淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、 包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了.

我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。

[ 本帖最后由 简单蓝色 于 2011-8-23 10:03 编辑 ].

我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。.

不放酵母的？.

引用:

原帖由 zhang616397 于 2011-8-23 12:31 发表
不放酵母的？

竟然忘记了，还要加4克酵母。.

我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。.

引用:

原帖由 重温成长 于 2011-8-23 20:25 发表
妈妈教我的：面粉里加点白糖，打个鸡蛋，酵母，倒着水用筷子或者手搅拌会有絮絮状，然后把絮絮揉到一块，这样发出的馒头软软的。面要软，发出后的馒头会比较蓬松。当然还要在蒸之前发开。另外，蒸的时候一定要锅开了 ...

絮絮状是什么呀？疙瘩？.

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2011-8-23 10:02 发表
我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。

我也打算试试，就直接面包机和面就可以吗？发酵怎么弄的啊？.

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 12:24 发表
我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。

就和好了静置让他发酵吗？要多长时间呢？用的什么酵母啊？另外用的什么油？.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2011-8-23 19:23 发表
我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。

我也试试，是不是做牛奶刀切馒头的做法？.

材料放进面包机，和好面后，就可以做了。我做了几次肉馒头不合儿子口味，淡馒头（用牛奶代替水）做出的他还会吃，早上吃时在馒头上挖个洞，然后放上现炒的，如豇头碎炒肉糜之类。.

和好面之后，就是放在室温下发酵就行了。现在的天气，大概一小时左右就发得很好了，前段时间更热的时候，四十分钟左右即可。酵母我就是用的安琪的干酵母，有时候也会用鲜酵母，是我们一个邻居送给我的。油是用的没有味道的植物油。.

把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可以用橄榄油，酵母不是做面包的高糖酵母，就是用来做馒头的干酵母，超市有买的。.

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原帖由 金金的老妈 于 2011-8-24 10:59 发表
把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可 ...

金金妈，你也回归了哈。你用的哪些原料，具体到多少分量，能说说吗？.

谢谢青璇妈妈.

向你学习，我厨艺一点都没有的，就会整个面包，还是面包机做的.

大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打），根本没用过什么酵母！不过用老面说发的很慢，而且要掌握好放碱的量！

[ 本帖最后由 多多他妈 于 2011-8-24 13:34 编辑 ].

用老面的话，一定要放碱吗？还是就只用老面就行了。.

我做肉包子也放奶粉的，吃不出奶味的。.

我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。.

引用:

原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 13:04 发表
大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打 ...

对的，我妈做的就是有股味道，所以想自己做，想来是酵母的问题？.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2011-8-24 13:56 发表
我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。

色素啊.

好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！.

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原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 16:13 发表
好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！

老面在哪里买啊？碱又在哪里买啊？能发个链接给我吗？替我问问你老妈哈.

那种自发面粉可以吗？.

哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！.

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原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 20:03 发表
哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！

给个链接我.

臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。.

200克面粉,3克酵母粉放50ML温水搅拌放置5分钟，50ML清水，揉成团盖湿布发到2倍大，再排掉空气，第2次发酵到2倍大，再排空气，随后就可以随心所欲做你想做的馒头了，坐好的馒头放置10分钟再蒸，蒸好关火后，切忌不要马上打开锅盖，大概10分钟后开盖，否则馒头是要塌陷的。.

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2011-8-25 16:15 发表
臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。

喵喵上面好像打不开了.

再给你写写：（单位 克）
面粉200 温水 105 肉250 干酵母 2 泡打粉 3（家里做，我没放），糖 15       盐 5         老抽 5     味精 4（我也没放）
1.拌肉馅   2.调制面团 摘剂 35 ，放入馅 15  捏成绉花纹（呵呵，我现在可以捏30个以上花纹），成型了，然后在烤箱饧些时间，（我在家里是把馒头蒸笼放在加过热水的锅上，30分钟），然后，烧开水后，蒸8分钟。
呵呵，试试吧，我是跟着师傅学的，本来是包的很难看的，现在，已经很好了，而且，因为，纯肉包比较干，我放入了卷心菜，真不错的。.

请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！.

你有面包机就很方便的,两杯面粉就放一小勺(面包机配的那种一头大一头小的量勺),四杯面粉的话就放1.5勺,选择揉面就好,等揉好后取出再手工揉一下,根据你的需要作馒头或包子.其他你还可根据孩子的口味来调.有时我会加一点奶和红糖,有时加红枣粉,有时加麦乳精等等.这样孩子觉得吃馒头也不单调.包子更可以加不同的馅料了..

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原帖由 Angela囧 于 2011-8-28 18:08 发表
请教达人馒头蒸好后怎么没有发出来，和原来蒸前的大小差不多，
我也蒸好后放10分钟开锅。谢谢！

酵母有没有失效？
第一次揉好面团发酵过吗？发到2倍大。现在的天40~60分钟。
第二次整好型有发酵吗？大概10~20分钟。.

第二次整好型后没有发酵，就等到水开后直接放锅里蒸。所以没有发出来。
我再按照您的方法试一下。.

我家儿子喜欢吃全麦馒头.我比较偷懒,不高兴用很多材料,就用全麦粉(金龙鱼牌)  糖 酵母粉.用两次发酵法做刀切馒头.蒸馒头时非常非常香,有种象蜂蜜一样的味道,吃起来也又松软又有嚼劲..

两次发酵法是什么呀？问题是俺儿子不喜蜂蜜.

整好形后，放锅里，等体积发得比原来大一倍，这就是二次发酵.

两次发酵就是面团揉好后先发2个小时。然后塑形后再发半个小时左右。那个蜂蜜不是另外添加蜂蜜，而是蒸馒头时天然全麦粉散发的香味类似蜂蜜的味道。吃起来满口麦香非常松软好吃。.

一直用面包机揉面做馒头包子的飘过~
LS已经说得很全了。最简单的配方就是：面粉+水+发酵粉。如果是馒头，再加一些糖。加了糖，也有利于发酵。.

哦 就是冷锅冷灶上放一会儿对吗.

我觉得做包子好象不容易失败啊,尤其现在这个天气.发酵很容易.我一般是4cups面粉+2teaspoons酵母,酵母用1cup凉水拌匀后慢慢加入面粉揉匀.然后把面团放在带盖的锅或者盆里放在暖一点的地方1个多小时,面团涨到2倍大小就可以开做了.包好包子以后,一定要2次醒发,一般20分钟的样子.蒸的时候要水开了以后再放进锅,并且要小心轻放,不要把白胖的包子捏扁了.蒸15-20分钟后关火一定不要立刻开盖,静等10分钟左右才拿出来,个个白胖..

是不是必须要买个称？否则很难掌握这个比例！.

请问大家都用什么牌子的面粉？？？.

顶起来.

2次醒发需要加热吗.

我在超市买的自发粉，只要加水就能发酵，很方便的。.

有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。.