今天做菜包子，丢人丢大了
一口咬下去，包子皮就从1厘米缩成1毫米，再也回不来了
LG拿起一个包子，结果粘底了，底破了，露出了碧绿的荠菜
还好我反应快，抢过包子反过来给他“是这样拿的”
失败太失败了

请问，这1CM变为1MM的问题是怎么回事，该怎么解决啊？
面发的好的，有蜂窝，而且大到4倍了.

也想知道馒头的面团怎么发的. 最好机器全自动发的,不用手工的..

包子包好，最好放段时间，等包子膨大再蒸，要冷水上锅。.

专家来过了，我PP说没蒸熟
丢人丢大了.

没啥，下次蒸好了给她看不就得了。。。.

我觉得不是单纯没熟的问题，肯定还有问题
待我下次再做一次看看.

侬肯定在蒸的辰光鲜格格地没事就掀开看看是哇？我当初也是这样,蒸的时候看上去是白白胖胖的，等再咬下去的时候就是僵格格额，害我忙活了一整天。 从此，我只做烧卖不碰包子.

没开，最后好了，关火还等了5分钟.

格么字侬额面粉发的忒结棍勒？蒸包子下面铺蒸笼纸了哇？.

面粉发了四倍嘎大
蒸的时候不垫纸的，用竹笼屉，放了胡萝卜块
我横向竖想哪个环节都没问题，怎么1CM变1MM？.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 19:57 发表
面粉发了四倍嘎大
蒸的时候不垫纸的，用竹笼屉，放了胡萝卜块
我横向竖想哪个环节都没问题，怎么1CM变1MM？

巴比馒头变成小笼，你结棍额！.

大小没变，就是厚度有问题，本来挺厚的皮，一口咬下去变层纸那么薄，没有弹性
嗨，气死人~~~.

去巴比馒头店蹲点半小时肯定能出师的。.

他们的面粉有添加剂的，直接做好了就蒸，我要醒10分钟再蒸滴.

用竹笼屉，放了胡萝卜块
真是很考究哦
不懂做包子，等LZ做成功了，上来教教我们.

http://healthiness.blog.sohu.com/113882538.html
这个MM写得很好，我要继续实践.

*为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面?

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

3.馅不能太软。（PS:红糖芝麻粉做的馅，要烤着吃，蒸着吃一般会死面，我已经尝试过。）

4.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

5.蒸时一定要凉水下锅，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之，要保证面要能发起来，5点缺一不可，注意以上5点就能蒸出好吃又好看的包子。.

加油。。。。。。。。
成功了发个照片上来，养养偶的眼.

偶一定加油，早日做出美味滴包子
   
          -----------中华小当家ROBYN

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-12-20 20:44 编辑 ].

看了帖子很心动, 昨天做了第一次的馒头, 没有料就做了花卷的
用面包机和面档2小时后发酵结束, 取出, 用擀面杖压平, 排气, 盖保险模再次醒了30分钟,随后揉捏一番.分剂子,
做好成品, 放在微波炉里最后发酵25分钟, 炉里放1杯热水.
冷水整, 水不要太多,先小火5分钟, 在中火10分钟,关火, 闷5分钟, 取出.
皮子有弹性, 第2天在蒸笼里再蒸一下, 也没有僵.
全程历时3.5小时, 早上差点睡过头..

借宝地,附图.

我没有面包机，都是自己发酵自己揉的
你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切，这样做花卷方便，不过造型就没你的好看了.

我只蒸过一次
当天吃真的不错
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原帖在这里：http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4516187&highlight=
陷料是莴笋叶子，茶树菇、肉丁，豆腐干丁
第2天吃，明显的包子皮就厚了。我也很纳闷那是为什么呢！
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引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 20:35 发表
*为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面?

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没 ...

我是用温水，手工揉面的，揉的时候加进一小勺白糖，据说这样发出来的面比较好吃。后来吃的时候吃不出甜味道的。.

我做出来马相和你这张图一样，当中有个洞洞哒，哈哈.

我也加了白糖，就是不知道哪个环节出问题了，看看都很完美（我再看看你的帖子）
我蒸好发得很大，但咬一口就露馅了，愁啊
LG说：“馅，失败；皮，失败；包子，失败”
他当他是周星驰啊~~~（这句话是小星星说的吗？）

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-12-21 11:23 编辑 ].

嗯, 这个造型看着好看, 做起来也方便, 我从书里看来得
剂子擀平, 划成3条, 挂再筷子上像纽麻花一样纽几下,放按板上, 把筷子抽出即可.
好像是35种包子得做法里有图示得.
你看看.

喔，我是想么，老底子菜包子勿是都有洞洞的么，有个洞，卖相考究眼，但是第2天，再蒸，蒸出来就有点黄，皮有眼厚，吃的时候要脱掉外衣。是不是该现吃现蒸？那么，生的包子冻起来吗？问题好多呀
希望高手来帮忙呀，我觉得菜包子满好吃的，自己做更可心一点。.

洞太大了，要稍微小一点，我还专门看了视频，做了6个，一个和买来一样，其他都是大洞洞
包子一拿出来，看见5个大洞洞，LG就乐
等发现粘底（我偷懒没把洗过的笼屉擦干），我教育他反过来拿，他又乐
后来发现1CM变1MM他这个乐
这顿饭他真是乐不可支啊.

会生活能干的妈妈，加油！看你下次成功的包子照片哦。.

很不好意思的，发挥不稳定，上次做花卷超过1MM的.

我不会做包子，不过我想皮薄馅多不是蛮好啊.

厉害呀，做成1MM多好吃呀，专业的也不能做这么薄呢。.

小笼包就是1MM,
5555, 我做包子尚未成功过.

我做到第八次，才成功，可是过了几个月，第九次又失败了？.

你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切,切好的两条重叠,用筷子在中间用力一按(一半的距离),两边层次翘起来,再把还有一半朝刚才的一半再叠上去,用筷子用力一按,又多了层次,就象外面买的花卷了.

你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切,切好的两条重叠,用筷子在中间用力一按(一半的距离),两边层次翘起来,再把还有一半朝刚才的一半再叠上去,用筷子用力一按,又多了层次,就象外面买的花卷了.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 20:41 发表
偶一定加油，早日做出美味滴包子
   
          -----------中华小当家ROBYN

哈哈，中华小当家
武功了得地
研究好了要叫我来看的喔.

祝福小R新年快乐
每天都很快乐~
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亲爱额猫猫，祝虎年更嗲
缝出更漂亮の衫衫，烧出更美味の食物
赚出更丰厚の工资，得到更完美の健康.