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[影视碟片] 征询在家吃的年夜饭菜单

征询在家吃的年夜饭菜单

每年都是定饭店,不好也不坏,今年想自己动手,做一桌年夜饭。人比较多,大概12人,4个小孩(4家3口之家),由于平时厨艺不佳,到网上征询简便、美味的年夜饭菜单,先谢谢啦!

[ 本帖最后由 flyingrose 于 2010-1-11 22:09 编辑 ].

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做参考。.

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引用:
原帖由 flyingrose 于 2010-1-9 17:41 发表 \"\"
每年都是定饭店,不好也不坏,今年想自己动手,做一桌年夜饭。人比较多,大概12人,4个小孩(4家3口之家),由于平时厨艺不佳,到网上征询简便、美味的年夜放菜单,先谢谢啦!
也要一份,做参考..

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俺也要一份.

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冷菜:拌海蛰,黄瓜生菜小番茄拌个色拉,色拉酱就是白醋橄榄油盐一点黑胡椒苹果醋柠檬,牛肉沾的酱另外拌,或者直接烧咸的,酱鸭,白斩鸡,油爆虾,卤水蛋牛肚豆干,拌海带,鸡爪或鸡翅,鹅帮,糖藕。鳗鱼,花生米,腰果,夫妻肺片熟菜店里去买点,12个人10个够了。8个也可以。鸡和鸭选一个,还有一个可以做汤或汽锅鸡。

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2010-1-9 20:58 编辑 ].

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热菜:清炒虾仁(新雅半成品)或干烧明虾,红烧羊肉,鱼一条红烧清蒸烤都可以,扇贝或其他贝壳类,栗子鳝筒,香肠一点点配荷兰豆,芦笋,黑椒牛柳,气锅鸡,鸭子扁尖汤,青菜香菇面筋褒,咸肉墩百叶,上汤娃娃菜,各类蛋饺百叶包丸子汤,罗宋烫,咖喱牛肉汤,酒酿园子,春卷,饺子,八宝饭塞饱肚子。

小孩子炒个饭或炒个河粉什么的,塞饱拉倒。
将就看看吧。

[ 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2010-1-9 21:00 编辑 ].

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买点草莓什么的事先可以洗好,苹果梨什么的当场来不及弄的。大量的一性杯子碗筷子桌布,.

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家里有烤箱的弄点烤的菜。很多菜先烧半熟,第2天可以快点,拿张纸写好主菜配菜和调料,不会漏买,上菜顺序也要写好,因为是几个菜同时烧,到时会乱的,用哪个盆子也要写好,别到时盆子不够用,有的盆子要用2次,要先安排好。那么多人吃饭,你菜有的好买了 .

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赶紧记下,初二请客。.

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回复 1#flyingrose 的帖子

那么多人吃饭太累了,建议买个新雅半成品年夜饭,最简单的那种,适当弄点配菜就是热炒,再弄1,2个清蒸银鳕鱼啥的操作简单,又比较上档次的,冷菜弄点熟菜,点心也用现成的。就这样还是会很累!想开点,大家过来不是为了吃啥,就是聚聚,别把自己弄得太累了!.

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回复 8#大头女儿小头爸 的帖子

好详细哦,谢谢大头女儿小头爸,能人啊!如获至宝,详细研究中-------.

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回复 10#shgood10 的帖子

谢谢shgood10 的提醒,也是啊,吃是次要的,主要是聚聚,但是吃不好也不行啊!.

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回复 11#flyingrose 的帖子

不谢,都是些简单的菜,人多这样可以快点。.

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回复 5#大头女儿小头爸 的帖子

冷菜你基本上都上全了。。。
酱鸭啥的自己做还是外卖阿?外卖有好吃的推荐哇?.

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回复 14#evekissoscar 的帖子

酱鸭自己可以做,烤鸭自己做有点麻烦,除非烤箱里有那把大叉的。没有大叉的自己家就烤点鱼、肋排、、牛排、羊排、培根什么的。.

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回复 15#大头女儿小头爸 的帖子

恩,牛羊排到是容易的。。。酱鸭,酱牛肉这种完全不会,所以还是拜托阿婆或者妈妈吧
你能干的。。。到时候上点照片来看看哦.

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我最喜欢在家里忙年夜饭,年三十一大早就起来忙活,开心啊!下午二时,三个姐姐几大家子都来了,铺台子,上冷菜,热闹极了!五时半开吃,8时收摊,看节目、喝咖啡、吃零食聊天。开心啊!
外头吃年夜饭实在是太赶了,刚开吃,第二批在后面等着,难过S了!.

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前两天去致真小厨吃饭,看到他们有外卖的年夜饭套装,回家加工一下就是一桌,LZ可以参考一下。.

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回复 12#flyingrose 的帖子

不想自己累的话可以看看这个厨师带菜上门烧的 http://www.510jy.com/xycp.htm.

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压岁包也要用盆子装好,跟菜一样上,小宁一宁一份。

哈哈。.

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引用:
原帖由 花间 于 2010-1-10 15:56 发表 \"\"
前两天去致真小厨吃饭,看到他们有外卖的年夜饭套装,回家加工一下就是一桌,LZ可以参考一下。
这个方法适应我等技术不佳又偷懒的人,好!.

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把豆爸的帖子翻出来了http://ww123.net/baby/thread-4579853-1-5.html.

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可不是嘛  又是一年 又到这个话题时 ~~~\(^o^)/~.

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关注.

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,谢谢,也需要.

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回复 22#云323 的帖子

太好了,慢慢消化中---.

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置顶!!!这个话题应该置顶~~~.

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来一份齐鲁大地的年夜饭菜单
家常黄花鱼
家常龙里鱼
水煮对虾
蒸梭子蟹
水煮鲍鱼
家常土鸡
鱿鱼炒白菜
方肉
香煎豆腐
海参煲
凉菜随机
每年老妈的 菜谱.

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引用:
原帖由 xyc18 于 2010-1-15 18:02 发表 \"\"
来一份齐鲁大地的年夜饭菜单
家常黄花鱼
家常龙里鱼
水煮对虾
蒸梭子蟹
水煮鲍鱼
家常土鸡
鱿鱼炒白菜
方肉
香煎豆腐
海参煲
凉菜随机
每年老妈的 菜谱
那么多海味啊,看着就馋。.

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回复 8#大头女儿小头爸 的帖子

对答,对答,我今年准备把烤箱充分利用起来,呵呵。而且烤箱油烟少,很多要油炸的,就尽量用烤箱代替了。.

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妈年纪大了,让她烧一桌已经有些吃力了,所以这次俺掌勺。自认厨艺不错,至少把一大一小喂得都挺壮的。最近抽空刚下了些适合家里烧的菜谱,贴上来大家共享吧。把自己平日的拿手菜烧几个,再菜谱上烧几个也就一桌了。先凉菜,都是素的。
凉拌双花
原料:
菜花、西兰花、盐、鸡精、玉米胚芽油。
做法:
1、把菜花和西兰花在开水中焯一下,过一下凉开水,沥干水分,添加盐和鸡精拌匀。
2、起油锅,烧热玉米胚芽油,趁热浇在拌好的双花上。


凉拌鸡丝
原料:
熟鸡肉、黄瓜、香菜、红辣椒、葱、蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。
做法:
1、熟鸡肉撕成鸡丝,黄瓜先切片再切成丝,香菜切段,红辣椒切成圈;
2、葱和蒜切成末放碗里,浇上一勺热油,烹出香味;
3、按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖,拌匀成调味汁;
4、将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起,淋上调味汁,撒上香菜拌匀即可。


凉拌黑木耳
原料:
黑木耳、胡萝卜、香菜、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。
做法:
1、黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;
2、锅中放清水烧开后,入黑木耳汆烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液;
3、胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水汆烫1分钟捞出;
4、葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味;
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁;
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。.

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再来热炒
蚝油酱爆鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。


家常干烧黄花鱼
原料:
黄花鱼2条(约400g)、五花肉50g、香菇50g、冬笋50g、胡萝卜50g、青椒50g。
调料:
生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、水淀粉2大勺。
做法:
1、黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份;
2、五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁;
3、锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出;
4、锅内留少许油,下五花肉丁炒出油;
5、倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
6、把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水;
7、把鱼放入,盖盖焖15分钟;
8、捞出鱼装盘;
9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。


手撕茄子
原料:
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜。
调料:
食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法:
1、茄子横切两段,清蒸熟透;
2、凉后手撕成条;
3、猪肉切丁,干红辣椒切碎,大蒜切成末,香菜切碎备用;
4、起油锅,油热后,下入猪肉丁炒至微黄;
5、下入红椒、蒜末炒香;
6、烹入料酒、生抽和少量糖,添加一匙甜面酱,加适量开水煮开,调入味精;
7、趁热浇在手撕茄条上,撒上香菜即可。


健康五色炒
原料:
豆腐、木耳、洋葱、胡萝卜、大葱、盐等。
做法:
1、将豆腐、洋葱、胡萝卜洗净切好备用;
2、油下锅,等锅热了把五种菜下锅翻炒即可。

扣三丝
原料:
鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。
做法:
1、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;
5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。


蒜香豆豉蒸扇贝
材料:
冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。
做法:
1、粉丝用温水泡发后备用,小心的取下扇贝上的肉  清洗干净  扇贝壳用牙刷也清洗干净;
2、蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香   但是具体用量根据自己喜好调整
大蒜拍成小末 不用太碎  和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味;
3、豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀  即成蒜香豉油汁;
4、洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上  加入一小勺调好的蒜香豉油汁;
5、在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可.

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还有
培根山药卷
原料:
培根、山药、香菜。
做法:
1、培根6—8片,山药切成与培根宽度相同的小块;
2、取一片培根卷起山药,用热水烫软的香菜茎捆扎(或用牙签固定);
3、卷好后排入蒸锅,蒸15分钟左右至山药熟悉;
4、煎锅热油,将蒸好的培根卷煎酥。


西芹胡萝卜炒火腿
做法:
1、胡萝卜洗净去皮切条;西芹洗净,斜切成片;火腿切粗条;
2、锅入油,热后将胡萝卜和姜蒜末一起下锅,小火煸炒至胡萝卜略微发白;
3、倒入火腿和西芹,转中大火翻炒片刻。最后调入少许白糖、盐和香油即可。


泡椒墨鱼仔
原料:
墨鱼200克、泡椒4根、泡姜5片、白糖8克、大葱3段、白酒45ml
做法:
1、墨鱼洗净后撕去内层黑膜,然后斜着切出花纹,将泡椒和泡姜切别切成段备用;
2、汤锅中的水烧开,放入葱段和切好的墨鱼,淋入白酒15ml,看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净;
3、锅中加入少许油烧到3成热,放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油;
4、转成大火放入墨鱼仔,炒匀后加入白糖,淋入白酒拌匀后即可。
椒可以自己腌或者买坛子里腌好的那种,那些瓶装的像罐头一样的泡椒我一般不买,要么齁咸,要么味道很奇怪。这道菜要想味道好,除了用泡椒之外,最好能买到泡姜,这是用普通姜片代替不了的味道,很浓郁;
新鲜的墨鱼买回家洗净,在焯烫的水中加入少许葱、白酒就可以去腥了。如果担心味道大,可以用白酒提前腌制半小时,但是这些简单的办法只是针对新鲜的海鲜,冰冻时间过长或者本身不是很新鲜的,无论怎么去腥都有味道!
泡椒在腌制过程中已经有咸味,所以不要再加盐了,加入少许的白糖不仅可以中和咸味,还能给海鲜提鲜


照烧排骨
原料:
排骨、胡萝卜。
调料:
照烧汁、葱、姜、蒜、生抽、盐、黄酒。
做法:
1、将排骨块放入冷水中,水开后,撇去浮沫,捞出;
2、锅内放入清水,水开后放入排骨块,葱段、姜片、黄酒,再次烧开后,调小火煮35分钟,捞出;
3、锅内放少量油,将排骨煎至两面焦黄;
4、锅内放少量油,下蒜末爆香,放入排骨,照烧汁、生抽、盐和适量水,大火烧开后,小火焖煮10分钟,大火收汁,即可。


蒜蓉菠菜粉丝
原料:
菠菜、粉丝、虾米、鸡蛋、大蒜、香菜。
做法:
1、海米提前2小时用温水泡发;
2、粉丝用温水泡发至无硬芯,然后在开水中焯一下,沥干水分晾凉备用;
3、鸡蛋液搅匀,摊成鸡蛋薄饼,凉透后,切成丝;
4、菠菜洗净在开水中焯一下,过凉开水,挤干,切段;
5、以上所有的原料混合,加盐、糖、醋、生抽、鸡精拌匀;
6、起油锅,油温热后,下入泡发好的海米炒出香味,盛出;
7、用锅内底油小火炒香蒜蓉和红椒;
8、趁热浇到拌好的菠菜上,撒上香菜末,拌匀即可。


盘龙茄子
原料:
茄子、肉末。
调料:
葱、姜、蒜、剁椒(因为宝宝吃,我用灯笼椒,不辣)、番茄酱。
做法:
1、将茄子洗净去蒂,平切至茄子2/3处,不要切断,刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边,这样不容易切断;
2、油烧至七八成,放入茄子煎炸,翻面(油多一点);
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油;
4、锅内重新置油(可用炸茄子的油),把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味,加入剁椒和肉末翻炒,再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水,放入炸好的茄子,加盖焖几分钟,中途最好把茄子翻一下;
5、等汁收的差不多时即可上盘。


排骨杏鲍菇浓汤
原料:
杏鲍菇、排骨。
调料:
葱、姜、小茴香、盐、绍酒。
做法:
1、将排骨剁成小块用清水洗净;
2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用;
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香
5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味;
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。.

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楼上的好厉害啊。我是叫的半成品年夜饭还要人搭把手, .

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回复 35#hongjiMM 的帖子

请问你这个半成品年夜饭是哪里叫的?都有些啥东西?谢谢!.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-6 12:38 发表 \"\"
妈年纪大了,让她烧一桌已经有些吃力了,所以这次俺掌勺。自认厨艺不错,至少把一大一小喂得都挺壮的。最近抽空刚下了些适合家里烧的菜谱,贴上来大家共享吧。把自己平日的拿手菜烧几个,再菜谱上烧几个也就一桌了。 ...
好详细呀!一路送花了!.

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回复 36#yuyumm 的帖子

杏花楼的,1280的。给你个链接
http://product.ebdoor.com/Products/7026954.aspx
小年夜送到,要人帮忙的,我没这能耐 .

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回复 34#TXRR 的帖子

好成功的妈妈!送花.

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冷菜:香烤兔子肉, 手撕鸡,凉拌海蜇皮,四喜烤麸,凉拌海带,鳗香
热菜:八宝鸭,铁板牛仔骨,雪菜蒸银鳕鱼,茄汁大黄鱼,鲍汁双菇,鲜瑶柱炒西芹,清炒虾仁,鸡汁娃娃菜
点心:酒酿圆子,八宝饭
8个人一桌,参考 原料400-500的样子

[ 本帖最后由 美酒加咖啡 于 2010-2-7 14:37 编辑 ].

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引用:
原帖由 美酒加咖啡 于 2010-2-7 14:32 发表 \"\"
冷菜:香烤兔子肉, 手撕鸡,凉拌海蜇皮,四喜烤麸,凉拌海带,鳗香
热菜:八宝鸭,铁板牛仔骨,雪菜蒸银鳕鱼,茄汁大黄鱼,鲍汁双菇,鲜瑶柱炒西芹,清炒虾仁,鸡汁娃娃菜
点心:酒酿圆子,八宝饭
8个人一桌,参 ...
谢谢热心能干的MM,又可以多多参考了.

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回复 38#hongjiMM 的帖子

谢谢回复!
不管有没有这个能耐,只要用心就可以了,相信你一定能成功的。
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回复 32#TXRR 的帖子

你真历害呀
还有详细做法,送花送花.

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每年的这个时候都能看到类似的帖子,
每次都是只看不动手,继续累积菜单,也不知道哪年能派上用处。。。
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留个抓慢慢看.

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嗲的,正好老妈要求我派菜单给她,全部抄下来。.

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我是自己动手
1.白斩鸡
2.酱麻油海蜇头
3.鳗香
4.色拉
5.茄汁大明虾
6.干煎大黄鱼
7.荠菜桂鱼羹
8.洋葱牛排
9.蟹粉豆腐
10.炒时素
11.腌笃鲜
12南瓜羹(甜品)

[ 本帖最后由 fangyuan 于 2010-2-8 16:22 编辑 ].

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冷菜: 白切鸡  糟猪肚珍干拼盘  南瓜红枣  酱麻油拌金针菇  鳗香  萝卜丝拌海蜇  熏鱼  乱拌(蓬蒿菜银丝菜胡 萝卜丝)  
热菜: 芹菜炒目鱼  咸蛋黄炒肉蟹  青椒炒蟮贝  蒜香排骨  香菇面筋冬笋炒素  八宝鸭   清蒸鲳鱼   
       全家福汤    酒酿圆子水果羹

刚接到通知8个人已经商量好来我家吃年夜饭,我这个烧饭的是最后一个知道的。。。。。.

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回复 48#头上冒火的妈妈 的帖子

请问咸蛋黄炒肉蟹、蒜香排骨能告诉下详细配料和烧法吗?我很喜欢吃,但是不知道怎么烧。

谢谢!.

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自己烧好累的,我是平常烧菜,过年说什么也要休息休息了。.

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