做香肠很棒，工作哪里买？酱鸭腿如何做？.

呵呵，扎了，有空气的地方就扎了。.

引用:

原帖由 zhyh0222 于 2010-12-8 13:04 发表
做香肠很棒，工作哪里买？酱鸭腿如何做？

酱鸭腿是云妈做的，我也想学呢，工具淘宝买的.

看得馋虫也爬出来了.

哈灵，我的哈喇子嗒嗒滴。.

好能干的妈妈，香肠真漂亮
第一张照片里面放了辣椒吧，要是加点花椒也不错，吃到过四川的麻辣香肠真够味，可惜自己没试过，真羡慕你们啊.

好想今年也试试做些香肠啊，特别喜欢吃.

引用:

原帖由 fannyxsf 于 2010-12-8 11:32 发表
放在阳台上晾的时候，2节贴在一起的香肠要用牙签撑开
否则贴在一起的部分可能会长霉的

谢谢这位妈妈,一定很有经验了
下午用牙签一一撑开了....

看了你的帖子 也动了 自己做的念头.

大家一起动手做吧,起码是干净卫生的!!!.

谢谢了。.

我妈每年都做的，不会灌的可以自己加工好肉后以后到菜场里卖肉的地方灌。.

lz可以考虑适当转让一些，眼馋呢！.

多久可以吃啊？.

辣的香肠不能多吃哟，下次做些苏式的吧.

请教云妈：腌青鱼怎么做啊？儿子超喜欢吃的。.

好眼馋啊，一定很好吃，赞一下巧手LZ.

看着馋啊~我已经很久没吃香肠了,是因为在网上看到人家加工的地方,吓煞了,就不买不吃了.

LZ能不能分点给我啊???.

借这块宝地介绍下我的做法：青鱼让卖鱼的从背部剖开，肚子洗干净，我头尾都斩下来红烧的，腌的部分搽干水，背上肉厚的地方划几刀，粗盐先和花椒一起炒好放晾，这时，就可以用这个花椒盐把鱼内外搽遍，再加点白酒，好了，放在锅子里，上面压点重的东西，每天翻翻身。6、7天，拿出来挂在阴凉通风处风干，开吃。.

太厉害了.

他们手工还是机器?.

一半辣的一半不辣的
苏式?怎么做?.

好像操作还蛮方便的，抽空试着做一条。谢谢云妈的回复。.

云妈,还想要酱鸭腿和腊肉的方子!!!
今年还想做这两样呢
昨天ｌｇ在看对开门的冰箱了
因为我说你除了对开门的冰箱还有冰柜.

【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）

看到个配方，差不多吗？
10斤肉肠衣需要多少阿？
打算自己做.

松仁香肠
　　猪肉10斤切成薄条，松仁用微波炉转好，加到肉里。另备食盐100克、白糖200克、55度以上的高度曲酒200克、姜汁100克。以上东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，喜欢吃辣的放点辣椒粉。

　　金德铨香肠配方
　　去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方都加工了一些，然后记者接到的反馈是：金德铨老师的配方最好吃。

　　原味香肠
　　猪肉5000克、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度酒200克（分两次加入）、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力搅拌、摔打，将味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。

　　五香香肠可在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
　　辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉100克或辣椒酱300克（依个人口味加）。

　　熏香肠
　　在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸，上边放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成丝，用铁箅子，把风干蒸熟的香肠，放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢地熏，大约15分左右即可。.

怎么灌进去的呢？有专门工具啊？我很菜的，教教我哈，看着眼馋

[ 本帖最后由 青青小白杨 于 2010-12-9 16:19 编辑 ].

引用:

原帖由 uuamyi 于 2010-12-9 10:39 发表
lz可以考虑适当转让一些，眼馋呢！

哈哈,还不知道味道怎么样呢,味道好的话我再接再厉
不过,这不成了无证加工了??.

哈哈,还不知道味道怎么样呢,味道好的话我再接再厉
不过,这不成了无证加工了??.

引用:

原帖由 冰柠檬 于 2010-12-9 12:36 发表
好眼馋啊，一定很好吃，赞一下巧手LZ

谢谢,看来我显摆的目的达到了:就是想来听好听的!.

说是晾2周,我也是第一次呢
不过还有妈妈说:晾干后再晒晒更香呢..

引用:

原帖由 rosaqlf 于 2010-12-9 15:51 发表
【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）

看到个配方，差不多吗？
10斤肉肠衣需 ...

我是买了11斤的肉,肠衣用了一包多,不过,这个一包说不准有多少呢.
你买肠衣的时候问问卖家,他们肯定知道的..

引用:

原帖由 青青小白杨 于 2010-12-9 16:17 发表
怎么灌进去的呢？有专门工具啊？我很菜的，教教我哈，看着眼馋

有专门的漏斗的,如果没有漏斗,剪个饮料瓶也可将就用用的.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-12-9 14:43 发表
一半辣的一半不辣的
苏式?怎么做?

我也不知道，就会吃了.

机器的，灌起来很快的.

四川都有专门卖配好的香肠调味料的。川味，五香，广味，等等。

我比较喜欢广味（偏甜的那种）.

哈哈！请看11647＃http://ww123.net/baby/viewthread ... extra=&page=233，把肉换成鸭腿，猪舌，胗肝等就是酱鸭腿、酱某某了。鸭腿上划几刀入味。还有咸肉的做法，换成青鱼就是咸鱼了。

[ 本帖最后由 云-妈 于 2010-12-10 11:15 编辑 ].

我们地下交易好了，哈哈！.

.

肠衣哪买的啊？我家也想做香肠。.

用一个可乐瓶子剪开下半截做成漏斗，将肠衣套在瓶口，往肠衣里塞肉就可以了。.

还真有这机器啊?
可惜我不喜欢逛菜场,很少去,下次努力去找找呢.

学习了,明明记得爬过楼的,怎么就忘了呢
你买的冰柜多大?是家用的?
家里已经有2个冰箱了,再买个冰柜比较实际
不过,我真的很喜欢对开门的冰箱呢
不过,就为了这些腌制食品,,貌似动静大了些
昨天看韩剧,看人家的冰箱,三开门的,不仔细看,还以为一排大衣柜呢.

呵呵········楼主家胖胖的香肠好可爱啊······
我今天也买了肉准备做香肠呢；准备肉切好腌一个晚上，明天给单位配送猪肉的人会帮我带肠衣来。刚刚吃了晚饭后叫老公切丁，他老人家切一半跑茶庄喝茶去了，等下他回来继续切肉时我来拍个照吧。.

引用:

原帖由 TOMORMIER 于 2010-12-10 20:26 发表
呵呵········楼主家胖胖的香肠好可爱啊······
我今天也买了肉准备做香肠呢；准备肉切好腌一个晚上，明天给单位配送猪肉的人会帮我带肠衣来。刚刚吃了晚饭后叫老公切丁，他老人家切一半跑茶庄喝茶去了 ...

哈哈,lS妈妈幸福滴，还等着lg回来继续呢
等明天香肠灌好一起拍来看看哦
刚去看了看香肠，瘦了些了....

现在天太热了，做这个要坏的
我们等天冷了，让人代加工，很方便.

报告:
附近的菜场前几天看到有代加工的.
肉自己买好,请卖肉的切好,洗好，然后拿过去,她帮忙调味,灌制,提供肠衣,3元/斤.
不过不知道她调的味道怎么样?.

挂在北阳台,温度不会超过10度的
帮我做的妈妈说了:这是第一批,现吃的,等天冷一些,再做储藏的....

调味料自己秤好拿过去的,味道应该和自己做的一样的
3元/斤，我忙活了半天，敢情就省了30元？/
不过想想还是蛮开心的，自己一个个亲自做的
不是说嘛：带着爱心做的食物更加美味吗?
我深信这一点的！！.

这个,LZ做的肯定比她们灌的要好了,这个吾深信不疑虑的..