引用:

原帖由 fangyuan 于 2010-11-22 15:32 发表
做法很简单 回去试试 谢谢

呵呵,不客气,是很简单的了~~.

感兴趣的,回家试试.

一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的.

引用:

原帖由 休息休息 于 2010-11-22 20:09 发表
一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的

呵呵,赶快动手做吧,自己做最安全最健康了,没有任何防腐剂的~~~.

大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报努力学习的成果!!!.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 07:34 发表
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报 ...

呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~.

我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了 .

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-23 09:20 发表
我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了

亲爱的大宝,把成果发上来哈~~~.

再过几天 等好了 再上图.

我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？.

偶不吃大蒜，不放可以不？.

引用:

原帖由 zhanglijuan 于 2010-11-23 09:28 发表
我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？

恩,要用大保鲜盒的呼白~~.

[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表


呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱
第一次做,萝卜和大白菜各做了一点点
尝了尝味道:不错哦,期待一周后味道更佳!.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 11:59 发表
[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表


呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱 ...

呵呵,很灵的~~~.

用清水洗是指自来水还是冷开水啊？.

亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。.

引用:

原帖由 shxuco 于 2010-11-23 14:45 发表
亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。

这个天气 应该是7天左右开始酸了
但是现在还不好吃 我打算再放1周.

谢谢。你放进冰箱里还是放在外面的？.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-11-23 14:35 发表
用清水洗是指自来水还是冷开水啊？

用的自来水哦~~~.

外面 室温 温度太低不行的 影响发酵啊.

嗯，知道了！谢谢！.

大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。.

送花，有时间试试.

引用:

原帖由 BLG52 于 2010-11-23 15:00 发表
大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。

大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~.

明白了，咱们叫2头大蒜。.

纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？.

引用:

原帖由 wshhome 于 2010-11-23 15:14 发表
纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？

干辣椒可以在买的时侯就直接称50克,糖要不买整袋,然后让店主帮你称好分装一下~~~~.

呵呵，已经腌制了，接着开始室外存放一天了，闻味道是很地道的，是那麽一回事

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2010-11-23 16:18 编辑 ].

哈哈，谢谢，能干的妈妈！学习了。。.

真好呀，我也要做，周末就做，呵呵。。。.

上个月做了葡萄酒，味道还不错.

第一步：当然是要准备好所有的材料啦~做泡菜当然是要买一颗外绿内黄的大白菜最好了，反正去菜场买 买外面是绿的就行了。。。。正宗的泡菜还要加萝卜，可是本人不非常不喜欢吃，所以没有加。。以下我说的量都是做半颗泡菜的材料量啦。。。

原材料（大白菜半颗 香葱一点点 大蒜5瓣 姜3片“这些是根据大白菜的大小和个人口味都可以调节的” 韭菜一小把“大概3毛钱的就够了” 生梨和洋葱一只“无需统统加入，只要一点点也就够了” ）

调味料（韩国辣椒面也有的叫辣椒粉 粗的和细的 都需要 若没有细的 就用粗的吧！！ 粗盐“一定要粗盐哦” 虾酱 鱼露 糖 盐 味精 ）



以下是 辣椒粉粗和细 虾酱 鱼露（这些网上 或有些进口超市都有卖的 价格不贵哦）



准备好所有的材料 我们就要开始制作罗~

第二步：处理白菜~~   把大白菜用清水清洗 记得把叶子掰开 里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上 对半切开（一整颗大白菜制作起来蛮麻烦的，所以做半颗）



切开后，仍继续把要用的一半放在砧板上，另一半我就管不着你放哪里了。接下来的这一个步骤很重要 就是用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的,虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂 根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。



全部涂完后 将这半颗白菜 放进干净的容器中 放上4小时 时间不能少于3小时 不然口感不佳



四小时以后你看到的白菜将会变成以下这个样子



容器里的水 都是白菜自己出的。我们进行第二步的最后一个步骤 ,把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍（这部也非常重要哦），然后把白菜拧干“不要太大力，把白菜都给拧破了”  白菜拧干后 把容器里的水倒出 把拧干的白菜放进去 待用。。。



第三步：我们要制作涂抹在白菜身上的酱料

在准备一个容器 最好有盖子的 这样等一会可以直接放制作好的泡菜

加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺 就是一般家里吃饭用的 瓷勺）

加入3勺细的辣椒粉（口味因人而异 可是粗的辣椒粉应该是细的一倍）

加入一勺白砂糖（不喜欢太甜的朋友 可以少加一点）

加入一勺味精 和小半勺盐（因为等一会会放虾酱 所以盐不要放的太多）



然后准备韭菜 大蒜 姜 洋葱 生梨

韭菜切成一段一段的 香葱少许也段状的

5瓣大蒜和3片姜 剁成末状 蒜与姜的比例最好也是2比1

洋葱稍微切6分之1个 也剁成末状

生梨半个 切成丝状



这些做完后 把视线转移到 那个装有辣椒粉等调味料的容器中。这时候带上一次性手套 若没有可以像我一样套个保鲜袋 或手的确是干净 就徒手上阵

套上手套后 用5指抓小小把虾酱 把他捏的很碎 放入容器中



加入虾酱后 暂时脱掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等  通通一并加入容器

这时候将在加入一个小碗的3分之一量的 鱼露 倒入容器



最后带上手套 尽情的搅拌它！！搅拌至 您的手 觉得它非常的细腻 以及没有结块 就行了。。。搅拌结束后 请将这份调味料 放置20分钟到30分钟。。



30分钟后 我们就要进行涂料这个过程了

第四步：将白菜再次拧一拧 然后把它和料放在砧板上 白菜还是把切开的那个面对着自己



带上手套 抓一把涂在第一层



接下去 把第一层掀开 在抓一把料 涂在第二层上 一定要把手伸进白菜根里 涂料哦！！第3层 第4层 同样步骤。



整棵涂完后 把多下来的涂在叶子上背面 最后一点还是放在 切开面上。。



最后把白菜拧一拧 还是切口面朝上 放入容器中

这样总算完成了半成品了~盖上容器的盖子 在外面放置2个小时 在放入冰箱！！！

2天后 正宗可口韩国泡菜 就正式完工了！！你可以用来拌饭 炒饭  包饺子 真是超好吃的.

上面是我从别的网站上摘下来的，如果作者看到可不要拍我，只是看到太美味了，所以拿来这里分享一下。.

在线求助， 我昨天买好了大白菜， 盐70克腌了， 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后， 我就放了大白菜搅拌， 拌好后想起来盐和糖没放， 我就随手撒啊， 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺， 糖大概是4勺，搅拌好了才惊呼， 盐量太过了。
请问楼主啊， 有啥办法补救呢？.

引用:

原帖由 小学生 于 2010-11-23 20:18 发表
在线求助， 我昨天买好了大白菜， 盐70克腌了， 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后， 我就放了大白菜搅拌， 拌好后想起来盐和糖没放， 我就随手撒啊， 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺， 糖大概是4勺，搅拌 ...

亲爱的,要不多放点糖调剂一下,不过估计还是太咸了唉~~.

我也喜欢吃.也自己做过.就是自己做了后发现,划下来成本还是不如买现成的呢.呵呵.
我喜欢去韩式烧烤店里直接买打包回来.不过先要去吃过才能下手买哦.我去吉高买.6块一份.有2陀.基本可以下2顿早饭.萝卜也好吃.反正喜欢吃泡菜的人,肯定也喜欢吃烤肉.看看他们家送的泡菜好不好吃再决定,.

引用:

原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 15:01 发表


大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~

额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 10:09 发表

额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。

关系不大的,不红可能是辣椒少了~~胡萝卜放了吗.

建议各位，剩余了一点酱料，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆
借图，是这样的

2010110510362911.jpg (30.99 KB)

2010-11-24 11:10

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这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX.

引用:

原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-24 11:28 发表
这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX

呵呵,干辣椒一两就2个大洋的,放入料理机自己打一下,更细腻而且实惠的~~.

放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 13:10 发表
放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。

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上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子里的，否则，盒子里老是有股大蒜味，洗也洗不掉。下周一可以开吃了吧，期盼着 。谢谢LZ介绍这么简单的做法。.

引用:

原帖由 瑶妈 于 2010-11-24 15:24 发表
上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ...

呵呵,喜欢就好~~.

刚去实施了，但做出来总归没LZ的那么红，还有里面放了大蒜，那么喜欢吃，那每天都有蒜味啊.

前一阵子买了一个泡菜坛，想着自己做四川泡菜，可到现在还没琢磨出子丑寅午，正好看到LZ的帖子，就改做韩国泡菜了，老公说我能做成这样真不容易，现在把泡菜装在泡菜坛里，不时地想着去看一看，唉！等不及啦.

急性子的妈妈。不过我是懒妈妈。
楼主的配方蛮正宗的。还有一下子吃不完，有点酸过头了，用水洗洗、切末，做蛋炒饭也一级棒！ .

韩国泡菜是俺的大爱那，俺在它太酸之前就会把它消灭干净。.

嘿嘿，还有这爱好。。。
那得勤快点、好好多做点，省钱.