请教!.

鱼汤要白，鱼要放油里煎一下，大火煮就白了。
羊肉汤和排骨汤要奶白干什么？清汤多好啊，煮不白的，除非你加牛奶。.

呵呵,看到同事自带的羊排胡萝卜汤,奶白奶白的很有人,第二天立马去买了羊排,炖了好久就是不白.

很诱人.

鱼汤要奶白，要水开了后，把煎好的鱼放入.

买好点的羊肉，应该炖的白吧.

有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。.

用开水烧汤。
有些饭店里是放三花淡奶的。.

放入淘米水，要小火慢炖。.

鱼要煎透
水要烧开
鱼汤就肯定很白.

引用:

原帖由 mix777 于 2009-12-7 12:31 发表
有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。

是的是的，公交车上有个节目也是这样介绍的。 .

鱼煎好放水大火烧开汤白后转小火，关键一点期间不能加盐，否则怎么烧都不会白的。.

看老爸烧好放半调羹豆油，鱼汤特别白.

鱼汤：煎的时间久一点，煮时火大一点。
有位前辈说，小火清汤，大火浓汤。
排骨或是羊排，大火使劲煮，也会出白汤的。记得多加水，蒸发得蛮厉害的。.

理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清.

,终于知道为什么鱼汤烧不白了。

[ 本帖最后由 齐齐妈妈(律师) 于 2009-12-14 12:20 编辑 ].

引用:

原帖由 shgood10 于 2009-12-14 11:50 发表
理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清

我真聪明，我已经这样想到过了
煎鱼的油温高一些，沸水冲入……CHUA的一声，成了…….

放半汤匙猪油，开水烧好，煎好的鱼放入，保证白~~偶家大厨老公说的！.

鱼汤是煮白了再放盐的，估计盐放早了汤就不白了.

排骨汤也好烧白的 就是要煮很长时间，锅里要放很多水，大火烧开后小火慢慢炖 我周末刚烧过 3-4个小时呢 汤真的很浓.