春季吃野菜“安全第一” 六种情况区别对待
2010年03月15日 17:21 来源：新民晚报 发表评论 现在不少人信奉“回归自然”。春天万物开始复苏，是野菜生长繁殖很快的季节，也是吃起来最鲜嫩的季节。一般而言，野菜含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和微量元素等营养素比栽培的蔬菜高10%-20%左右。但是不要以为所有的野菜都可以放心食用。
现今吃的蔬菜在过去都是野菜，是先辈尝尽百草，将其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以优化，栽培成供现代人食用的各种蔬菜，而现存的野菜则由于具有对环境很强的适应能力，能在恶劣环境中生存，常不需打农药，不用施肥就可照样繁衍的品种被保存下来，但它们也可能有一般蔬菜所没有的成分，很可能具有某种毒性。
常见野菜的毒性
大多数野菜都有苦味，苦味野菜虽具有性凉的特点，但也有损伤脾胃的作用，对于脾胃虚寒、大便溏薄者应少食或不吃，所谓“越苦越清火”是错误的。
许多野菜含较多的草酸，它被吸收后会与血液中钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。如果先在沸水中烫1-2分钟可以去除大部分。
不少人喜欢吃芦荟，其实大多数芦荟品种含丰富的蒽醌类衍生物，它可引起腹痛、里急后重、胃炎、血尿、蛋白尿、肾炎、流产等。
常吃的蕨菜中含硫胺酶，它会分解维生素B1，所以常吃蕨菜会患维生素B1缺乏症。
香椿在所有的蔬菜和野菜中含的亚硝酸盐是较高的，如果是老叶含量更高，所以要吃香椿头(又名香椿芽)，而且吃之前要用开水烫泡一会儿，让亚硝酸盐溶于水中后再吃。否则吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状，若与蛋白质降解产物胺类结合会变成有致癌作用的亚硝胺。
安全食用野菜
野菜的口味一般不如蔬菜，安全性也难有保证，所以不值得去“追求”它。当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是了解其所含有的有毒物的性质,并采取安全措施。若把野菜分成以下六类，你可按下述不同情况区别对待：
● 对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的千万不要随意食用。
● 已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。
● 对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰头、荠菜等可以放心食用。
● 有明显苦味、涩味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体和单宁，它们应少吃或不吃。吃之前应将其浸泡2小时以上，或用开水烫，用清水漂洗，沥去苦味，以除去上述有毒成分后再烧熟了吃。
● 在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，其常含有较多的化学毒物、重金属，所以不应去采集食用。
● 出现下述情况不能吃：当野菜煮熟后仍有明显苦涩味或怪味的；煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金属；煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，说明有皂碱。虽然这些方法不能鉴别所有野菜的毒性，但是能鉴别大多数野菜的毒性。(蒋家騉).
