1楼lynnrain
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发表于 2010-7-21 11:54
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自制提拉米苏
新人报道,发帖招呼一下,呵呵~提拉米苏是我们一家都爱吃的、买的话太少吃起来不够。于是自己决定亲手做。
手指饼买的味道一般,于是决定自己做,网上找了配方,马上动手,其实提拉米苏做起来很方便,只是手指饼做起来麻烦。
原料:蛋清4个、蛋黄6个、香草精几滴、白砂糖110克(70克放入蛋清、40克放入蛋黄),低筋粉180克
步骤:
1、将蛋白打发到干性泡发(蛋白能拉出不弯曲的短小尖角)
2、将蛋黄与细砂糖混合打散,放入香草精。
3、把蛋白倒入蛋黄中,轻轻搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀
5、装入裱花袋,用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
6、190度,考10分钟。
不过我按照这个方子做的手指饼干面糊很烂的,挤出来就变成一滩的,估计蛋清多了,下次少放一个看看。没法挤,于是直接倒在烤盘上,烤了大概13分钟左右,面糊有点黄黄的就ok。取出后用蛋糕刀切成条状,暂且称为手指饼吧,味道倒是蛮好。
完成这些就开始做提拉米苏了。
原料:5个蛋黄,3个蛋清;手指饼干,没有特别的量,只要铺满就行;mascarpone芝士 250g;速溶咖啡,差不多能泡小碗半碗即可;奶油 120ml;糖 40g左右,看自己喜好;百加得朗姆酒(没有marsala酒,百加得也不错的);可可粉适量
步骤:
1、分开蛋黄和蛋清,备用。
2、冲好咖啡,放边上晾凉。
3、糖,酒,芝士倒进蛋黄里,搅拌均匀,芝士自然融化。
4、蛋白打发至倒立不会流出为好。
5、奶油也打发,基本有点浓稠也行了,最好能发泡的。
6、蛋白分次倒入蛋黄糊中,依次搅拌,这样比较均匀。
7、倒入奶油,搅拌。
8、将手指饼用筷子夹住往已经晾凉的咖啡中快速蘸一下,一定要晾凉,否则饼干容易酥掉,口感就会变差。
9、手指饼放入容器中,排满,尽量紧凑,然后倒入一层芝士糊。
10、再放入一层饼干,将所有芝士糊倒入,筛上可可粉。
11、放入冰箱冷藏一晚上,ok。
以下就是我做的提拉米苏,味道口感都很好呢。.
附件
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提拉米苏1.JPG
(188.94 KB)
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2010-7-21 11:54