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[饮食]
青菜!青菜! 近期便宜,更要把它烧得好吃!!!
1楼
甦
甦
(酒醉了,是因为心想醉……) 发表于 2011-1-9 20:37
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青菜!青菜! 近期便宜,更要把它烧得好吃!!!
好久没在这里发新帖了
近来青菜便宜
买2斤,炒一大碗
我们一顿就把它吃光了
今天有空
拍了照片,推荐一下:
炒青菜.jpg
(149.63 KB)
2011-1-9 20:37
青菜炒豁边,往往火过头捂黄、菜叶正好菜邦没熟、或者菜帮熟了菜叶子却黄了。
以我的实践,
用上面的方法,基本能把青菜炒得碧绿生青。
1、解决“青叶子易黄、菜帮子难熟”的问题:
—— 改通常简单横切小段,为青叶子横向、菜邦子竖向都切成筷子宽的细长条;
菜帮和菜叶子分开下锅。
2、解决“青叶子太咸、菜帮子太淡”的问题:
—— 先炒菜帮(菜心)加盐,使其入味,
后加青叶,
2、火候把握
—— 炒青菜需要急火快炒,火要大、手要快,
加盐、加糖和味精需要见缝插针、动作迅速。
热油锅,下菜帮(菜心),一边快炒,一边放盐;
炒到菜帮上带着的那些青叶子都颜色变深,熟了,就马上投入青叶子;
快炒3、4下,把菜帮、青叶拌匀,马上加锅盖;
盖上锅盖,尽快在铲子上放好将要加入的糖(和味精),眼睛盯住锅盖边沿;
一看到锅盖边向上冒蒸汽,马上开盖,把铲子上的糖(和味精)倒入,快速拌匀就出锅装盆。
[
本帖最后由 甦 于 2011-1-9 21:38 编辑
].
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2楼
cathymama
cathymama
(高效率?有点难) 发表于 2011-1-9 20:48
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我就是这么炒滴,再多也能一顿消灭.
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3楼
苹果梨
苹果梨
(在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-1-9 22:21
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学习了,谢谢!.
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4楼
你好一妈
你好一妈
(又是春暖花开时) 发表于 2011-1-10 08:30
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楼主,真的很久没有来了,再上一些菜谱吧。
.
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5楼
青青的月亮船
青青的月亮船
(勤做眼保健操) 发表于 2011-1-10 09:15
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学习啦,献花.
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6楼
甦
甦
(酒醉了,是因为心想醉……) 发表于 2011-1-10 10:13
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我常在
不过深潜
呵呵.
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7楼
小林的妈妈
小林的妈妈
(还是想买辆小车) 发表于 2011-1-10 10:26
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包馄饨消耗得更快。.
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8楼
SZP妈妈
SZP妈妈
(......) 发表于 2011-1-10 10:37
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这么好的菜,放糖真是多余,味精甚至都可以不放,炒好马上吃,真是原汁原味。.
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9楼
yidan66
yidan66
(......) 发表于 2011-1-10 11:38
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也正想问:炒青菜,为什么还要放糖和味精?.
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10楼
甦
甦
(酒醉了,是因为心想醉……) 发表于 2011-1-10 11:56
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其实我也是放一点点糖,平常不放味精的。
.
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11楼
leozhou
leozhou
(暑假88555) 发表于 2011-1-10 12:09
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试试放点蒜茸,香!.
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12楼
SHINE-ON
SHINE-ON
(回来看看) 发表于 2011-1-10 12:43
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我也是的,但不放糖不放味精.
还有我的烧法要被大家砸的,先放一点橄榄油,还没热就把青菜放进锅里,撒上盐和蒜茸,炒匀,再浇上点橄榄油,盖锅盖,几分种后就好,和一楼照片几乎一样啊.
味道很好吃,就是怎么也教不会阿姨这样烧..
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13楼
雨露妈
雨露妈
(......) 发表于 2011-1-10 19:21
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嘻嘻,这几天天天炒青菜.
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14楼
evekissoscar
evekissoscar
(EZinLife) 发表于 2011-1-10 21:30
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LZ奢侈的。。。菜梆可以包馄饨,烧菜饭的喔。。。冬天最赞的就是青菜,白菜了。。。不用调料都很好吃的。。。.
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15楼
揪揪大宝
揪揪大宝
(很生气) 发表于 2011-1-11 00:19
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嘿嘿 批发市场买的小青菜 4毛一斤
大白菜0.35 划算啊.
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16楼
lilydc
lilydc
(......) 发表于 2011-1-11 10:02
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学习了,我家小孩就说我吵得不好吃.
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17楼
朵朵妈-085
朵朵妈-085
(多做好人好事有好报的,年会中了个大奖) 发表于 2011-1-11 10:41
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我是只炒菜叶,菜邦用来炒珍肝。.
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18楼
阿迪妈妈
阿迪妈妈
(我微笑,在任何我难过或快乐的时) 发表于 2011-1-11 17:07
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恩,,,恩,,,最近青菜便宜,多买多吃,我家也喜欢吃青菜的.
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19楼
果酱妈妈
果酱妈妈
(继续努力) 发表于 2011-1-13 11:24
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昨晚按照这个方法炒青菜,很好吃,谢谢!.
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20楼
谢家庭院
谢家庭院
(阳光在地板上跳舞) 发表于 2011-1-15 21:48
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不会烧青菜的学习一下
这个菜我烧不好的,因为我还放水,烧出来又是水又是黄。.
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21楼
榨菜
榨菜
(......) 发表于 2011-1-19 16:35
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我都用猪油炒,很好吃。.
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22楼
琪琪妈
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23楼
六六他妈
六六他妈
(......) 发表于 2011-1-20 11:14
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盐要这么早放啊?下次试试看。
我都是出锅放的,以前听人说过盐早放青菜烧不酥。.
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24楼
make妈妈
make妈妈
(......) 发表于 2011-1-20 15:12
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谢谢楼主啊,以前真奇怪冬天那么大颗的青菜也能吃,且还有人买。
看帖试了几次了,原来其貌不扬的冬天的青菜很好吃啊,比起那些大棚里面的很贵的绿叶菜好吃多了。.
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25楼
rong163
rong163
(没心情) 发表于 2011-1-21 19:29
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我是用菜油烧得,很香。老式菜油,烧热后放青菜,加一点点水,盖子焖一会,放点盐放点糖,放点味精,出锅,很香,霜打过的青菜真是很好吃。.
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26楼
semain
semain
(......) 发表于 2011-1-31 18:30
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回复 1#甦 的帖子
谢谢,已经很久很久没有吃了,真想念啊!.
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27楼
semain
semain
(......) 发表于 2011-1-31 18:39
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回复 14#evekissoscar 的帖子
刚买了 颗大白菜,请问大白菜如何烧?因为厨艺不够,我的孩子不喜欢吃。。。.
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28楼
evekissoscar
evekissoscar
(EZinLife) 发表于 2011-1-31 19:41
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引用:
原帖由
semain
于 2011-1-31 18:39 发表
刚买了 颗大白菜,请问大白菜如何烧?因为厨艺不够,我的孩子不喜欢吃。。。
嘿嘿,我也是半吊子的。。。不过我最爱的是烂糊肉丝,放点冬笋,肉丝,香菇丝,这个也可以作为春卷的馅料,这个肯定孩子喜欢了吧
另外,可以放点干贝丝,虾米和火腿丝,用高汤煮就是所谓津白了。。。
或者白菜+各类丸子+蛋饺+粉丝+菌菇+冻豆腐烧汤,我们家冬天最常见的一道汤了,喜欢什么放什么,有点大杂烩的感觉。
酸辣白菜,脆生生的,也极好吃,放点醋,放点辣调下味就OK了。
白菜本身最好选择胶东的白菜,比较软糯。
试试吧,希望你们家小朋友喜欢上白菜
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29楼
semain
semain
(......) 发表于 2011-1-31 20:22
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回复 28#evekissoscar 的帖子
好像都挺复杂的。我每次烧年糕放白菜丝,我的孩子都要挑出来的。不知道是不是白菜的那个特有味道她们不喜欢还是怎么的。相反的,我倒是特别的喜欢。.
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30楼
evekissoscar
evekissoscar
(EZinLife) 发表于 2011-1-31 21:00
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回复 29#semain 的帖子
那。。。只好耐心等他长大了再试试。。。。
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31楼
semain
semain
(......) 发表于 2011-2-7 06:07
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回复 1#甦 的帖子
谢谢,我第一次烧出这么好吃的青菜!!非常快。
原来一直担心不酥,所以总是烧很久很久,没有想到会这么快就好的,而且太好吃了。
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32楼
喔嘎宝贝
喔嘎宝贝
(......) 发表于 2011-2-19 19:50
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回复 1#甦 的帖子
太谢谢,送花了!
今天按你的方法烧出了很好吃的青菜,我对我自己赞不绝口!
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33楼
小空哥妈咪
小空哥妈咪
(......) 发表于 2011-2-19 20:36
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我家臭小子特爱吃这种炒青菜哦,一般只放蒜蓉,但是没注意过怎么烧更嫩,现在知道了,试试看,
我是个不喜欢重复的,所以经常换着吃,青菜肉丝炒年糕啦,或者放多点酱油和糖做成宁波烤菜,青菜烧香菇啦,烧肉啦,说着说着就口水啊⋯⋯.
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34楼
judezheng
judezheng
(平安是福) 发表于 2011-2-20 12:57
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现在知道了,烧个青菜也有那么多步骤,怪不得我煮的连我自己都不要吃。学习了,谢谢!.
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