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[饮食] 肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯

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肉食动物的烤箱——简单美味的猪肉脯


目录:
P1        42#        翊琳妈        改进及心得体会
P2        81#        cjw1888        作品照片
P2        94#        Dan妈妈        作品照片
P3        101#        Grant        新增照片
P3        111#        东妈        作品照片
P3        143#        j_w        用微波炉的作品照片
P4        151#        helen_az作品链接或是直接去她的那个帖子:【琦妈小厨】交作业啦!――美味猪肉脯
P4        161#        小元宝妈妈        作品照片
P4        180#        元缘妈妈        作品照片



这个菜单是几周前在网上闲逛时看到的。原作者发的是英制的,我转成了咱们常用的。
今天晚饭试了一下,果然简单又美味!不敢独享,发上来供各位高手参考。
有按照这个方子或是改良这个方子做的,记得来交作业。有图有真相,哈哈~

方子:
肉馅          454 g        500g
糖            120 ml
蚝油          30 ml
生抽          30 ml
料酒          15 ml

175度C, 45 min
糖可以少点,可以加蜂蜜,也可以用红糖,
就搅在一起,铺平在考盘上,长方形的考盘正好一盘,别太厚。不用盖任何东西。我下面放了锡纸。烤就行了。

原来的方子及我的换算:
引用:
下面是一磅肉馅的料,
糖,          8tbsp
蚝油          2tbsp
鱼露          2tsp
料酒          1tsp

350F, 45 min

1 tbsp.=1 tablespoon (汤匙)=3 teaspoons(茶匙)
1 tsp.(茶匙)=5 milliliters (毫升)
1 tbsp.=15 teaspoons(茶匙)

砂糖的密度大概是1.582g/cm3左右

摄氏度与华氏度的转换:
华氏度=32+摄氏度×1.8
摄氏度=(华氏度-32)÷1.8
[ 本帖最后由 grant 于 2010-2-14 23:17 编辑 ].

附件

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2010-1-2 19:43

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2010-1-2 19:43

part.jpg

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经验与教训:
1. 烤的过程中会出汁(可能和肉馅的肥瘦等有关),在烤到20分钟左右时倒掉一次汁水。
2. 在我的CK-25B上,应该是烤40分钟时最好,我烤到45分钟时有点过了,部分表面有点糊。不过真的很美味啊~
3. 这个方子是甜味的,不喜欢吃甜的朋友可以减掉糖加盐。
4. 原方子里是用蚝油的,家里没有,加了点点橄榄油,以及中午吃四海游龙剩下的油膏。 

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-3 08:48 编辑 ].

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大男人大过节的就宅在家里做吃的?
给你撒花了.

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回复 3#Zwiebel 的帖子

哈哈,谢谢撒花。
1号一家三口去科技馆混了半天,下午在家玩强手大富翁同时煮汤,结果我惨败被女儿BS...
今天女儿有课,我们家的装修工地上也有一堆东西要处理;下午回来没什么时间了只够做个猪肉脯。
明天上午陪女儿画画,下午要去买些建筑材料(快买全了)并看看是否把家俱订掉。事情很多的,呵呵~

不过,你说得很准确,我基本就是一个宅男,哈哈哈哈~~~

[ 本帖最后由 grant 于 2010-1-2 20:44 编辑 ].

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回复 4#grant 的帖子

不会又煮羊肉汤吧?
你那个热贴我根本没敢进去
因为我根本不吃羊肉

你家在装修?
趁机换个嵌入式烤箱吧
那样你就如虎添翼了.

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回复 5#Zwiebel 的帖子

为女儿上学方便,在她学校附近找了个小房子,在装修。
太小了... 想了很多方法利用空间。嵌入式烤箱是没指望了,我在厅里找了个地方放了个多功能柜,基本上把烘焙和咖啡等等都放在那一块儿了。.

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回复 6#grant 的帖子

琪琪的小学不错
你干脆在附近买个大房子
以后初高中都在那里搞定.

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回复 7#Zwiebel 的帖子

那附近的大房子,我买不起...


高中没有的啊,初中她们的还算不错,
最近努力劝说琪琪以后就读她们自己的初中。
小东西貌似还想试试更好的初中...
.

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回复 8#grant 的帖子

高中努力上中
初中她们的当然不错
或华育也不错

琪琪一定行的.

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回复 9#Zwiebel 的帖子

谢谢鼓励。
小家伙不知道从谁那儿听说华育的初中比她们的还好,
前阵子说初中想去华育...
.

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此帖已严重跑偏...
.

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再给你校正过来

非常不错

羡慕并要实践中.

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回复 12#lisa.wang 的帖子

哈哈,谢谢lisa。
实践以后记得回来交作业哦~.

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回复 10#grant 的帖子

很有志气的小朋友,赞!.

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回复 1#grant 的帖子

这个肉肉烤得很极品,赞!送花~.

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这个灵的,下午没事也实验一下!

昨天买了美珍香的,有点小贵!一斤打好8折还要72块!买了98块钱的,结果一家门(9个人+一只狗)在2个小时内就全干光光了!太不经吃了!.

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请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?.

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引用:
原帖由 东妈 于 2010-1-3 11:51 发表 \"\"
请教一下,做肉脯是猪身上的什么肉?怎么才能把肉弄得这种薄薄的一片?
这个好象是直接买肉靡的吧

嫩,是里脊肉最嫩.

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尝试了,用爱森腿肉摇的肉酱,加调料做的。
儿子尝试了,说挺好吃的,很嫩,就是我加的糖可能有点偏多了,有点太甜了。
多谢!.

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不错,有空自己试一下。.

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楼主介绍下该买什么样的肉糜,本人啥都不懂。谢谢!
今天买了美珍香,貌似小妞们忘记给偶打折了呢。正发看到你的好帖,一定要试试,咱也自己做。
还有,糖大概是几调羹?

[ 本帖最后由 mei_mei95 于 2010-1-3 16:18 编辑 ].

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回复 17#东妈 的帖子

你家楼下的回复你啦,
我们家是我妈妈经常在周末包水饺,所以她会定点一家人家,买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。.

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回复 19#peng 的帖子

不客气。
这个真的非常好吃,我家领导说:
“如果外面卖的猪肉脯都是这样的话,我就会很喜欢吃了。”

昨晚吃了一半,剩下的一半今天快中午时干掉了... 意犹未尽。.

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回复 21#mei_mei95 的帖子

我家里是有烘焙用的量杯的,所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。.

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回复 17#东妈 的帖子

用肉馅,调好以后,摊薄了在烤盘上,进烤箱烤,最后就会变成这样了。.

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回复 19#peng 的帖子

这个方子是有点偏甜的。不过当零食吃味道还是不错。
不喜欢甜的可以减去一些糖,加点盐。.

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引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 18:00 发表 \"\"
我家里是有烘焙用的量杯的,所以没注意120ml是几调羹。
要么等下我试了告诉你。
知道了,我自己用量杯好了,我是偷懒呵呵,谢谢。.

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引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 17:59 发表 \"\"
你家楼下的回复你啦,
我们家是我妈妈经常在周末包水饺,所以她会定点一家人家,买好五花肉让人家加工成肉馅。
我就让她帮我多带了一斤回来。
嗯,谢谢!明天做吧!烤箱多少度烤40分钟?上下管吗?.

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回复 18#魅力人生 的帖子

谢谢~.

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回复 28#东妈 的帖子

看帖不认真... 顶楼写了的,哈哈
175度C,45分钟。感觉40分钟比较合适,但不同的烤箱不一样的,烤时多看看吧。
我开始用了上下管,后来发现肉馅中间被气鼓起来了,就改成上火了。所以,只用上火吧。.

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回复 27#mei_mei95 的帖子

哦,那我就不去量了,哈哈~
比谁懒...
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回复 15#小猫宝宝 的帖子

谢谢送花。.

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琪琪有这样的爸爸真是幸福.

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回复 32#grant 的帖子

这个方子原料与操作都很简单的,适合偶的
谢谢琪琪爸爸经常给偶们提供好7的.

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引用:
原帖由 grant 于 2010-1-3 18:27 发表 \"\"
看帖不认真... 顶楼写了的,哈哈
175度C,45分钟。感觉40分钟比较合适,但不同的烤箱不一样的,烤时多看看吧。
我开始用了上下管,后来发现肉馅中间被气鼓起来了,就改成上火了。所以,只用上火吧。
从小就粗心,看贴不仔细,批评得好!.

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回复 33#谢家庭院 的帖子

嘿嘿...
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回复 34#wm007 的帖子

不客气。
这个真的是很简单,很简单就可以做出美味。
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回复 35#东妈 的帖子


加油~.

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[ 本帖最后由 wm007 于 2010-1-3 21:08 编辑 ].

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灵额灵额,我打算少放点糖,上下刷蜂蜜。.

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回复 1#grant 的帖子

又看到楼主的辛勤劳动啦~~真是个全能爸爸诶~~你们家琪琪真是有想法的小盆友呢~~.

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照着试验了一下,来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚,尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖,等拷到一半的时候,在表面刷一层蜂蜜,这样会有一层焦糖,卖相好,翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油,我最后将肉翻了个面继续烤,但是翻转过程中当中有点粘。四、一定要把烤出的汁水倒干净,我没舍得全倒了,所以比较湿搭搭、软扑扑格。第一次试验,卖相不大好,味道蛮好。.

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回复 1#grant 的帖子

大众版的美食,绝对……灵额!
低级的问题马上来了,用猪什么部位的肉呀?肥瘦比例多少适宜?.

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回复 43#和妮在一起 的帖子

五花肉就可以了,不要太肥。

你是学理科的吧? .

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回复 42#翊琳妈 的帖子

高手出现了!谢谢你的心得,我下次试试。
家里蜂蜜用完了,要去补货。
如果要中途翻面的话锡纸上是应该刷层油。.

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回复 41#carrie813 的帖子

谢谢表扬。.

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回复 40#EVE 的帖子

好主意。看到你楼下有人实践了,应该味道不错的。.

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回复 39#wm007 的帖子

咋删掉了?好奇之前写的是啥。
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回复 42#翊琳妈 的帖子

谢谢~ 送花了,链接放在顶楼了。.

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引用:
原帖由 翊琳妈 于 2010-1-3 22:36 发表 \"\"
照着试验了一下,来谈谈心得体会。一、肉不能铺得太厚,尽量薄。二、搅拌的时候不要放太多糖,等拷到一半的时候,在表面刷一层蜂蜜,这样会有一层焦糖,卖相好,翻面再涂蜂蜜。三、最好在锡纸上涂点油,我最后将肉翻 ...
我昨天半夜里做,也软搭搭的,LG说阿姨买的肉糜都是老壮肉,以后不许再买肉糜.

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