妮妮，你醉啦，呵呵，我还好
今天悠然冲的庄园豆咖啡味道实在令人难忘！浓郁醇香得有酒的感觉了
还有，发现自己喜欢吃熟豆了，怎么办呀.

引用:

原帖由 vivianda 于 2010-7-18 18:30 发表
妮妮，你醉啦，呵呵，我还好
今天悠然冲的庄园豆咖啡味道实在令人难忘！浓郁醇香得有酒的感觉了
还有，发现自己喜欢吃熟豆了，怎么办呀

你的味觉好厉害哦，你今天居然能喝出庄园豆里好几味的味道了，看来你是品咖啡的高手啊！看你嚼豆豆那个香啊，我也学你样尝了一颗熟豆豆，哎哟妈呀那个闻起来噶香的豆豆在嘴里嚼得我一嘴的苦啊，吃无水咖啡啊浓得我够呛。你也蛮调皮的哦，有你在很会调节气氛的脑，没想到你是为了寻找咖啡香第一次和网友见面啊，看来G老大的咖啡诱惑好大啊。.

嗯，是第一次多人的见面会。我就是相信G老大才入圈的，从而，有幸认识了你们。侬是娇小姐，吃不了苦的，咖啡都要放糖和奶的人，熟豆是吃不惯的，我一直喝清咖习惯了，吃巧克力也喜欢吃苦味浓的。.

马上要去忙，先把刚才理出来的两张图发上来。
剩下的东西晚上再来补充。
我是把参加的朋友的评分，做了平均。
因为大家都是新手，所以两张图分开来看，只看每张图的相对差异，两张图之间应该不存在可比性。

同种豆子，不同的温度造成的风味差异：

drip_difftemp.jpg (48.95 KB)

2010-7-18 19:26

相同的冲煮条件，不同的豆子的风味差异：

drip_diffvar.jpg (59.79 KB)

2010-7-18 19:26

.

今天去赴了咖啡聚会，没想到居然是去——杯测！grant搞得好专业啊，我很惭愧！
第一次喝庄园豆，我一个人躲到角落里，摒弃一切杂念，闻啊闻，有了白兰花的味道，品啊品，黑巧克力的味道，白兰花的味道，蜂蜜的味道，若干水果味，分析不出是啥水果。好了，就这些！
说实在的，刚刚品到白兰花，蜂蜜的味道的时候，感到好幸福，很兴奋，然后这种感觉随着花香，蜜香静静地沁入心田，竟又萌生出许多感动——谢谢grant!也想到了他发自肺腑的“我开始自己玩咖啡到现在，走过许多的弯路。我只想靠自己的力气，让大家的咖啡路，可以走得比较顺畅。”再一次感动.
但是，我又觉得好像辜负了老大！后来的几杯，我好想再次捕捉那种令人兴奋地感觉，确似乎每每都擦肩而过，看来对咖啡的感受也要看缘分啊！.

哇！！！！老大火速啊，那么快就出报表啦，啧啧.

太专业了.

老大，真快呀，辛苦~~。让我好好研究研究、体会体会，真有趣儿~~.

引用:

原帖由 tianlunmama 于 2010-7-18 17:58 发表
今天我喝了庄园豆，感觉真的大不一样啊，从来没有喝过那么香那么醇那么有回味的咖啡啊，我今天没有摒住自己的自控欲，一杯一杯使劲喝，终于体会到了传说中的咖啡醉，还好今天是搭了萤萤妈的车回家，如果今天叫我开车 ...

总结得真好，那我就不再总结了哈...
我的观察是，大家今天的手冲，慢慢进入了状态。相信有了今天的这个课程，大家会对手冲后杯中咖啡的味道调整，有了大致的方向。
限于条件，以及大家的熟练程度，今天的课程希望可以起到抛砖引玉的作用，希望大家多多练习。.

嗯，蜘蛛图一目了然！与我的口感和想象都吻合的，真开心！有喝有玩儿的，还长了知识！.

得令。一定多多练习.

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-7-18 19:30 发表
今天去赴了咖啡聚会，没想到居然是去——杯测！grant搞得好专业啊，我很惭愧！
第一次喝庄园豆，我一个人躲到角落里，摒弃一切杂念，闻啊闻，有了白兰花的味道，品啊品，黑巧克力的味道，白兰花的味道，蜂蜜的味道， ...

其实不能算是杯测，只能算是，利用杯测的表格(简化过的)，来评价味道的不同。
下次有时间可以开杯测的课程。不过这类的课程我不是很专业，只能是和大家一起探讨。.

这帖回复得有点仓促。
在现场我也说过啦，因为大家都还算是新手，每个人的手冲的熟练程度不同，稳定性也还有待提高，
所以今天的这些评分，只能是非常粗略地做一个总结，也许并不能完全代表不同的豆子、不同的冲煮温度下的区别。
不过总的趋势应该是还是可以反应出来的。

另外，因为手磨对刻度的调节只能是比较粗略的，不同的手磨也没有办法严格地调节到同样的粗细，
所以只能是一个大概的结果，而且由于时间的限制，也没能仔细比较不同粗细的磨粉带来的口味差异。
这些调整就留作大家的课后作业吧，哈哈～.

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-18 20:47 发表
这帖回复得有点仓促。
在现场我也说过啦，因为大家都还算是新手，每个人的手冲的熟练程度不同，稳定性也还有待提高，
所以今天的这些评分，只能是非常粗略地做一个总结，也许并不能完全代表不同的豆子、不同的冲煮 ...

我今天好想好想突击。。。

又担心不受欢迎。嘻嘻。那个---让大家回味无穷的咖啡。。

我郁闷死。。了。。。

为啥一定要弄在下午，不是上午？为啥一定要周末，不是平日。。。老大故意和我过不去的吧！！ .

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-18 22:56 发表



我今天好想好想突击。。。

又担心不受欢迎。嘻嘻。那个---让大家回味无穷的咖啡。。

我郁闷死。。了。。。

为啥一定要弄在下午，不是上午？为啥一定要周末，不是平日。。。老大故意和我过不去的吧！！ ...

平日我要上班的啊，我要养家糊口的啊...
上午我有别的事情。女儿的图画课。
.

我个人的感觉，庄园豆香味很浓，是那种青草+果香的味道，而且均衡度很好，不太酸，不太苦，回味也还蛮强，但有点失之于四平八稳。如果用红楼梦里的人物来形容的话，它有点像宝钗。而kenya的酸味强烈些，醇厚感也更强，也隐约有点了解为什么用明亮度来描述酸，有点像黛玉，有些酸，但也个性十足，回味也很强。我个人比较喜欢“黛玉”，但有时候也想与“宝钗”聊聊天。而保山豆，就有点像那些个“XX家的”了。只留下酸味，没有后味。
另外，还是不大清楚什么是风味（flavor），是指豆子味道的独特性吗？如果是，那我觉得庄园豆和Kenya的风味都很强，个性十足。
另外，梦幻庄园有特别强的青草+果香的味道，它会不会就是日晒式的处理方法？

[ 本帖最后由 核桃酥 于 2010-7-19 12:46 编辑 ].

昨天的三款豆子，从性价比来说我偏向KENYA AA，特别是90度和88度时，我觉得口感都不错.温度低下来时,味道就很酸了,不喜欢...梦幻庄园从生豆开始就有一种强烈的味道,回想了想,象小候把比较老的蚕豆剥了大壳再去小壳,然后晒的快干的时侯的味道,有着清草和泥土混合的味道,再接下感受熟豆的香气时,一开始闻是混合的香气,我不知该如何形容,但当我两次磨完豆,打开盖子的一刹那,居然闻到熟悉的油脂香(有点象我烘焙时用到的白油的香气,又比白油香气淡一些)和花香,那个花香很特别不是浓郁的香,回家打开了自己存放的干玫瑰花和干熏衣草,再仔细回想了一下,觉得两者的香气好象都有一点..入口后最大的感觉是回味时的甘甜,可以回味很久,在回家的路上,都能感受到口腔里存留的那种甘甜味,有点象吃了青橄榄后留在口腔里的香甜...另一款云南保山豆,我确定自己很不喜欢它的味道,特别是这样三种豆放在一起时,对比太明显了....

后悔昨天的咖啡品尝“之旅”没有事先好好做功课，今天补上。

萨尔瓦多（西班牙文：El Salvador）位于中美洲北部。东北部与洪都拉斯，西北部与危地马拉接壤，南濒太平洋。海岸线长256公里。除南部沿岸狭长平原外，其余为山地高原，境内多火山，被称为“火山之国”。沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽。气温17～25℃。

咖啡是其主要出口产品。

萨尔瓦多.jpg (9.98 KB)

2010-7-19 09:55

据说，萨尔瓦多咖啡最佳的烘培度是中度、深度。昨天，好像是听老大说过，他是较深度手烘的。

正像核桃酥所言，我闻了三种生豆，唯萨尔瓦多咖啡生豆拥有一种新鲜的青草香气，令人难忘。

核桃酥猜，是日晒的自然处理方式，这个我还真难判断呢，了解了萨尔瓦多的地理气候环境后想到，有火山的地方就会有温泉，我现在试图回想一下，昨天享受的萨尔瓦多咖啡干香和湿香中，蕴含了多少大自然的气息呢~~~.

核桃酥，你的红楼解咖啡真有趣呀~~，宝钗、黛玉和**家的。你也是个性鲜明的人，有理想主义情结吧？

好像大家都不大待见“保山”，我倒觉得就其信价比还是不错的，我还感到这款咖啡还是很新鲜的。老大怎么说来着，新鲜是一杯好咖啡的....，占多少比例，我忘了 .

引用:

原帖由 核桃酥 于 2010-7-19 08:47 发表
我个人的感觉，庄园豆香味很浓，是那种青草+果香的味道，而且均衡度很好，不太酸，不太苦，回味也还蛮强，但有点失之于四平八稳。如果用红楼梦里的人物来形容的话，它有点像宝钗。而曼特宁的酸味强烈些，醇厚感也更强 ...

非常有趣的评价方法，哈哈～
一般市售的烘焙好的曼特宁，基本上已经把酸味烘得差不多不见了，是苦味为主。我自己烘曼特宁会倾向于保留一点苦味。
你可能记混了，昨天我没带曼特宁哦... 另外一种豆子是Kenya。.

2009年1月份上架的2008萨国CoE冠军:梦幻庄园!
她,总决赛时20位国际评审都给90分以上！并起立鼓掌！
她,被选为2008 CoE各国竞赛中的三大天王！
她,就是2008萨尔瓦多CoE冠军：梦幻庄园 La Ilusion!

[天王由来]
今天要介绍的就是Ichi Kojin杂志要推荐的2008萨尔瓦多CoE冠军—梦幻庄园.
看看这些国际评审当时的杯测纪录,您就可以知道这款咖啡为何名列2008年三大冠军庄园了：
香气:玫瑰,白兰花,金银花(忍冬)很棒的红酒香气,顶级深黑巧克力的酸香
风味：非常干净,莓果类丰富,热带水果,有芒果,杏桃果酱,无花果,
甜的变化：有蜂蜜,黑糖,瓜类甜,多水果甜
酸质的风味：多样的樱桃,小柑橘,热带水果,波特酒,多种莓果,
整体描述：由入口到结束都非常的优雅,非常持久的甜余味～

聂特是梦幻庄园主人,全名是Juan Jose Ernesto Menendez,家族栽种咖啡已经4代,他深受家族熏陶,自幼就在咖啡园打滚,由于相当看好圣安那火山高海拔区的微型气候,因此这几年他一直密切拜访且与咖啡农合作,他先收购阿拉斯加庄园,在07年参赛就夺得CoE前10名,而梦幻庄园就是他下苦工的代表巨作！我曾跟聂特聊起他的咖啡观,问他冠军庄园的条件,他很谦虚的告诉我：应该是他运气好,但若仔细看历年得奖冠军,通常都有优异的的栽种环境,细心的照顾,仔细筛选咖啡樱桃、接近挑剔的采收后段作业, 还有当年度的气候.


梦幻庄园资料：
国别：萨尔瓦多
庄园: La Ilusion,梦幻庄园
标示：2008年CoE萨国冠军
产区：Apaneca-Ilamatepec Mountain Range,位于圣安娜火山
庄园面积: 3.5公顷
海拔：1750公尺高
品种：橘波旁与黄波旁(Orange and Yellow Bourbon)
处理法：水洗发酵,天然日晒.

刚才那几张图，最后一张的比例太小了点儿，再补两张。

这张图里中间的那个湖，看起来应该是火山湖。

ElSalvadore_4.jpg (184.43 KB)

2010-7-19 12:01

来张立体的，是不是更清楚点儿。　

ElSalvadore_5.jpg (173.77 KB)

2010-7-19 12:01

.

庄园主，以及庄园的照片。.

梦幻庄园的豆子，采用的是水洗法。
最近日晒法处理的豆子越来越少看到了。下次我去找一、两种来大家尝尝。.

哈哈，最后一张图好清楚。。下面的我那天也GOOGLE到的，现在正好复习一下。。.

大家的味蕾好厉害~~居然真得能尝出层次感。
都说香水的味道也分好几个阶段，我基本上都体会不到啊。。.

确实可以分得出层次。下次来试试，呵呵～.

地图哈灵！给老大送花了
仔细阅读了梦幻庄园的资料，还真有酒香的！我第一口就品尝出了，还怕是错觉呢.

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-19 12:06 发表
梦幻庄园的豆子，采用的是水洗法。
最近日晒法处理的豆子越来越少看到了。下次我去找一、两种来大家尝尝。

一定是温泉水吧.

看到大家基本都把梦幻庄园的豆子叫庄园豆，以示区分，
其实我带来的Kenya也是庄园豆。手上这批记不大清了，应该是肯尼亚杰森维，英文是Kenya Gethumbwini Estate。也是一个庄园的名字。
所谓庄园豆，就是一个一个的农庄。他们互相基本独立，自行采收、处理、加工。以庄园的品牌行销。
Gethumbwini是一个庄园，La Ilusion (梦幻庄园)也是一个庄园。

而CoE，是SCAA (精品咖啡协会)每年在各产地举行的杯测大会，会有排名的，排前10名的豆子会放到一个竞标网站上，全球有兴趣的买家通过网络竞标。这次带的梦幻庄园的豆子，就是2008年的萨尔瓦多的CoE冠军。

出差中，具体资料回上海以后再查了发上来和大家分享。.

嗯，你的味觉相当的灵敏。呵呵～

其实不少种咖啡豆子都会有红酒的味道。
这次的Kenya我烘得稍深了。下次我烘浅一点大家尝尝，也是有明显的红酒味道。.

引用:

原帖由 vivianda 于 2010-7-19 12:23 发表

一定是温泉水吧

这个还真不知道。
不过之前从老袁那儿买到过萨尔瓦多温泉山庄，那个号称是用温泉水洗的。
.

另外，我玩自己烘焙到现在，也有数年的时间了。我挑豆一直是比较苛刻的，因为是自己喝的，呵呵～　所以，一般来讲，品相再好的豆子，总归可以被我挑出些坏豆的。(这也是我自己烘焙的原因之一)
可是这个梦幻庄园的豆子，我一般200g里最多挑出一、两个我不满意的豆子，但不是真正意义上的坏豆。一看就是非常用心处理的豆子。.

好了，干活去了... .

改错去.

“。。。。。。。。。。[天王由来]
今天要介绍的就是Ichi Kojin杂志要推荐的2008萨尔瓦多CoE冠军—梦幻庄园.
看看这些国际评审当时的杯测纪录,您就可以知道这款咖啡为何名列2008年三大冠军庄园了：
香气:玫瑰,白兰花,金银花(忍冬)很棒的红酒香气,顶级深黑巧克力的酸香
风味：非常干净,莓果类丰富,热带水果,有芒果,杏桃果酱,无花果,
甜的变化：有蜂蜜,黑糖,瓜类甜,多水果甜
酸质的风味：多样的樱桃,小柑橘,热带水果,波特酒,多种莓果,
整体描述：由入口到结束都非常的优雅,非常持久的甜余味～。。。。。。。”
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
老大我那天一直在说我闻到了一直熟悉的味道就是想不起来是叫啥？我刚才看了你这段话，我顿时想起了，就是你上面写的金银花的味道，对对就是这味道，哎哟我憋了一整天就是想不起来哦，呵呵现在谜底解开了心里好受多了，蛮好昨天我偷两粒的今天好继续回味回味她的味道了。.

哈哈～
不过仔细看了一下这些介绍，我觉得我昨天带的这款豆子还是烘得重了点儿。再烘浅一点儿香气会更好。.

好专业呀，看来上课以前先得恶补一下基础。.

引用:

原帖由 百变小斐 于 2010-7-19 22:48 发表
好专业呀，看来上课以前先得恶补一下基础。

初级班就没这么复杂。
不过先看一下我发的那个帖子，应该会有些帮助。.

很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。.

引用:

原帖由 米娜 于 2010-7-21 00:22 发表
很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。

“精通”实在是不敢当，比较喜欢玩而已。
有时间可以一起来玩咖啡。.

引用:

原帖由 米娜 于 2010-7-21 00:22 发表
很惭愧，好久没有好好上旺网，今天才发现这个圈子。
看贴到现在，真是收获不少。
琪琪爸真是样样都精通啊，真真真佩服
期待有机会也能参与一下。。。

的确，琪琪爸爸样样都精通啊，特别是这个“精”字，你和他接触多了就会发现他的深处了，我们在旺上只是知道他会育儿，会摄影，会烘焙，会厨艺，会咖啡。。。。和他走近了才发现他有更多的魅力，今天和他聊单反的，聊到最后他居然给我上了一节色彩空间学哦，还有他打字的速度哦也是惊人呢，不得不佩服这个东北汉子怎么那么厉害啊！.

还还还会编程嘞！真真太令人敬仰了。。。.

引用:

原帖由 米娜 于 2010-7-22 12:45 发表
还还还会编程嘞！真真太令人敬仰了。。。

哦，那什么，编程我很菜的...
.