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原帖由 zmmjerry 于 2009-11-19 21:17 发表 请教下蛋清放多少?400个小混沌的话
原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 21:48 发表 好诱人啊!请问生粉要加多少呢?什么作用?
原帖由 小叶妈 于 2009-11-19 22:00 发表 再请教一个问题,放了这么多蛋清,那蛋黄扔了吗?还是派其他用处了?
原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表 怎么样让葱姜变成水呢?
原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 发表 再来一面冬天暖暖的
原帖由 塞翁失马 于 2009-11-20 18:24 发表 我估计是笔误,生姜丝?
原帖由 普通 于 2009-11-20 21:21 发表 楼主的包太强大了! 我请教一下:用小馄饨皮子大馄饨包法,会不会馅子熟了但皮子也烂了呢? 因为我听某位高级中点师说过,小馄饨皮子只能配少量馅的。 我迷茫中。。。。。。 楼主指条道吧,谢谢!
原帖由 morningqin 于 2009-11-20 21:58 发表 同晕
原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-20 23:51 发表 是生姜汁,敲扁生姜,挤出汁水,混入肉馅里一起搅拌的
原帖由 morningqin 于 2009-11-21 16:49 发表 哦,明白了,那葱还是要放的吧?
原帖由 家有贝贝 于 2009-11-21 17:40 发表 今天也包了200多只,累啊! 我放了点葱白,生姜加点水烧开冷却后,去掉生姜直接取这个水来拌馅,懒得搅拌,直接用电动打蛋器上了
原帖由 ostrichbaby 于 2009-11-21 18:35 发表 lz,你实在太能干了。我要慢慢学才行。蛋皮很漂亮,能教教我怎么做吗?结婚10多年,家里从来不包混沌的。看了帖想尝试一下。
原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:22 发表 开始包了,这是个漫长的过程。 我没用传统小馄饨包法,那样包,馅放太少,不过瘾。
原帖由 兔子波波 于 2010-4-26 13:18 发表 摊头上的小馄饨只放一丁点儿的肉,放入馅儿以后,先是用中指和食指无名指捏一下,然后整个手捏成拳头就行了。 总之,肉越少越好包
原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 09:19 发表 看看现在的肉馅,吸足水和蛋清液后,充满了弹性, 所以,搅拌和加水,是肉馅有弹性,QQ的关键
原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 10:08 发表 哈哈,难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的