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[饮食] 青菜!青菜! 近期便宜,更要把它烧得好吃!!!

青菜!青菜! 近期便宜,更要把它烧得好吃!!!

好久没在这里发新帖了
近来青菜便宜
    买2斤,炒一大碗
    我们一顿就把它吃光了
今天有空
    拍了照片,推荐一下:



青菜炒豁边,往往火过头捂黄、菜叶正好菜邦没熟、或者菜帮熟了菜叶子却黄了。
以我的实践,用上面的方法,基本能把青菜炒得碧绿生青。
     1、解决“青叶子易黄、菜帮子难熟”的问题:
          —— 改通常简单横切小段,为青叶子横向、菜邦子竖向都切成筷子宽的细长条;
                    菜帮和菜叶子分开下锅。
     2、解决“青叶子太咸、菜帮子太淡”的问题:
         —— 先炒菜帮(菜心)加盐,使其入味,
                   后加青叶,
     2、火候把握
         —— 炒青菜需要急火快炒,火要大、手要快,
                   加盐、加糖和味精需要见缝插针、动作迅速。
               热油锅,下菜帮(菜心),一边快炒,一边放盐;
               炒到菜帮上带着的那些青叶子都颜色变深,熟了,就马上投入青叶子;
               快炒3、4下,把菜帮、青叶拌匀,马上加锅盖;
               盖上锅盖,尽快在铲子上放好将要加入的糖(和味精),眼睛盯住锅盖边沿;
               一看到锅盖边向上冒蒸汽,马上开盖,把铲子上的糖(和味精)倒入,快速拌匀就出锅装盆。     

[ 本帖最后由 甦 于 2011-1-9 21:38 编辑 ].

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我就是这么炒滴,再多也能一顿消灭.

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学习了,谢谢!.

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楼主,真的很久没有来了,再上一些菜谱吧。.

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学习啦,献花.

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回复 4#你好一妈 的帖子

我常在
不过深潜
呵呵.

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包馄饨消耗得更快。.

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这么好的菜,放糖真是多余,味精甚至都可以不放,炒好马上吃,真是原汁原味。.

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也正想问:炒青菜,为什么还要放糖和味精?.

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回复 9#yidan66 的帖子

其实我也是放一点点糖,平常不放味精的。
.

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试试放点蒜茸,香!.

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回复 11#leozhou 的帖子

我也是的,但不放糖不放味精.

还有我的烧法要被大家砸的,先放一点橄榄油,还没热就把青菜放进锅里,撒上盐和蒜茸,炒匀,再浇上点橄榄油,盖锅盖,几分种后就好,和一楼照片几乎一样啊.

味道很好吃,就是怎么也教不会阿姨这样烧..

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嘻嘻,这几天天天炒青菜.

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LZ奢侈的。。。菜梆可以包馄饨,烧菜饭的喔。。。冬天最赞的就是青菜,白菜了。。。不用调料都很好吃的。。。.

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嘿嘿  批发市场买的小青菜 4毛一斤
大白菜0.35 划算啊.

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学习了,我家小孩就说我吵得不好吃.

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我是只炒菜叶,菜邦用来炒珍肝。.

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恩,,,恩,,,最近青菜便宜,多买多吃,我家也喜欢吃青菜的.

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昨晚按照这个方法炒青菜,很好吃,谢谢!.

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不会烧青菜的学习一下
这个菜我烧不好的,因为我还放水,烧出来又是水又是黄。.

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我都用猪油炒,很好吃。.

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盐要这么早放啊?下次试试看。
我都是出锅放的,以前听人说过盐早放青菜烧不酥。.

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谢谢楼主啊,以前真奇怪冬天那么大颗的青菜也能吃,且还有人买。 看帖试了几次了,原来其貌不扬的冬天的青菜很好吃啊,比起那些大棚里面的很贵的绿叶菜好吃多了。.

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我是用菜油烧得,很香。老式菜油,烧热后放青菜,加一点点水,盖子焖一会,放点盐放点糖,放点味精,出锅,很香,霜打过的青菜真是很好吃。.

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回复 1#甦 的帖子

谢谢,已经很久很久没有吃了,真想念啊!.

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回复 14#evekissoscar 的帖子

刚买了 颗大白菜,请问大白菜如何烧?因为厨艺不够,我的孩子不喜欢吃。。。.

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引用:
原帖由 semain 于 2011-1-31 18:39 发表 \"\"
刚买了 颗大白菜,请问大白菜如何烧?因为厨艺不够,我的孩子不喜欢吃。。。
嘿嘿,我也是半吊子的。。。不过我最爱的是烂糊肉丝,放点冬笋,肉丝,香菇丝,这个也可以作为春卷的馅料,这个肯定孩子喜欢了吧
另外,可以放点干贝丝,虾米和火腿丝,用高汤煮就是所谓津白了。。。
或者白菜+各类丸子+蛋饺+粉丝+菌菇+冻豆腐烧汤,我们家冬天最常见的一道汤了,喜欢什么放什么,有点大杂烩的感觉。
酸辣白菜,脆生生的,也极好吃,放点醋,放点辣调下味就OK了。
白菜本身最好选择胶东的白菜,比较软糯。
试试吧,希望你们家小朋友喜欢上白菜.

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回复 28#evekissoscar 的帖子

好像都挺复杂的。我每次烧年糕放白菜丝,我的孩子都要挑出来的。不知道是不是白菜的那个特有味道她们不喜欢还是怎么的。相反的,我倒是特别的喜欢。.

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回复 29#semain 的帖子

那。。。只好耐心等他长大了再试试。。。。.

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回复 1#甦 的帖子

谢谢,我第一次烧出这么好吃的青菜!!非常快。
原来一直担心不酥,所以总是烧很久很久,没有想到会这么快就好的,而且太好吃了。.

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回复 1#甦 的帖子

太谢谢,送花了!
今天按你的方法烧出了很好吃的青菜,我对我自己赞不绝口!.

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我家臭小子特爱吃这种炒青菜哦,一般只放蒜蓉,但是没注意过怎么烧更嫩,现在知道了,试试看,
我是个不喜欢重复的,所以经常换着吃,青菜肉丝炒年糕啦,或者放多点酱油和糖做成宁波烤菜,青菜烧香菇啦,烧肉啦,说着说着就口水啊⋯⋯.

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现在知道了,烧个青菜也有那么多步骤,怪不得我煮的连我自己都不要吃。学习了,谢谢!.

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