夏天时候，重庆烤鱼开始流行开来，吃过几次，觉得还不错，也摸出些制作的门道。
嘿嘿，自己简单模仿一下，竟然大获成功。
菜场买条鱼，草鱼，黑鱼，鮰鱼，扁鱼，鲈鱼等等，理论上都可以烤得。考虑到家里那个小烤盘放不下大鱼，我买了一条中等的扁鱼，扁鱼肉薄，头小，易熟，入味。
1，腌鱼——给鱼儿做马杀鸡
先鱼身上拉几刀，鱼鳍剪掉。鱼尾巴剪掉，比活了一下，烤盘不够长，只好破相了。
切几片生姜擦鱼身，取食盐，胡椒粉各2勺，（控盐勺2勺，唉，控盐勺在我家基本就是一个容器单位）给鱼儿好好捏捏，也许是我技术不够好，那濒死的小鱼儿不时的蹦弹2下，溅我一脸，气得我拎起来在水池中啪啪两下，终于消停了。擦身的姜片加些大葱段塞鱼肚子里。鱼身上的刀口中也塞上姜片。最后淋一点黄酒。
2，腌一小时，期间我洗把脸先。再切莲藕片，蘑菇，等一些你喜欢的配菜，比如可以豆芽，血豆腐，莴笋，土豆，当然也要考虑自己盘子容量，
有个大盘子真好啊。最后我那盘就堆的跟小山似的端出来的。
3，鱼腌好了，端出烤盘，刷油，铺上韭菜。韭菜最好比鱼稍短一点，不要露出来，上鱼，烤箱上下管预热250度，入箱，开烤。先烤5分钟，端出来给鱼露在上面的那层刷油，不用翻身。
4，接着烤大概15-20分钟，这边准备配菜，锅烧热，放油，各色配菜入锅，加豆瓣酱，辣椒酱，黄酒，水，炒8分熟，出锅时候放青椒，蒜片。水或者黄酒要多放一点。才好淹没鱼身以便入味。
5，把鱼端出来瞧瞧，嘿嘿，经过20-25分钟的烘烤，他现在应该是外焦里嫩。挑去露在鱼身外面的烤焦的韭菜，把配菜统统盖上去，入烤箱，200度，烤10分钟。
闻到香味了吧，小心端出来，开吃。
扒开配菜，露出里面焦而不糊的鱼皮，挑开鱼皮，鱼肉香气扑鼻。.
