我和儿子最喜欢吃马可波罗的丹麦土司了。虽然价格一涨再涨,可每次进面包店还是忍不住摸袋袋.于是我把学会做丹麦土司作为学做面包的第一个砍.在看了2本面包烘焙书自己又实践了2次后终于做出了比价接近的丹麦土司.不过自己做过了这个面包,以后就不大敢吃了,热量实在太高了,原来美味来自于脂肪的话真的一点没错啊! 这个面包超级费时费料,我从下午2点钟一直做到晚上9点钟.
这个是我第一个丹麦土司的切片.(因为第2个现在还不能切要等2个小时以后).

第2次发酵完毕的生面包胚.

刚出炉的成品.

这个面包卖相老好了，不知味道怎么样.

LZ不得了，这个面团能绞成S型，偶水平太差，自叹不如，还是普通甜面包折腾折腾算了。

另外，丹麦吐司的配料要哪些啊？报一报.

引用:

原帖由 棉絮 于 2009-11-8 21:37 发表
刚出炉的成品

上这个S型的操作步骤吧！.

丹麦土司的配料:  高筋粉2杯 低筋粉半杯  水100毫升 奶粉2勺 糖7勺 盐3勺 干酵母9克 225克黄油  20克黄油丁20克酥皮油丁 鸡蛋1个
做法: 1 将水 奶粉 糖 酵母粉混合静置10分钟
2在1液中加入高筋粉和低筋粉 鸡蛋 面粉上挖一小洞加2勺盐(爱吃咸面包的加3勺)  用面包机"生面团"活面和第一次发酵.
3 机器工作的时候,把225克黄油用擀面杖擀成30*40厘米大小的薄片(为了方便可以用两层保鲜膜把黄油夹在中间,这样不会粘得到处是油).然后放进冷藏室.
4 机器里的面团完成第一次发酵后取出, 在面团里揉进黄油和起酥油丁.待油面充分糅合后,甩面团200下. 然后把面团放进冷藏室20分种让面松弛.
5 把面团擀开,正中间放上黄油片,两端向中间折起. 折起后再对折. 用擀面杖擀成原来大小,再三折.擀成原来大小,放进冷冻室冷冻30分钟.
6   30分钟后取出面团再三折擀开进冷冻室30分钟.
7  30分钟后取出面团再三折擀开进冷冻室45分钟.(这样的做法有个名称叫"丹麦裹油法")
8   45分钟后,取出面团长条. 从顶端下1.5厘米处开始切开. 共切成3条.
9 每一条表面刷上水. 再把这三条面条象辫辫子一样绞起来. 收尾的时候压一下折在面包下面.
10  进面包机 取出面包机的页片.放面包胚的时候小心尽量不要碰到那根轴. 然后按" 发面团"
11 等发面团结束,在面包胚表面刷一层蛋液.然后按"烘烤".
12  烘烤将完毕时,调制点稀果胶液.(我用吉利丁片+少许水) 等面包快出炉时涂上薄薄的果胶液.这样卖相就好了.
丹麦土司很好吃, 油油酥酥的.不过要减肥的不要碰太油了..

谢谢，谢谢！.

天呢，一个面包做了7个小时！！！！
舍不得吃哦.

瓦，要那么多黄油，热量好高啊，偶还是算了，这个面包偶放弃，在美味和腰围面前，偶还是选择腰围吧。.

也强烈要求上这个绞成S形的操作步骤，谢谢.

这是我从书上翻拍的丹麦土司S型做法..

我从书上翻拍了照片供参考..

谢谢.