3楼gujinghong
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发表于 2010-4-5 18:13
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江阴美食
江阴凭着濒江临水的地理优势和盛产鱼米的物产优势,一年四季不断地品尝着长江中的“江鲜”和这块福地上生长出来的“树鲜”,“地鲜”,练就了善于烹饪的技能,养成了讲究饮食的习惯,使历代的江阴烹饪开出朵朵绚丽之花,结出累累丰硕之果。
宋代,王安石脍炙人口的诗句:“黄田港北水如天,万里风樯看贾船。海外珠犀常入市,人间鱼蟹不论钱。”早就将江阴万商云集,食品丰富之信息传至神州各地。元代,退隐库使王惠之筑亭,课童,治圃于“清机园”,他所种植出的“金钱塌菜”甘美如酥,引得今人还争相食之。明代,“长江三鲜”载入县志,成为地方一大特色。鲥鱼,籽鲚被列为贡品,成为皇上御餐之物。从此,江阴“江钱”成了美食之栋梁。明,清两代,“江苏学政衙署”设在江阴,各地考生汇集江阴,又吃又住,促进了餐饮业的繁荣,“其热状况,即苏恒之金阊大街,亦不过如是。”由此产生了了诸如隆源馆这样的酒店和宽汤面,特色面点。清末明初,江阴饮食业迅速发展,三星园,新景园,新协园,惠澄饮食部,怡园菜馆相继开业,出现了轰轰烈烈的局面。此时,朱鸿兴面饭馆,陆星兴小吃店以品种多,质量好,重信誉盛极一时,名噪江阴,顺心饭店,石正兴饭店,陈永记饭店等低档次饭店也不甘示弱,相继开业。
抗日战争时期,关卡林立,要道封锁,百业萧条,民不聊生,餐饮业大部分被逼停业,趋向衰落。抗日战争胜利后,百业复兴,餐饮业又呈发展之势。新鸿园,老鸿园,新民轩,乐露春等菜馆相继开业。饭店,熟食摊畸形兴旺,遍布街头巷尾。至解放前,城菜馆,饭店多达30家,饮食摊92户,水面大饼店47户。建国初期,由于受长期动乱之影响,大店,名店保留不多,沿留下新鸿园,老鸿园,得胜园,新民轩,朱鸿兴,陆星兴等,其余的均成为小店,流动摊贩。1952年,协兴饭店开业。1958年第一家国营饭店--江阴饭店建成。1979年后,暨阳饭店建成。至1987年,江阴城内的饭店有江阴饭店,暨阳饭店,芙蓉饭店,新鸿园饭店,江南饭店,扬子江点心店,延陵楼等。
改革开放后,随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透,江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味,风味的新菜,新点,让人们感到琳琅满目,美不胜收。同时,促进了餐饮业的发展,以致大小星级饭店遍布城镇,中小饭店数不胜数。现在星级酒店数十家,堪称中国饮食业的奇迹。
从网上找来的几种特色美食介绍
>>河 豚
体圆筒形,牙愈合成牙板。背鳍一个,无腹鳍。无鳞或有刺鳞。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美,唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒,供医药用;皮可制鱼皮胶;肝可提河豚油;精卵巢可制鱼精蛋白;骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。经过前几年的鱼苗放养,目前最新信息是已经有长江野生河豚被捕捞的消息了哦
>>刀 鱼
又称“刀鲚”、“毛鲚”,鳞细白如银光闪烁,一般长约30厘米左右,雌大雄小,体形狭长扁平似刀。江阴地处长江河口入海处的南岸,是鱼群回游的“黄金水道”,拥有的河岸线长途上百里,又有相当规模的捕捞能力,所以,每年上市的刀鱼,其产量在长江下游各县市中雄居榜首。往往春节一过,渔船竞发,渔人的兜篓里就银白一片。旺季来临时,大街小巷,只要叫卖的人一招引,围者如堵,争相选购,称秤的、收钱的就会忙得不亦乐乎。
>>无锡烤鸭
无锡烤鸭的鸭胚系选用英国瘦肉“樱桃谷鸭”,精心饲养而成,肉质细嫩,鸭胚经多道工序加工,采用传统的挂炉烤法,以果树为热源烤制而成。色泽枣红,皮脆肉嫩,油而不腻,香气扑鼻并佐以改良的薄饼、京葱、甜酱,足以与北京“全聚德”烤鸭媲美。
>>小笼馒头
是无锡的传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉、选料精细,小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美,秋冬时,馅心中回入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。
>>油豆腐干
无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚,逐块放入油锅煎成金黄色,盛入碗中,用剪刀剪碎,浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末,白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人,外脆内嫩。
>>三鲜馄饨
起源于锡山市东亭乡民间,后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
>>方 糕
无锡传统名点。方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。
>>萝卜丝饼
为无锡风味小吃。将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。
>>酒酿棉子圆
它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉,切成方块,用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜,是老年市民的可口小吃。
>>海棠糕
创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉,酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许水油,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等,盖上撒上白糖的铁板放在煤炉上烤熟。香甜可口,热食尤佳。
>>梅贡饼
是无锡传统名点。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉,将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心,分别包入油酥内,下火用大号炭几,上火提炉用白煤,上下夹烘将饼正、反各翻两次,锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金黄色,皮酥层薄,出炉热吃,味香可口。
>>桂花糖粥
无锡传统名点。它的制作方法是:将糯米淘洗干净,投入红枣、豌豆,加入冷水,用旺火烧煮,待糯米粒开花后,加入甜桂花和白糖;继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱人,桂花飘香,甜香可口,很适合市民特别是老年人的口味。
>>油面筋
将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。
>>玉兰饼
此饼选用糯米粉加开水糅合成小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平底锅用油煎烙,呈金黄色,外皮香脆,内壳软糯,甜咸适口,香味诱人。
>>银丝面
是无锡特色名点之一。它选用精白粉,放入鸡蛋,经过糅合,轧成面条,用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽,美味可口,是市内外顾客喜爱的点心。
>>糖芋头
是无锡传统名点。它选地方产的上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红塘和甜桂花,煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红,甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。
>>长江鲥鱼
江阴以水产著名,有“长江三鲜”:鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼更称绝佳,向有“鱼中之王”之称。鲥鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。江阴一带出水的鲥鱼,肉质鲜嫩,鳞片富有脂膏,滋味腴美。不过已经绝产很久了.可惜了哦.