蒸蛋要在碗上盖一层保鲜膜，水蒸气进不去，才又嫩又滑。.

塑料保鲜膜高温不受影响吗？.

要盖盖子，用小火烧.

盐放得太少  我不敢多放盐  所以大部分时间都没蒸成型  只有几次恶狠狠的放盐了就好   还有蒸蛋时放几滴麻油   会更滑爽.

放凉开水呀，我一般是一半一半，然后碗上加上盖子，十几分钟，像果冻的样子.

温水比较好，热水估计不行.

和热水冷水关系不大啊我觉着，关键是蒸的时候不能打开锅盖。

一歇开一歇开气都跑光了。

看好时间，水开后中火8分钟。

[ 本帖最后由 j0annadai 于 2010-1-18 10:24 编辑 ].

我碰到过一模一样的情况.

后来发现是鸡蛋的问题.  在超市买的蛋,  乐购, 吉买盛, 统统蒸不成形, 无论用多少盐多少水任何方法, 到最后还是一碗蛋液.

在家门口菜场买的鸡蛋, 一蒸就做出完美蛋羹, 完全不需要复杂的技巧,  保险膜什么的完全用不到.

后来妈妈分析, 超市的鸡蛋流通慢不新鲜, 是根本原因..

每天早上微波炉给女儿做一个，卖相很好：
先把鸡蛋打透，再加入0.5-1倍凉水打匀（用的器皿是微波炉专用盒子，盖上带小孔的）；再放入微波炉2档半火（算中档多一点）3分钟，香喷喷的鸡蛋糕就好了。.

这个好办法，明天早上也试试.

我也觉得是鸡蛋的问题。以前一直是2个鸡蛋蒸一碗的（盛菜的那种大碗），蒸出来的效果非常好。但最近一年来没有一次可以用2个鸡蛋蒸成功。后来把鸡蛋加到3-4个才成功了。.

可能是人造鸡蛋。.

跟鸡蛋有关系，我女儿吃的蛋基本都是外婆或奶奶家养的土鸡生的，蛋黄很黄，蒸出来很黄，形也好，偶尔草鸡蛋没了，在菜场买几个，蒸出来都是水涝涝的，不成形，颜色也浅.

鸡蛋加盐打散，加凉开水、麻油搅匀，待水烧开后入锅，大火7-8分钟即可，可按口味添加鲜酱油。

关键：加凉开水   水烧开后入锅.

用鸡汤炖蛋，味道很好的。.

我们是买菜场里的草鸡蛋，和干贝一起蒸，味道鲜（干贝要事先泡水）。.

我基本上每天都要蒸一只蛋给我儿子吃，开始也总是差强人意，时间长了嘛，就摸索出经验来了。
首先，要控制好蛋和水的比例，就是1：2，我先把蛋敲在量杯里，然后倒入两倍的水或汤。一般来说，中等个头的草鸡蛋是40ml左右，那么加80ml的水或者汤就行了。
其次，盛蛋液的容器最好带盖，加在蛋里面的水最好是冷开水，如果是汤就更好了，比较鲜。
再次，要根据加在里面的其它辅料来调整水量，如果是一些容易出水的蔬菜，就要相应少放水，比如黄瓜、萝卜、蘑菇等；如果是放绿叶蔬菜，则可以现在开水里烫一下再切碎放入，无需减水量；如果放含有草酸的蔬菜，比如菠菜，则一定要用开水烫一下，去除草酸；如果是放荤的，也不用减水量。
最后，凉水下锅开大火蒸，水开之后调成中火，根据各家灶头火势大小不同，继续蒸8—10分钟，关火，再闷一小会儿就行了。
好了，香喷喷、滑嫩嫩的蒸蛋出锅啦！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-22 18:06 编辑 ].

水和蛋一比一，水要用凉白开。.

应该是热水蒸，冷水的话，夏天可以，冬天用冷水肯定不行，里面凝固的时间不够，时间再加长了，表面的又会变老
热水的话，表面有泡泡，不好看，要小心吹掉，或者半凝固的时候，上面用筷子戳洞，让里面未凝固的蛋液流出来再覆盖一层就好看了
注意蛋和水的比例，以及蒸的时间问题，这个跟器皿的大小有关，自己组合尝试一下，我一般先大火，再改成中小火，蒸的时候，3分钟左右掀盖一次，放掉点气.

从冰箱里取出的鸡蛋，不能马上用的，要放一会儿，待鸡蛋恢复常温后，再打散，蒸。
如果用鸡汤炖蛋，非但容易成型，滋味还很鲜美。.

吃日本料理的鸡蛋羹和我们在家蒸的味道不同，他有鸡肉，虾仁，白果等。很好吃，但自己家里同样放着几样，味道却不一样。不知他里面放什么调料。.

我不放盐的话，就会碰到这种不成型的情况。放盐就好了。盖上保鲜膜，那种可以在微波炉里用的保鲜膜或盖子。水开放入，蒸8分钟关火，焖2、3分钟再开盖。鸡蛋打散加凉水。我家是这样炖的。.