这两天特别热衷于烘焙，小点心和蛋糕还算蛮成功的，就是面包在和面时老和不到薄膜状可以拉伸的状态，
一般和面和上1个小时我就吃不消了，真是体力活啊！刚烤出来的面包还蛮松软的，可第二天早餐时，就变
硬了完全没有刚烤好的时候那么好吃，有哪位烘焙好手可以帮忙指点一下，有啥诀窍吗？晚上我会把我烤出来
成品贴上来的，卖相还是不错的，就是口感差了点。.

学习...

不是高手，但就自己看到过的知识来回答你：正确的存放方法是在没有完全冷凉的时侯用密封袋装起来，千万别放冰箱~

[ 本帖最后由 悠然 于 2010-6-8 13:27 编辑 ].

谢谢，谢谢！我去试试。.

我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教.

引用:

原帖由 沧海之贝 于 2010-6-8 14:21 发表
我做的蛋糕，一直会回缩，是什么原因？
是不是我没放发酵粉的缘故？
我完全是手打蛋白做出来的，烤的时候是用面包机，我哪个环节错了？请高手指教

可能是用面包机的缘故，加热不均匀，烤箱烤的话可能会好点！.

看来烤箱非买不可了.

3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。.

引用:

原帖由 雪国 于 2010-6-8 17:06 发表
3楼正解，做好的面包不能敞开在外面的。

对的，面包的回软很重要，我就为此买了个乐扣的蛋糕盒来解决这个问题的，效果还不错！而且烤箱也是嵌入式的比较好，总之好的面包=好的面包师手艺+好的原料+好的工具.