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[家居生活]
上海小混饨怎么捏出来的啊
1楼
helenjxq1983
helenjxq1983
(......) 发表于 2009-11-13 15:55
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上海小混饨怎么捏出来的啊
就是那种一个板子占一下.就包出来的小混吞,是怎么捏出来的啊.最好有图说明.
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2楼
jocularjog
jocularjog
(预初家长) 发表于 2009-11-13 18:16
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00188b8304280a399ccf28.jpg
(65.94 KB)
2009-11-13 18:16
鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。
右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。
注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。
馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味.
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3楼
helenjxq1983
helenjxq1983
(......) 发表于 2009-11-13 19:29
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谢谢,看看简单,觉得最起来难.
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4楼
Junmama
Junmama
(......) 发表于 2009-11-13 19:37
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我第一次做的时候捏成了一个肉团,烧的时候是僵额。当时真是佩服小菜场做馄饨的阿姨。
不过现在我差不多也有阿姨的身手了。.
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5楼
爱贝妈
爱贝妈
(......) 发表于 2009-11-13 20:10
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小馄饨皮子大家都在哪儿买呵?菜场吗?.
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6楼
helenjxq1983
helenjxq1983
(......) 发表于 2009-11-13 20:31
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我还是没抓到包的重点.好象就随便捏.
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7楼
棉絮
棉絮
(......) 发表于 2009-11-14 08:03
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手轻轻一合拢,如果不放心可以用筷子头在中间轻轻点一下.
我小时后超级爱吃小混沌,后来每次去买人家现包生混沌时站在旁边使劲看,回家练几次就行了..
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8楼
棉絮
棉絮
(......) 发表于 2009-11-14 08:06
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回复 5#爱贝妈 的帖子
菜场卖面的地方.不过要多比较几家,有的面店会做的小馄饨皮韧性不够很会破.小混沌皮子要柔韧且薄,这样才能包出漂亮的绉纱馄饨..
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9楼
爱贝妈
爱贝妈
(......) 发表于 2009-11-14 08:09
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回复 8#棉絮 的帖子
嗯,去找找看。
.
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10楼
youyoupapa
youyoupapa
(和孩子一起成长!) 发表于 2009-11-14 09:25
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这种三包打气捏法,现成的皮子是不行的,绉纱的皮子一般买不到,省省吧?.
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11楼
万里晴空一缕云
万里晴空一缕云
(......) 发表于 2009-11-15 13:36
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这种小馄饨我也不会包,看了图解还是不会。
.
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12楼
大头晨晨妈
大头晨晨妈
(......) 发表于 2009-11-16 15:32
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引用:
原帖由
youyoupapa
于 2009-11-14 09:25 发表
这种三包打气捏法,现成的皮子是不行的,绉纱的皮子一般买不到,省省吧?
在上海,我们说的馄饨皮和小馄饨皮是不一样的,买的时候需要特别告知“小馄饨皮子”人家就会给你又小有薄的那种。.
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