大家在家里做蛋糕和饼干放不放泡打粉和小苏打粉啊？很多博客上的方子都有这两样东西，我考虑到是自己做的吃，放不放应该没关系吧？有没有高手指点下？.

不放，都不是好东西
不放泡打粉和小苏打的蛋糕，烤出来还是很好吃，只要蛋白打的好
饼干不放，是不太好吃。.

谢谢啊，坛子里到处都是高手啊。氢化油出来之前刚在巴黎早晨冲了三百块的卡，看来现在要浪费掉了！.

刚买了一包小苏打粉，看来还需要多多学习。.

泡打粉买无铝的，不过我蛋糕一般不放，靠打法蛋白就可以发得很好。。。有时候赶时间做马芬时放一点，饼干打法黄油的话也可以不放的。。。.

引用:

原帖由 Maybaby 于 2010-12-9 16:24 发表
泡打粉买无铝的，不过我蛋糕一般不放，靠打法蛋白就可以发得很好。。。有时候赶时间做马芬时放一点，饼干打法黄油的话也可以不放的。。。

ME TOO, 呵呵~~.

昨晚做了个戚风蛋糕，刚出炉的时候蓬的像个小山一样，一转身就瘪下来了，会不会是没放泡打粉的原故啊？.

自己做的面包、蛋糕一直感觉没外面买的松，正在考虑要不要放点泡打粉或小苏打。.

可以买点进口的泡打粉，比如卡夫。
使用的量不多，没关系的，口感却要好很多。。。.

7风，不需要泡打粉的。。。塔下来是因为蛋白打了还不够好。。。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-12-13 21:00 发表
7风，不需要泡打粉的。。。塔下来是因为蛋白打了还不够好。。。

请教下，手动打蛋器如何把黄油、蛋液打发得更好？
上周做饼干，全蛋液需要50g，分了三份。第一份放下去打发，还融合得蛮好的；第二份放下去，蛋液怎么都没法和黄油融合在一起，随便怎么打，黄油归黄油，鸡蛋归鸡蛋。最后只好放弃…….

引用:

原帖由 yooky 于 2010-12-14 09:18 发表


请教下，手动打蛋器如何把黄油、蛋液打发得更好？
上周做饼干，全蛋液需要50g，分了三份。第一份放下去打发，还融合得蛮好的；第二份放下去，蛋液怎么都没法和黄油融合在一起，随便怎么打，黄油归黄油，鸡蛋归鸡 ...

做饼干，我的经验是， 先将糖和黄油打发的蓬松，颜色变淡（最好选择糖分，容易打发）。然后依次少量加入蛋液，每次都要打到充分混合，才加第二次。
如果打到最后，真的没有完全融合，就索性用搅拌器在继续搅打片刻。。。
搅拌器的功率最好能选择大一点的。小功率的话，就要特别耐心了。
对了，像现在这种天气，完全可以将黄油放在微波炉里加糖一起融化，然后放入冰箱，稍稍凝结后开始打发，比较节省时间。.

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原帖由 evekissoscar 于 2010-12-13 21:00 发表
7风，不需要泡打粉的。。。塔下来是因为蛋白打了还不够好。。。

现在想想真的有可能是蛋白没打发好，还没到干性发泡的程度，下次再试试！.