我家全家都喜欢吃泡饭 ,配泡饭的各种饼也都弄得差不多了,想自家炸油条,超市里面的那种油条实在不好吃,外面小店卖的又不敢吃 只好自家做了!想请教达人们,那个面怎么发?发的那个粉那里买?.

去贵州路的银欣商厦买油条粉，1：10的比例与面粉和在一起，醒发的时间要长一些，最好头天晚上做好放一晚上，第二天早上再放在油锅里煎。我自己没有做过，也不会揉面。.

记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?.

是的，放洗衣粉为了炸出来的油条松软。知道后，从此不敢再吃，好几年了。.

谢谢啊!那个油条粉里面有没有含明矾和小苏打粉之类的东东?.

洗衣粉也可以吃?.

永和大王之类的店里的油条,放洗衣粉吗?小店的不敢吃,这种店的倒是经常吃..

我们单位食堂也做油条的，等我咨询一下详细做法写上来.

油条里都有明矾的吧，也有没有的，但是没有的话口感不好的.

谢谢啊.这年头,外面的东西还是少吃点为好,宁愿自己受点累!.

好象明矾不能多吃的呀,如果经常吃也会有问题的呀..

我还没有问到，只是听说不放明矾不放洗衣粉，用的油是好油，挺好吃的

现在要问明白他们用的什么面粉，面粉怎么和出来的

可能要周一才能问到了，他们早晨才做油条.

好的.不着急.我等着.谢谢啊. .

引用:

原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2010-4-23 10:44 发表
洗衣粉也可以吃?

放洗衣粉是玩笑话
帮你在美食网站找了个做法，貌似不难，试好了上来汇报哦。。。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/63930.html.

碱和干酵母不知道哪里有啊?.

谢谢,哪天去看看.首先看看这个膨松剂里面含有哪些物质,唉,现在想吃点安全的东西真是难..

贵州路食品一店有卖.

南京路和五角场也有食品一店的,不知道这二个地方有伐?.

不是你说的这个意义的食品一店，是食品一店的副食店，好像叫银欣商场，一个不起眼的地方。卖发酵粉的超市很多，但卖碱的超市貌似不多。。。.

哦,谢谢啊!.

忘了告诉你，银欣商场在南京路食品一店贵州路侧门的对面，可能是一家门。。。.

真是细心的妈妈!谢谢啊!.

我来汇报一下,用过安琪油条膨松剂,可是感觉一般,面还是比较死,不松软，只能凑合吃吃。.

要达到油条蓬松的效果，至少要放泡打粉。.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2010-4-22 20:31 发表
记得WW上一位妈妈讲过,她母亲是厨师,说油条面里要放些洗衣粉......难班吃吃应该没关系吧?

是啊，权当灌肠好了.

超市里的冰冻油条，用烤箱烤一下，口感还可以的.

超市里面也有冷冻的炸好的,就是吃口不好,那个面很死的,所以想着自家现发现炸现吃..

超市里的冰冻油条买回家后,用油炸过,一点也不好吃,那个面死板板的, 但是烤箱的没有试过 ,那个温度怎么设置?我回去试试,然后再上来汇报啊..

我买的是冷冻过的，没有油炸，就用烤箱烤了下，还库以滴 .

其实很简单.

我经常做的 一周一到两次 ，看蒸馒头的频率，程序是这样的 面粉加水加发酵粉揉好 ，发酵完成后 ，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来 ，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松弛，20-30分钟吧 ，然后切条丢油锅 ,OK .那个香呀，儿子最爱了。剩下得油很干净，再次炒菜没问题。
贡献一个快速松弛的方法：松弛很重要 ，否则油条很硬，口感不好。一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟 ，再把面放进去，很快能松弛好。.

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2010-4-26 14:30 发表
我经常做的 一周一到两次 ，看蒸馒头的频率，程序是这样的 面粉加水加发酵粉揉好 ，发酵完成后 ，一部分蒸馒头，留下适量的面放在冰箱里，第二天早起，把面提前拿出来 ，面板抹油，将面擀成大薄片，放在温暖湿润处松 ...

请问，发面就是用酵母粉吗？.

看不懂呢。“一个小碗装大半碗水放在微波炉力高火 2分钟 ，再把面放进去，很快能松弛好。”这里的面是前面那个步骤之后的面啊？
给个1，2，3，4.。。。吧。呵呵！.

呵呵 只是松弛的时候用的：早上炸油条的面不是需要松弛吗 ：1 半碗水 高火两分钟 碗不要拿出来 2 将发好的面  也就是已经擀好的连面板一起放进微波炉，关好炉门，等待10-20分钟.

是的 安琪酵母.

就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?.

估计这样吃上去象糖糕，.

篱笆上有方子的， 除了面粉， 我用了无铝泡打粉和小苏打， 只能做的很小很细， 大的吃上去还是干.

谢谢啦！.

油条都是放明矾的,外面买的安心油条什么的也是放泡打粉的,而且用泡打粉的面很死,感觉像煎馒头,烤馒头,不大灵光的.
其实还没有什么很好的安全的明矾替代品.所以还是尽量少吃.嘿嘿.我也很爱吃油条,试过思念的安心油条,不咋的,所以现在都不大吃了......

是啊,我就喜欢油条加泡饭,另外一个白水煮蛋.唉.......

L两分钟可不够 20分钟吧 时间长一点松弛得好 拿出来后 不要做任何揉动 直接切条 扔在油锅里   口感非常好 酥脆松软 今天早上刚做了 如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.

回复 35#儿子的妈妈 的帖子就是用那热水蒸二分钟.可以这样理解吗?因为那会儿,微波炉里面很热的.是这个意思吗?

回复 37#灰姑娘的妈妈 的帖子L两分钟可不够 20分钟吧 时间长一点松弛得好 拿出来后 不要做任何揉动 直接切条 扔在油锅里   口感非常好 酥脆松软 今天早上刚做了 如果喜欢咸的上面再直接撒点盐.

好的.我试试.谢谢啊!.

因为我不直接认识食堂的员工，所以拜托别人问，周一电话里讲了一下，不是太明白，昨天又找一个人帮我问，没给我回话，今天我刚好接到这人找别人的电话，就自己问了，可是好象还是不明白。

是不是我上面写的这些话你也没看明白？那方子可能就更不明白了

她说，10斤面加3克泡打粉，6个鸡蛋，那么你就按家里量出的面粉自己换算吧，鸡蛋可以比单位的多点

鸡蛋直接打进面粉里，一般面粉就行，不要买精粉

凉水（第一次好象是说温水，我也不明白到底该是凉水还是温水了）加一点盐，别加多了，滴二滴油，忘了是为什么，反正滴了好，泡打粉也加到水里

和面的时候用拳头踹，踹6、7遍的样子，把面和的比饺子面要软，和好的面用保鲜膜包起放冰箱，第二天早晨提前一个小时多拿出来让面醒，就是发吧，要拍打的

然后就是一切为二，然后切成季子，然后拉伸，二片季子贴一块儿拉伸，油热了往锅里慢慢放，炸

就是这样了，能看懂吗？要不那天我去食堂现场参观去，学会了实践过了再来汇报 .

看是看懂了,等我慢慢的试试啊.看看谁的方子做出的最好吃,然后上来再汇报. .

盐是切条后要入油锅前撒的是吗?
面板大概多厚?.

进来拜一下，太能干了。.

盐是切条之前撒 面板我就用超市那种竹子菜板.