52 12
发新话题
打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 第一次做卤水鸭舌,上图啦,味道还不是很理想,请达人指教!

第一次做卤水鸭舌,上图啦,味道还不是很理想,请达人指教!

喜欢吃卤鸭舌,外面的卤菜店里卖100多元一斤,太贵了。决定自己做一次。跑了好几家超市,终于买来了传说中的李锦记卤水汁。.

附件

IMG_1398.jpg (37.4 KB)

2011-2-13 15:52

IMG_1398.jpg

TOP

后来我家钟点工建议不要用超市卖的卤水汁,说这个不能反复煮,还是用她老公饭店里的配料更好。于是,第二天她给我带来了一包香料。.

附件

IMG_1387.jpg (80.05 KB)

2011-2-13 15:53

IMG_1387.jpg

TOP

这包香料中,除了干辣椒和八角我能认出来之外,其他的东西一个也不认识。.

附件

IMG_1388.jpg (79.68 KB)

2011-2-13 15:54

IMG_1388.jpg

TOP

开始了!把水烧开,所有香料倒进去,然后煮出香味以后,放进豆腐干,鸭舌,鸭爪和白煮鸡蛋。.

附件

IMG_1397.jpg (68.02 KB)

2011-2-13 15:55

IMG_1397.jpg

TOP

煮到沸腾了,再用小火慢慢煮,大概用文火焖了一个小时左右,捞出来看看,好像有点样子了。.

附件

IMG_1394.jpg (55.4 KB)

2011-2-13 15:57

IMG_1394.jpg

TOP

可惜我犯了一个错误,鸭舌比较嫩,不能煮那么长时间,后来几乎已经稀烂,连骨头都能嚼碎了。
另外,我忘记交待大家,鸭舌和鸭爪下锅前,都用开水煮了一会儿,不是直接冰冻的状态下扔进卤水锅的。
鸡蛋也是先白水煮好,剥壳后放进卤水锅的。
.

TOP

先拿出一个鸭舌尝了一下,感觉口感有点淡,于是继续放了点老抽和盐。继续煮了一刻钟。.

TOP

成功了!

鸭舌不能久煮,总算发现得不是太晚,味道觉得满意了以后,就把鸭舌和卤蛋先捞出来了,装在饭盒里一看,好像还有那么点样子呢!.

附件

IMG_1400.jpg (72.78 KB)

2011-2-13 16:03

IMG_1400.jpg

TOP

后来总结了一下,觉得味道还是过于清淡了,和外面店里卖的不能比。不知道店里的配方用卤水煮了以后,是否还用花椒,酱油,盐腌制了一阵呢?现在我的作品,吃起来就像红烧鸭舌,还是缺少卤鸭舌的风味。.

TOP

准备再尝试一下,卤好以后,用花椒,麻油,盐,酱油再腌制一个晚上,看看口味是否能改善一些。.

TOP

以上是我第一次做卤水鸭舌的经历,请达人指教哦!因为做菜水平很差,从来没在这个板块发过帖子,第一次发帖,希望大家包涵。.

TOP

来啦来啦
我最爱的鸭舌啊!
我给楼主捧场了!.

TOP

李锦记的卤水也不是不能反复煮啊?我是煮了鸭舌、鸭胗,再煮老豆腐和豆腐干,后来还煮青菜(汗一个,品相不提,不过味道不赖)反复用了3,4次啊。不过鸭舌的确不能煮太久,最多7,8分钟吧,可以煮好了关火,再浸一会儿。
另外, 我觉得不管什么东西多吃总归腻的,反复次数也不宜太多,反正我自己连着吃3顿卤味肯定就烦了。.

TOP

回复 13#虫虫妈妈 的帖子

你就直接从卤水里捞起来就吃吗?不再腌制一会儿?现在我觉得味道太淡,最好能放点麻油和辣酱就好了。
鸭舌如果只煮7,8分钟,会不会难以入味?.

TOP

基本上煮好了就吃了,不过后来再煮的时候补了点生抽和卤汁,可能我口味比较淡吧,感觉味道已经进去了。要不你再加点盐?
如果放麻油和辣酱,那已经超出卤菜的范围了,呵呵。.

TOP

1、 鸭舌先用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒,腌制1个小时(时间可长点)   2、 烧水,在冷水的时候放入葱 、姜 、蒜、 盐 、鸡精 、八角 、香叶 、桂皮 、 辣椒 一起烧,   3、 水开了后不急放鸭舌 (也就是大料少很长时间入味后再放鸭舌)再让水烧段时间 让水翻腾30分钟后,放入鸭舌   4、 用小火慢慢烧 大约20分钟就哦可了   5、 最后一道工序:将火关闭后,在里面焖一会,取出放入盘子中冷一下,就完工啦!

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2011-2-13 20:44 编辑 ].

TOP

回复 16#JUNMA_POWER 的帖子

如果按你的做法,那我现成的那包卤料还有用处吗?.

TOP

引用:
原帖由 心海明月 于 2011-2-13 20:50 发表 \"\"
如果按你的做法,那我现成的那包卤料还有用处吗?
也加上味道或许更浓些.

TOP

还有补充一下,有很多人卤鸭舌为了味浓浸泡在卤水里一晚上的都有.

TOP

回复 19#JUNMA_POWER 的帖子

我也浸泡了,可是味道还是不够浓。.

TOP

鸭舌,好东西啊。回家让老公学习了做。.

TOP

回复 3#心海明月 的帖子

最左边那个大的棕色的是罂粟壳?.

TOP

回复 22#大源源妈 的帖子

不要吓我,肯定不是罂粟壳,这个东西很难弄到的。.

TOP

是草果吧.

TOP

回复 21#yyangding 的帖子

享福之人啊!.

TOP

回复 26#shjxluo 的帖子

我买的那个啥,绝味,周黑鸭是98一斤,还有一个地铁站里的牌子好像叫什么张记的,鸭舌1.8元一个,合下来是100多元一斤。.

TOP

回复 28#shjxluo 的帖子

推荐一个好牌子给我吧,大概什么价格呢?.

TOP

引用:
原帖由 心海明月 于 2011-2-13 16:04 发表 \"\"
后来总结了一下,觉得味道还是过于清淡了,和外面店里卖的不能比。不知道店里的配方用卤水煮了以后,是否还用花椒,酱油,盐腌制了一阵呢?现在我的作品,吃起来就像红烧鸭舌,还是缺少卤鸭舌的风味。
我妈做的卤牛肉和牛肚,都是用卤料水先泡一个晚上,第二天再卤的,相当入味.

TOP

回复 31#shjxluo 的帖子

请短我吧,谢谢。.

TOP

楼主,真巧,昨天也做了,就是用你买的李锦记做的,1斤鸭舌用了1/3卤水汁,味道不淡,但是也没有店里浓郁,比较适合我家人的口味,你加油,再琢磨琢磨.

TOP

回复 33#mrschenjun 的帖子

你的鸭舌煮了多久呢,是否也有点酥烂啊?.

TOP

引用:
原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 13:44 发表 \"\"
去淘宝买吧,很好吃,也合算
你好,也麻烦给我个淘宝链接,多谢啦!.

TOP

引用:
原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表 \"\"
没有牌子,是一个成都的MM,她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的,不辣的口味没有试过,不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣,我把网址短你。
也麻烦给我链接,一直吃的温州旭阳牌子
..

TOP

引用:
原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表 \"\"
没有牌子,是一个成都的MM,她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的,不辣的口味没有试过,不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣,我把网址短你。
也短我一个连接哦,谢谢..

TOP

引用:
原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表 \"\"
没有牌子,是一个成都的MM,她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的,不辣的口味没有试过,不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣,我把网址短你。
请短我一个,谢谢!.

TOP

回复 31#shjxluo 的帖子

麻烦短我一个,谢谢!.

TOP

引用:
原帖由 shjxluo 于 2011-2-14 15:37 发表 \"\"
没有牌子,是一个成都的MM,她老妈在自己家厨房做的。我都是买麻辣的,不辣的口味没有试过,不知道是不是也很好吃。如果你有兴趣,我把网址短你。
也短我一个连接哦,谢谢..

TOP

回复 34#心海明月 的帖子

卤水汁烧开之后,煮了15分钟,然后等待自然冷却,完全冷却之后搛出来,就是没有店里那种硬质,不过味道蛮好的.

TOP

回复 28#shjxluo 的帖子

请给我一个网址,我一直买初旭温州的.

TOP

回复 30#兔子波波 的帖子

那是用买的那种卤水汁吗?跟做糟的东西做法一样吗?.

TOP

回复 43#yyangding 的帖子

不是买的,就是自己用酱油和大料卤出来的呀
跟糟的不一样哦
是把食材放入有卤料和酱油的锅里浸一个晚上,第二天开火煮,水开后转中小火,让水保持一直是沸腾着的状态,用筷子能扎透食材时,就差不多卤好了
也有的MM是先卤,卤好后在汤里浸一段时间,以求入味

[ 本帖最后由 兔子波波 于 2011-2-15 14:05 编辑 ].

TOP

回复 44#兔子波波 的帖子

谢谢,但是我还没有搞明白,让老公来看,我在这上面是白痴。.

TOP

回复 45#yyangding 的帖子

用牛肉举例子:
1.生牛肉先用开水煮一下,把水倒掉,再把牛肉冲洗干净
2.在锅里加入水,酱油,八角茴香。。。。一些香料,把烫过洗净的牛肉放入,浸泡一个晚上
3.第二天,把锅放在煤气上烧,火不要太大,只要锅里的水一直是滚着的就行。
煮的差不多的时候,用筷子去扎一下牛肉,能扎进去,扎透了,就说明牛肉已经熟了。

另一种方法是第2步时,不要浸泡一个晚上了,直接就开火煮,等熟了以后,牛肉不要捞出来,继续放在汤里浸泡几个小时,然后再捞出来吃

明白了吧.

TOP

请问楼主:李锦记的卤水汁在哪里买到的啊?我也找了好长时间了。.

TOP

回复 48#金银花露 的帖子

我也找好久了,后来在大卖场买到的,家乐福和大润发都有。在卖酱油和醋的地方,一排排的瓶子里面好不容易找到的。.

TOP

回复 49#心海明月 的帖子

晓得了,谢谢回复。.

TOP

引用:
原帖由 yyangding 于 2011-2-15 14:17 发表 \"\"
谢谢,但是我还没有搞明白,让老公来看,我在这上面是白痴。
朋友提醒我跟你说一声,卤好后的牛肉,热的不能马上切,比较容易碎。最好是放凉后冰箱里冷藏两三个小时再吃,较有韧性.

TOP

回复 51#兔子波波 的帖子

谢谢提醒。.

TOP

 52 12
发新话题