5楼棉絮
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发表于 2010-1-27 19:12
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椰丝塔
塔馅: 鲜牛奶150克(用婴儿奶粉自己调更香) 吉士粉5克(1茶匙) 鸡蛋2个 盐1克 细砂糖70克 黄油90克 椰浆粉30克 柠檬汁3-4滴 椰丝100克
塔皮: 低粉100克 高粉30克 黄油50克 水50毫升
做法: 先做塔馅: 1 将2个鸡蛋打散.不要打发.
2 在150毫升牛奶里加入盐 糖 吉士粉然后加热.至糖融化摸上去烫手.
3 取一容器放入30克椰浆粉,然后将热牛奶浆缓缓调入.( 因为椰浆粉融点高,温度低会结块而溶解不了)
4 牛奶椰浆冷却后,缓缓往蛋液里加,一边加一边让蛋液吸收.
5 将黄油隔热水融化成液态,然后缓缓加入蛋浆,一边加一边吸收.
6 另取一容器,放入100克椰丝,然后将蛋浆缓缓拌入椰丝.也要注意一边加一边吸收.
7将做好的椰浆馅静置30分钟以上.
塔皮: 1 将50克黄油软化,用筷子搅拌至柔软但不要打发.(我用平木勺搅比较好使)
2 加50毫升水( 用鲜奶也可以) 但是不要搅动.
3 筛入100克低粉 30克高粉
4 略拌下,捏和成团. (我是把这些材料都装进厚实的保鲜袋里捏巴几下就可以了).
5 成团后捏成长圆柱体,进冰箱冷藏室松弛20分钟.
做塔: 1 把塔皮料切成0.7-1厘米厚的园片,然后擀成饺子皮大小.
2 把皮放进塔模. 根据塔模边缘修齐皮子. 我是用的铜模边口比较快,这样修边只要手一抹就成很方便.
3 用勺子把馅料加进塌皮里.加的时候边缘8成满,中间可以稍拱起来堆高点象小山包.
烘烤: 我用的是长帝35L的烤箱.
1 用160度 上下管全功率热风预热.到手摸烤箱玻璃门发烫.
2 还是用160度 上下管全功率热风烤7分钟
3 用"烘焙" 135度烤3分钟( 烘焙是下管全功率 上管半功率)
4 用 "烘烤" 135度烤 7-8分钟.尤其到最后,要随时观察塔面上色程度调整烤盘里塔的位置)
烤好后冷却透后再脱模.
[ 本帖最后由 棉絮 于 2010-1-27 19:22 编辑 ].