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[饮食] 也秀烘焙作品(中式西式皆有)——第2页60楼新上胡萝卜餐包

也秀烘焙作品(中式西式皆有)——第2页60楼新上胡萝卜餐包

看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来,羡慕得一塌糊涂! 平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西,也拿出来献献丑吧,跟各位高手MM肯定是不能比的,不过,慢慢来嘛,总会有进步的吧。

在另一个帖子里看到有几位MM都说参照君之的玛格丽特小饼干方子不太成功,我也是用的他的方子,却是每次都很成功,可以说零失败率吧,只不过我减少了20%的糖粉用量,(因为君之的方子都是甜死人不偿命的! )我觉得这真是一款又简单又美味的小点心。只是我的照片拍得很烂,路过的MM凑合着看吧。



香蕉巧克力麦芬,这款小蛋糕,纯粹是为了解决家里吃不完的香蕉才做的,配方中添加了小苏打和泡打粉,所以吃起来总有点“化学”的味道,我并不是很喜欢。



椒盐芝麻烧饼,参照贝太厨房上面的方子做的,花椒味太浓,有点麻嘴,下次再做的时候要减少花椒粉的用量。


鸡蛋牛奶布丁,在老妈家里做的,没有布丁模,用小杯子代替了,偷懒没有把鸡蛋液过筛,所以布丁颜色有些不均匀,当中有些白色的小圆点,就是蛋清里面那些搅不碎的东西。


栗子抹茶戚风卷,用君之的戚风蛋糕卷的方子,加了一些抹茶粉,中间的果酱换成了栗子酱,可是抹茶粉的比例没掌握好,导致颜色变成了这样,拍出来的照片怎么看都像中式点心,绿豆糕之类的吧......


鲜肉月饼,这是中秋节的应景之作,用的仍然是君之的方子(我发现他的方子真是好用,万试万灵啊!),不过没有全部用猪油,而是把其中的1/3换成了植物油,没那么腻,也更酥脆一些。


葡式蛋挞,这个有些难度,那个酥皮,差点整死我,所以到现在为止,也不想再做第二次,虽然很好吃。


香肠小面包卷,是我第一次做的面包,和面和得差点累趴下了,第二天手都抬不起来,发誓一定要败一个面包机回来。在分面团的时候,把原方子的量减小一半,也就是把九个变成了十八个,做出来只有半根大香蕉那样大小。


月饼大集合,做完鲜肉月饼之后,应老妈的要求,做一些广式月饼,送亲戚朋友品尝,于是每天忙到深更半夜,一共做了五个品种(蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙、松子枣泥、栗子抹茶、广式五仁),一百五十六个月饼,再加上鲜肉月饼,差不多两百个啦!


柠檬味轻乳酪蛋糕,这个是参照文怡的方子做的,试过之后感觉柠檬味太重,掩盖了芝士的香浓,不太值得推荐,相比之下,还是以前用的异海的方子比较好吃。


浓香黄油小餐包,因为用了红糖和肉桂粉的缘故,颜色看上去像烤焦的,其实味道还是很嗲的!


意式披萨蛋糕,一次买了一公斤的马苏里拉芝士,做披萨做到家人全都不想再吃了,还是剩下一些,又不能放时间长,就用来做了蛋糕,说实话,还真是有点不习惯这种口味的蛋糕,总觉得怪怪的。


铜锣烧,这个不是用烤箱考出来的,而是用平底锅煎出来的,成本低的来,搞不懂为什么外面卖那么贵,真是没天理!

其实还做过很多,可惜都没有拍照片,或者是没来得及拍照片就被吃掉了。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-29 19:39 编辑 ].

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回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

恩,照片拍的光线不好,不过饼干一看就是很成功的呀~~.

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又是个勤劳能干谦虚的妈妈! .

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又来了一个全能的高手!
我打算把我感兴趣的点心全部都做过一遍之后
就歇菜
然后就坐着看你们做.

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玛格丽特饼干味道是不错的.

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种类丰富,样样都灵!.

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铜罗烧咋做的?我家兔哥就好这口!.

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确实漂亮的来.
我今天也用君的方子做了抹茶奶酥, 真如你所说,他是放糖放得甜死人.
所以我把他的方子里的100克糖, 直接减到50克.
不过除去这点, 他的方子真的好用, 而且配的图很直观..

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一下子可以看到很多款点心,真是开心,铜锣烧看上去很地道貌岸然.

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回复 7#杨小兔的妈妈 的帖子

我老早的时候发过一个铜锣烧的帖子:http://ww123.net/baby/thread-4481339-1-55.html    制作方法在4楼,很简单的,你可以试试看。.

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不得了
了不得
!.

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回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

真是位能干的妈妈~~做的东西品种好多呀~~.

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大人的磨牙棒——阿拉棒

本来想做磨牙棒给宝宝吃的,后来发现因为我执意不肯放泡打粉,所以饼干有点硬,好像更适合我们大人看电视的时候嚼来玩玩,因为黄油和糖都很少,所以不用担心热量很高。原料简单,操作起来也很方便哈!


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-21 15:26 编辑 ].

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回复 13#cherry青璇妈妈 的帖子

真能干,一下子那么多点心大集合,真是震撼呢.

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生日蛋糕

儿子今天生日,我忙活了一下午,做了个蛋糕,呵呵,这是我为他做的第一个蛋糕,因为他只有一周岁。
蛋糕胚是六寸戚风,中间夹层是打发的安佳淡奶油和切片的香蕉,表面浇了巧克力、黄油、淡奶油混合融化的巧克力酱,上面点缀了草莓、香草味淡奶油和可可味淡奶油,可可奶油做成面条的造型。


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-28 17:35 编辑 ].

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回复 15#cherry青璇妈妈 的帖子

生日蛋糕做得好漂亮.

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回复 16#番茄和草莓妈妈 的帖子

这个造型是从“莉莲”偷来的,还没交版权费给人家呢!.

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回复 15#cherry青璇妈妈 的帖子

用了蒙布郎花嘴么?好可爱的生日蛋糕呢~~.

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回复 13#cherry青璇妈妈 的帖子

这个饼干,造型敖得很赞.

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又一位高手阿..

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好漂亮的生日蛋糕呀!.

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培根面包

好长时间没做面包了,手有点痒了,想到冰箱里刚好有培根,就做培根面包吧。可是开始和面了,又后悔自己为什么要手痒做面包啊?手工和面真的是 ,两只手沾满了面糊,拉呀、抻呀、揉呀、团呀、摔呀、打呀......终于出筋了,面团开始光滑了,加入黄油之后,又“痛苦”地揉了半天,好歹揉到了扩展阶段,放入烤箱,开到“发酵解冻”档,开始第一次发酵。发酵完成后,分割、揉团、醒发、擀卷,最后要在面包的上面用利刀划个口,好露出里面的培根,偏偏我贪心不足,愣是用刀划了三下,太深了,刚开始是好看,可是等到最后发酵完成后,我把面包拿出来刷蛋液,一看,我哭呀 ,已经不成样子啦!没办法,只能凑合着烤吧,不过成品的味道还是很不错的!
.

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回复 1#cherry青璇妈妈 的帖子

牛奶布丁怎么做啊?好可爱,这个女儿很喜欢吃。.

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回复 23#笑妈 的帖子

【牛奶布丁】(分量:视模具大小而定)

配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)



制作过程:

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。
4、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。
5、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。.

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回复 24#cherry青璇妈妈 的帖子

灵的,有空试试!.

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香喷喷~~~.

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请问铜锣烧的方子有么?.

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回复 28#梦妍 的帖子

看10楼吧,同样的问题我也回复过杨小兔的妈妈了。.

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这位妈妈太强了。.

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回复 29#cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢。
刚才看到铜锣烧就迫不及待的发帖询问了。没看仔细。。。.

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回复 30#connie_1119 的帖子

跟旺网上的高手MM们比起来,俺可就是班门弄斧啦!.

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高手们一个一个冒泡啦,真高兴!~~~~~~~
请教蛋糕上的面条是用的花草嘴吗?谢谢!.

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回复 33#帅气男孩 的帖子

我用的是蒙布朗花嘴,应该也就是你说的花草嘴了吧。就是有很多小洞洞的花嘴。.

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回复 34#cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢,学习了。.

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波士顿乳酪蛋糕

再次参照君之的方子,做了波士顿乳酪蛋糕,不过做了些小小改动。家里没有葡萄干(我也不喜欢吃),就省略了;糖量减少了一半,但后来事实证明我这次的做法是错误的,糖量减少太多,直接影响到蛋糕的口味,体现不出芝士的香浓,下次一定不能随便改。
    最近不知道怎么回事,我烤的戚风蛋糕和芝士蛋糕都会开裂,这可是以前从来没有出现过的问题啊,虽然这款芝士蛋糕我用了水浴法来烘烤,但是表面还是开裂了一道,非常明显。郁闷!
    烤好之后,冷却脱模,放进冰箱冷藏了一夜,拿出来之后先切了,才想起来还没有拍照呢。呵呵,就凑合着拍这个已经被“肢解”的蛋糕吧。

    请教各位高手MM,为什么我的蛋糕总是开裂呢?

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 12:25 编辑 ].

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回复 36#cherry青璇妈妈 的帖子

开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢,上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了.

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回复 36#cherry青璇妈妈 的帖子

我最早烤戚风150度(比方子低20度)不开裂,过段时间后用同样的温度烤就开裂了,再把温度调低了试就不开裂了~你也可以试试看~.

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引用:
原帖由 evekissoscar 于 2010-1-9 13:25 发表 \"\"
开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢,上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了
这倒是个好办法的,不过我更喜欢吃裸蛋糕的。哎,反正自家吃的,卖相稍微欠缺一点也不是很要紧啦!.

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回复 38#提拉提拉 的帖子

嗯,我也觉得可能是温度的问题,下次试试看低一点的温度。谢谢啦!.

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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 12:20 发表 \"\"
请教各位高手MM,为什么我的蛋糕总是开裂呢?
不用求救
开裂的比较international,不信给你看照片



不开裂的比较local .

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回复 41#Zwiebel 的帖子

哈哈,心里踏实多啦!.

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回复 42#cherry青璇妈妈 的帖子

你已经与国际接轨啦.

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引用:
原帖由 Zwiebel 于 2010-1-9 15:15 发表 \"\"
你已经与国际接轨啦
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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-19 22:41 发表 \"\"
看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来,羡慕得一塌糊涂! 平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西,也拿出来献献丑吧,跟各位高手MM肯定是不能比的,不过,慢慢来嘛,总会有进步的吧。

在另一个帖子 ...
蛋塔皮照网一帖子做过,直接用思念原味的飞饼皮做(2张一组,面杖擀一下,卷成长卷,放冰箱冷藏一会儿,取出,切6到8段,竖过来压成型)第一次成功了,以后却一直没达到层层酥的境界,也试过戳些小洞什么的,不过这个方法还是省力多了。你试试,成功后别忘了分享。很欣赏你这么多杰作!.

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回复 45#shsara 的帖子

我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的,应该是省力很多的,下次试试看。不过自己做西点,不光为了好吃好玩,还为了吃得健康,外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的,100%的反式脂肪酸,太不健康,自己做,虽然麻烦,却能保证无添加剂,吃得放心。.

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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 21:08 发表 \"\"
我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的,应该是省力很多的,下次试试看。不过自己做西点,不光为了好吃好玩,还为了吃得健康,外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的,100%的反式脂肪酸,太不健康,自己做,虽然麻烦,却能保证无 ...
这倒也是,佩服!羡慕你的家人和孩子真有口福。.

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超级推荐——咸鲜酥条

冰箱里有块含盐黄油,是上次在麦德龙买黄油的时候拿错了的,一直没用,今天突然想做咸的点心,就正好用这有盐的黄油吧。参照君之的方子做了咸鲜酥条,还另外在表面撒了芝麻,烤好之后,全家人都说好吃。也大概是平时甜的点心做多了,突然来个咸的,大家都觉得很新鲜吧。 不过我自己也觉得非常好吃,所以超级推荐哦!

照片拍得太丑了,因为灯光比较暗,所以颜色看起来有点深。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-11 22:37 编辑 ].

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回复 48#cherry青璇妈妈 的帖子

很嗲!.

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回复 48#cherry青璇妈妈 的帖子

咸鲜酥条
扭纹一级棒呢~~.

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