顺着扭的方向盘起来，注意两头都要收在下面，不要 ...

答：1、是的。因为发糕里面有玉米粉、还有它的液体含量比较大，这两样都决定了它的发酵效果不如包子馒头来得好，而且因为发糕最后是弄成一整块的，而包子馒头都是比较小的面团，所以在蒸制过程中的发酵也没有包子馒头那么好。而面包是烤的，跟蒸的又不同。我是这么理解的哈。
       2、两份剂子叠放在一起，是指非切面平行叠放，你想，如果是切面叠放的话，那还不如不要切14份，直接切7份，每份长一点不就行了吗？叠放是为了让花卷有更多的层次。
       3、扭的方法就像扭麻花似的，两只手捏住两端，一只手往外，一只手往里，盘的时候把两头都藏在底下就行了。
       4、鲜肉月饼我做过三次，但是从来没有出现过表面开裂的情况，所以我也不知道该怎么解释你的月饼皮开裂问题，要么可能是因为各种面粉的吸水量不同，你的面和得有点干？或者是烤箱温度过高所致？我觉得第二种可能性大一些。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 10:15 编辑 ].

谢谢，这么快回复。
我问错了，不是问怎么扭，是怎么盘？是两头分别盘成圈一样吗？
做馒头包子可以用高粉吗？
鲜肉月饼用一半的精制油一半猪油的确层次更明显，皮更酥软，但是第二天就变软了，是这样的吗？.

羡慕流口水的份啊.

问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？.