以前吃湾仔码头的水饺馄饨还觉得不错，近半年来，觉得他们的馅越做越差。
其他的避风塘什么的，馅又太肥，受不了，自己动手吧。

因为天太冷，没去菜场买活虾拨，偷懒一下，超市买的青壳虾仁。

先上所有原材料：里脊肉，青壳虾仁，小馄饨皮，玉菇（用冬笋更美味）.

把肉，虾仁垛碎，越碎越好。

玉菇绰水，垛碎

添加材料：盐、白胡椒、黑胡椒、生粉、葱姜水、蛋清、料酒、麻油、熟油（我家用茶籽油）.

所有材料混合，图上白色的是虾仁和玉菇，材料中没有丁点肥肉的。.

一把筷子，顺一个方向不停搅，不停加水，不要一下子加很多，肉吸掉多少水了，就加多少水补充。.

看看现在的肉馅，吸足水和蛋清液后，充满了弹性，

所以，搅拌和加水，是肉馅有弹性，QQ的关键.

开始包了，这是个漫长的过程。

我没用传统小馄饨包法，那样包，馅放太少，不过瘾。.

将煮好的馄饨放入清水中，放入喜爱的调料。.

看看里头，很Q，很嫩，谁能想到一点肥肉都没放呢.

最后，把速冻起来的小馄饨装袋，放冷冻储藏。.

赞啊！.

好贴要顶.

我也想试试!.

哈灵啊！！收藏了，谢谢楼主分享

想献花的，一兴奋，按成10个鸡蛋了， ，给楼主补补吧

[ 本帖最后由 cathymama 于 2009-11-19 09:58 编辑 ].

引用:

原帖由 CHINHIKO 于 2009-11-19 09:56 发表
我也想试试!

我在沃尔玛买的.

引用:

原帖由 cathymama 于 2009-11-19 09:57 发表
哈灵啊！！收藏了，谢谢楼主分享

想献花的，一兴奋，按成10个鸡蛋了， ，给楼主补补吧

哈哈，难怪我怎么觉得浑身湿哒哒的.

最喜欢这样子吃法了！赞一记，给你送花
一定要小混沌皮
卖面条混沌皮的作坊还可以做加蛋的皮，做出来的皮很Q的，比外头冷冻食品要好吃N多呀.

谢谢楼主这么详细的介绍..

谢谢楼主。要做很长时间吧。
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楼主非常非常尽心，做的很漂亮，一定也非常非常好吃！.

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，小馄饨，大爱！！.

引用:

原帖由 家有虎妞 于 2009-11-19 10:26 发表
谢谢楼主。要做很长时间吧。

这个虾不是自己拨的，所以用时还可以，我手脚比较块，数了数，昨天一共15袋多点，1袋25个，400个不到，总共大概用了4小时。.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 10:52 发表


这个虾不是自己拨的，所以用时还可以，我手脚比较块，数了数，昨天一共15袋多点，1袋25个，400个不到，总共大概用了4小时。

啊！一下子特吃力了！星期天准备买1斤小馄饨皮包包。.

真想吃啊.

嗲啊~~虾仁馄饨~~~鲜~~.

我也来学习一下.

多少份量的馅用多少小馄饨皮啊.

好想吃哦。要到吃饭时间了，肚子早饿了.

买的是小馄饨皮还是大馄饨皮？.

引用:

原帖由 cathymama 于 2009-11-19 11:41 发表
多少份量的馅用多少小馄饨皮啊

同问。.

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很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的.

原来馅料里要放水的啊？ 我从没放过，下次试试 .

但是放这么多肉进去，小混沌皮这么薄，不会露馅吗.

长知道了，原来馅里要放水的。有空回去试试。
我包的小馄饨煮好后总有个面疙瘩，不像外面买的，估计是手法有问题。.

引用:

原帖由 小熊雯雯的妈妈 于 2009-11-19 12:20 发表
买的是小馄饨皮还是大馄饨皮？

小馄饨皮.

生粉派什么用处?.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-19 12:26 发表
很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的

皮子要买的好，

还有，下馄饨时，水要沸腾，然后锅里放一勺子，再将馄饨倒下去，水一定要沸，这样反而不会粘底.

灵的，看的我肚皮饿了，准备明早早饭吃小混沌.

怎么样让葱姜变成水呢？.

引用:

原帖由 卿卿妈6588 于 2009-11-19 12:26 发表
很诱人哦。但是想请教，速冬后的馄饨很怎么下，好象很容易糊的或夹生的

水一定要先烧开，并在水里略微放一些食盐，一定要大火。.

说到馄饨，我最喜欢荠菜的，最好油煎，再来点辣酱油。.

觉得虾仁不要剁得很碎才更好吃呀.

有道理，我做时不剁很碎，省事.

引用:

原帖由 million 于 2009-11-19 16:12 发表
怎么样让葱姜变成水呢？

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今天下午没事情，天又冷，做个包包打发时间

是2面的，先来一面夏天的

[ 本帖最后由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 编辑 ].

再来一面冬天暖暖的.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-19 17:08 发表
再来一面冬天暖暖的

哦，全能妈妈啊！ 一定要送花滴！.

在别的论坛仰望过了
学习了不少
精华一个 ^_^.

引用:

原帖由 惟有你光芒 于 2009-11-19 17:54 发表
在别的论坛仰望过了
学习了不少
精华一个 ^_^

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