经过几年的训练和实验，总算是找到了蒸鸡蛋的诀窍了。蒸出来很光滑。
首先是需要温水调鸡蛋，（冷水不知道行不行，温水是为了快点).
然后蒸的时候，看到水开了就放中火，不能再用大火。估计也就4，5分钟的样子，还没有完全好的时候就可以关火，让余温继续（我用的是电的，所以关了还有余温）。不用余温也行，只要是中小火最后肯定保证光滑。不需要网上看到的过滤什么复杂的步骤。.

学习了，回家试试看。.

肉汤蒸出来的更滑.

凉白开，或者温水，蒸蛋碗上加盖小碟，蒸出来的蛋光滑无气泡。.

这个我没有用小碟。我之前蒸出来的总是老，有泡。现在发现需要把温度降低后，不论怎样都很光滑了。真是太高兴了。
我是用了好多年才发现这个方法的。.

还有一种方法，就是加点猪油！听说厨师就是用这种方法。.

好多年才发现的啊，你为什么不早上来说下呢，呵呵。我是在电视上看到的，一个鸡蛋，半碗凉白开，或者温水，蒸蛋的时候在碗上加盖个小碟，锅开后几分钟再蒸几分钟就好了，关上火，在锅里焖一下，蛋很嫩很光滑，儿子从7个月开始吃，一直吃到6岁。
现在你终于自创出蒸蛋的秘法，还是一直用下去吧，也不枉费你的一番苦心哦，呵呵。.

引用:

原帖由 semain 于 2010-11-4 08:30 发表
经过几年的训练和实验，总算是找到了蒸鸡蛋的诀窍了。蒸出来很光滑。
首先是需要温水调鸡蛋，（冷水不知道行不行，温水是为了快点).
然后蒸的时候，看到水开了就放中火，不能再用大火。估计也就4，5分钟的样子，还 ...

俺用电蒸锅的，不能调节
你是用什么火啊？也用煤气啥的吗？.

可惜我没有煤气。是用的电板之类的。
类似我上的这个图样。可以调节温度的，就是烧好之后还是很烫的，一般可以早点关掉，再用余温，不过我经常忘记。

[ 本帖最后由 semain 于 2010-11-4 17:12 编辑 ].

我试试你的法子啊。也许可以更早点关火。我在厨房无法忍受等待，经常要离开，有时就忘记了，结果会变得太老。
我的方法是偶尔发现的，看水开了之后，因为要离开一会，就把温度调的很低，回来发现又嫩又滑，太高兴了。.

我用电蒸锅  蒸30分钟
我发现和水的比例也很重要的.

啊？这个时间太长了。我们等不了的。.

现在有些煮蛋器也能蒸蛋，不知道这种蒸出来怎样？.

我这个都用微波炉,有一档是蒸蛋,我是把新鲜虾烧成盐水虾,用虾汤或用肉汤,和蛋打匀,里面放入虾仁,紫菜一起蒸,我女儿把她叫成茶碗蒸,比吉野家的还好吃.

您这个做法适合蒸几个鸡蛋用的？，我家里是4人份，一大碗，这个量用微波炉合适么？.

要少,小碗一个鸡蛋一碗,效果最好,一多就不灵了..

我们人多，只能用蒸锅了。.

我昨天也差不多方法蒸的，滑溜溜的，好看又好吃.

我是用微波炉来蒸蛋的，蛋要打透，只要4分钟就行，我家是一直吃的，放点虾皮，很方便，我孩子很爱吃的。.

不错的法子，放虾皮，还补钙.