1楼巴山秋月
(转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇)
发表于 2011-1-11 11:19
只看此人
烧肉秘方
这个方法适合烧猪肉、牛肉、羊肉、鸭腿肉
第一步把肉出水，也就是用开水煮一下，约五分钟，然后用热水把煮好的肉洗干净。如果是羊肉，在煮的水里加约一小汤匙醋，如果有白萝卜的话放一点进去一起煮，煮好后用热水多洗几次，白萝卜不要。
第二步，用中小火炒料，先把洋葱丝放进去炒香到有点焦的样子（最好用那种小洋葱头也叫红葱头），然后加入大蒜末，炒出香味后再加入香菇丝进去炒，炒香，再加入生姜丝或片，然后把第一步处理好的肉放进去炒，这时可以加大火力，炒出香味道，然后加入适量老抽、生抽炒进肉里，再加入适量白胡椒粉和五香粉、白糖炒均，少量白酒（这一步不放香菇亦可），关键是要多炒一下，炒得香味四溢。
第三步就比较简单了，就是加水没过肉，再放两三个八角和一点桂皮（不放这两样也可），然后放进砂锅或者高压锅煮熟即可。除了鸭腿外，我一般都是放进高压锅煮三十分钟出来正好。
烧鸭腿就在炒锅里把水煮到快干了就可以了。约二十分钟左右。
[ 本帖最后由 巴山秋月 于 2011-1-18 15:26 编辑 ].
