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[饮食]
困惑:芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白?
1楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-11 16:08
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困惑:芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白?
以前做芝士蛋糕都是打发蛋白的,但是,可能是蛋白太多了,芝士蛋糕做得很高,芝士味道不够浓。
昨天买了台湾孟老师的100种蛋糕,却发现,其中介绍的芝士蛋糕均不打发蛋白的。而此前看过的一本日本人写的烘培书上,也是不打发蛋白的。
困惑了!究竟要不要打发蛋白?.
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2楼
丹尼斯
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3楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-11 16:48
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你试过没有打发蛋白的吗?你觉得味道如何。.
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丹尼斯
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5楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-11 17:41
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没有差别?
我以前都是打蛋白的,蛋糕发得很高。不打蛋白,应该要矮很多吧?.
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6楼
Apple1203
Apple1203
(......) 发表于 2009-12-11 18:42
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蛋白打得不象做戚风蛋糕那样发,若不打发的话,我觉得太粘,口感不好,你可以试试,看哪个更适合你..
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7楼
evekissoscar
evekissoscar
(EZinLife) 发表于 2009-12-12 10:44
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湿性打法吧。。。就是大钩子的那种。.
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8楼
cherry青璇妈妈
cherry青璇妈妈
(己所不欲勿施于人) 发表于 2009-12-12 12:18
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同意楼上的说法,做芝士蛋糕应该是只打发到湿性发泡即可吧,反正我每次都是这样做的。如果说不打发蛋白,我只试过重乳酪蛋糕这样做,轻乳酪还是打发的。.
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9楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-12 16:52
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昨晚试验了不打法蛋白的做法,味道很浓,但如你所说,有点粘。.
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10楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-12 16:58
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湿性发泡这个我知道的。
现在我面临的问题是,要不要打发蛋白。。。.
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11楼
cherry青璇妈妈
cherry青璇妈妈
(己所不欲勿施于人) 发表于 2009-12-12 19:08
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我说的就是打发蛋白呀。
.
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12楼
桐桐妈
桐桐妈
(......) 发表于 2009-12-13 16:54
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烤的要打发,不烤的(加鱼胶粉或吉利丁片)不用打发蛋白,但要打发鲜奶油.是不是蛋加多了?一般是3个鸡蛋
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本帖最后由 桐桐妈 于 2009-12-13 16:57 编辑
].
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13楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-15 16:23
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恩,这个我不懂。。。要打发鲜奶油?.
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14楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-15 16:24
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今天又买了一本专门做芝士蛋糕的书,哈哈,方子真多!
仔细研究后发现,确认有的芝士蛋糕是打发蛋白的,有的不打发。
哈哈,好好学习啦!.
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15楼
桐桐妈
桐桐妈
(......) 发表于 2009-12-15 20:05
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打发鲜奶油的CHEESE蛋糕做法像慕丝蛋糕,不用烤箱烤,直接进冰箱..
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16楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-12-16 11:53
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谢谢桐桐妈。
买了一本专门介绍芝士蛋糕的书,正在学习中~.
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