同道中人，我也有个海尔的冰柜，加上西门子的大冰箱，感觉这样才刚刚够用啊。.

自己做的放心,卖家要赚调料的钱的,全是不值钱的调料拼命加,那个料酒也是最差的,然后拼命加味精,不好吃的.

亲爱的·我家香肠昨天下午出炉了  老公半夜回来厨房干活，我没有机会实拍他切肉的雄姿，呵呵。
这些照片是我开始赛肉后想起来拍照存证的，手机像素可能不太高，你将就看吧 。整个过程就我独立完成，处女香肠能够做成这样，自己赞自己一个
香肠调味用到了点点老抽和生姜粉，请教食堂师傅做法时，他说盐的比例是10斤肉2.5--2.8两盐，最后多了道收汗的工序（就是香肠下热水过一趟，水温约在70--80°，我测下来是80°）为什么要收汗，我不知道，反正第一次，就当实验好了，改天再做10斤肉，免了这道工序，这样来个比较吧。 家里没有烧水的锅子，用的是淘汰下来的30CM的炒锅。突然忘记··旺旺怎么传照片呢？？？？

[ 本帖最后由 TOMORMIER 于 2010-12-12 21:09 编辑 ].

看着第一次的成果,相信和我一样激动吧?!!
为什么要过一下热水呢?等待你比较的结果
我也还想再做一次呢,如果收汗效果好的话我下次也试试
生抽和生姜粉我下次也想尝试呢
你的香肠颜色更深一些，是生抽和黑胡椒粉的关系吧
我用的是白胡椒粉
再多说一句,LS妈妈晒香肠的同时晒了幸福呢
LG半夜喝茶回来还切肉丁？
谁说不是呢，一个好女人就是一所好学校呢

[ 本帖最后由 老妈子 于 2010-12-13 07:56 编辑 ].

家用的，１０３升．还有，韩国家庭一般至少２个冰箱，有一个是专门放泡菜的冰箱．我灌香肠是用那种老式铰肉机灌的，很方便，肉切成如小手指般的肉条．

[ 本帖最后由 云-妈 于 2010-12-13 08:26 编辑 ].

，家里原来是个西门子的三门冰箱，两年前换了个三星的对开门的，老公心心念念还是西门子的东西好，准备重买个西门子的对开门．我没舍得，只用了２年啊．倒一眼看中这个海尔的冰柜，就下手了．.

周末去菜场买肠衣，结果被商贩打击了把，说自己做容易坏掉，上海天气太热，而且没有烘炉，老公倒满开心，他实在是不愿意北阳台挂满香肠，结果只好歇脚，还是去超市买了吃吧！
现在用两个冰箱的很多，我朋友家一个冰箱用来放菜和肉，一个专门放酸奶冰淇淋，果汁什么的.

LZ,能不能公开秘方呀?
还有呀,肠衣在哪有买的呀?.

想要香肠的方子.

方子是儿子同学妈妈带来的,我看她抄的有好几种,也是网上收集来的
据她说肠衣么以前是菜场买的,今年在淘宝买的
调料和肠衣灌肠工具都是那个妈妈带来的
这几天儿子一直说头晕. 学校又月考,不好意思,忘了问那个妈妈要了.

本来想过年时候做的，没屏牢我星期一也做了，今天看看吹得蛮干了，我估计下个星期好吃了。 我买了2斤多点腿肉，好做满多的么。象超市里卖的短的那种大概有十几段呢。.

好羡慕啊,快公布秘方吧,还有淘宝网址.

刚电话问那个妈妈了,说是谭氏食品,淘宝搜一下肠衣(江浙沪)就能找到的
说上海有实体店的,还是干的肠衣没有湿的好
做了已经2周了,几年晚上要试着吃了
明天再来汇报味道.

谢谢老妈子,尽管现在没法行动起来,但激动的心情已无法抑制了,哈哈..

我来帮楼主贴淘宝链接吧http://shop35804373.taobao.com/? ... e&queryType=cat.

原来香肠是这样做出来的，厉害厉害！.

呵呵,旺爸不会封了吧?!
不是说不能随便给链接的吗?
再次声明,帮我做的妈妈说在这个店买了几年了
我自己么,从来没有买过的
今天中午蒸了两根香肠,一根辣的,一根不辣的
味道正正好
不过lg说还是不辣的好吃一些
辣的里面的辣椒粉(我自己打的)
他说应该再打细一些,目前的能嚼到辣椒子
唉,是不是辣椒太轻的缘故,
我用粉碎机打了N次的
看来，下次得直接买辣椒粉了.

115#的妈妈找到链接了.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-12-15 19:12 发表
本来想过年时候做的，没屏牢我星期一也做了，今天看看吹得蛮干了，我估计下个星期好吃了。 我买了2斤多点腿肉，好做满多的么。象超市里卖的短的那种大概有十几段呢。

2斤多腿肉做了蛮多啊？
我买了11斤多的，好像也就做了20几根
你买的肠衣小还是你做得短呢？.

肠衣和你是一家的我买的是干肠衣，我做的是短短的大概15CM左右长。我刚才数了一下共14节。.

太葱白了 。但是链接的肠衣有两种，是用2010优质盐渍肠衣还是用进口原料干肠衣呢，貌似进口原料干肠衣好像是用原料加工生产的，不知原料可靠伐。.

我们用的是盐渍肠衣
其实,到底是哪个好,我也不是很清楚
明天我准备做这二批了,约了3个妈妈一起来做
呵呵,图的就是个热闹.

以前爸爸妈妈做香肠要加点酒酿的，不知道为什么，但味道绝对好！.

我妈的香肠还在晒，他非的晒够时间才让吃。我馋阿！！
你家香肠吃了没？.

新年快乐！准备做香肠了.

第一批做的很硬了,昨天晚上又蒸给大家吃了,一致说硬了更好吃
看来你妈妈的坚持完全是由道理的.

元旦快乐!
又仔细去学习了你的帖子
做了酱鸭腿,咸肉和咸鸭腿呢
都是第一次做
看着阳台挂得满满当当,真的很有成就感!.

应该很好吃，去年我们家就做了，特别香，要放在北面的阳台多阴些时候，等到它硬梆梆的，再放入冰箱冷冻室，一直可以吃到下一个冬天，每次烧饭时切一条放在碗里，放入电饭煲，本来今年不做了，看到LZ的又想做了，馋啊。.

今天去吃到了。好香啊，我妈今年做的太瘦了，吃起来有点硬，有点柴。香肠还是要有肥肉多些些好吃。
辣椒粉放了一点点，太少了，以至于我这个不吃辣的都没吃出辣味来。。

上海今年的天气非常适合弄腊味，大北风呼呼的吹，大太阳火辣辣的晒。没多久就干了。.

哈哈,我们的换换
lg说我做的肥肉多了点,要都是瘦肉硬硬的才好吃
第一次做的辣味的,自己打的辣椒粉,把家里有的一小袋辣椒都给打了,辣辣的.

肥的拿来炒菜吃。今天我妈炒了胡罗卜炒腊肉，也很香。炒着炒着发现不对劲，这次腊肉（五花肉）也比往年瘦，不得多放了些油。
肥香肠正好少放点油。.

晒晒我做的香肠哦，已经吹了两周了。 我这次肠衣买多了，做了十斤肉，只用了一半，可以免费赠送，需要的可以短我。

[ 本帖最后由 霄妈 于 2011-1-8 17:21 编辑 ].

赞一个！自己做的香肠主要是肉好，没有防腐剂！稍微晾干后，最好放入冰箱冷冻室保存，这样香肠容易保持鲜嫩，否则一直吹，香肠会很硬。
外面买到香肠，最怕用的肉不好；其次怕会放防腐剂，因为好保存。
以前家里做香肠，会放点硝，有颜色鲜亮，防腐的作用。.

不错！你LG也不错！我看你照片上没有用漏斗，而是用瓶子，这个灌的时候好使用吗？.

呵呵··试下来觉得半截瓶子和漏斗的功能差不多，还省事，用完就扔。毕竟我们现在平时过日子似乎不需要漏斗这个东东了，也就懒得为了一年用一次来收藏它了。.

天哪，天哪，这个香肠也自己做呀
先佩服一下这些能干的妈妈，反正上旺网是开眼界了，有自己做豆腐的，有自己做香肠的。
很牛，非常牛。.

我在百度上搜香肠的制作工艺，没有想到搜到旺旺网来了。

lz，你的香肠肥瘦的比例如何？.

呵呵,我自己也好久没来看了 我买的是猪腿肉..

用漏斗或者半截瓶子灌肉进去速度怎么样啊？.

蛮快的,就是手有点冷..

四川做香肠是要放点高度白酒的，可以杀菌，放酒酿应该只是风味问题，不能杀菌了。.

感觉整个做香肠的过程，切肉丁是最累的一件事呀，周日做了六斤香肠，切了近两小时的肉丁，那手到了晚上酸得来觉得睡不着！.

引用:

原帖由 老妈子 于 2011-12-21 16:17 发表
呵呵,我自己也好久没来看了 我买的是猪腿肉.

估计每年冬天，你的帖子都会被翻出来晒晒的。


都是腿肉，没有肥肉吗？.

就像猫看到了鱼，我流口水呀！太棒了！我们的妈妈们，还有撒做不到的？.

相对来说,腿肉的肥肉少一点.我家吃肉丝,夹杂的一点点肥肉也要挑出来的,腿肉的一点点肥肉,灌在香肠里,没法挑了. .

馋死了。犹豫啥时下手做啊？.

呵呵,昨天做了咸肉和酱油肉了,香肠还在犹豫中,还没动手..

太伟大了。
以后儿子找媳妇，先来美食版块瞄瞄合适的亲家。
话说我家的香肠已经吃上喽，老乡。
不过不是我自己弄得啦。.

哈哈，可惜我家也是小子，要不然可以亲上加亲了！.

没关系。
到时候咱一起人民公园荷花池旁摆摊头去。.