连续做了两次馒头,用的是琪琪妈的方子,成品比较松软,可惜有很多小孔,口味象是发糕,质地不够紧, 那位高手来指点一下是啥原因..

馒头的面团不用面包机揉，用手揉就可以了，10钟左右，到盆光手光面光就好了，估计你是用面包机揉得太过了。.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2010-12-12 19:29 发表
馒头的面团不用面包机揉，用手揉就可以了，10钟左右，到盆光手光面光就好了，估计你是用面包机揉得太过。

是的,先用程序8,揉30分钟,发1个小时,在选程序4,揉30分钟,最后放在笼上放上15分钟..

我是先用程序8，揉15分钟后关机，开机继续选程序8，一个半小时后结束，拿出来稍微揉一揉，用保鲜膜盖上自然发15分钟左右，之后就可以开始做造型了，蒸出来很好。.

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-12-16 16:35 发表
我是先用程序8，揉15分钟后关机，开机继续选程序8，一个半小时后结束，拿出来稍微揉一揉，用保鲜膜盖上自然发15分钟左右，之后就可以开始做造型了，蒸出来很好。

请教你是什么牌子的面包机阿，程序8叫什么呢？不同品牌的程序8代表的不一样吧，还有关键是你面粉，水，酵母的具体分量能告知么，谢谢.

我用的是柏翠8800面包机，程序8是发面团（包括20分钟搅拌70分钟发酵），配方我用的是琪妈的方子：面粉（低筋）２５０克，水１１５克，苏打1克，酵母3克，色拉油１０克，盐１克，白糖２５克.

恩，馒头一般不需要苏打的.

其实馒头只要面粉\水\酵母就可以了.

引用:

原帖由 ANDY-MM 于 2010-12-17 08:11 发表
其实馒头只要面粉\水\酵母就可以了

同意
我就是用程序八，稍微比配方多点面粉，少点水，不想发面太软.