哎呀好惭愧,其实偶是个新手拉,做面包只不过做了半个月而已,我是利用面包机早上揉面20分钟,拿出来摔打几十下,然后滚圆一下,放入容器,用保险模盖一下,再放入冰箱冷藏室,到晚上5点半到家,把面团拿出来,稍稍回温半个小时,然后分割,滚圆,再盖上保险膜松弛15分钟,再整形,可以包入自己喜欢的馅料,再放入烤箱发酵45分钟左右,大概发至2倍大,取出,表面刷蛋液或牛奶,再撒点芝麻或者自己做的香酥粒,就可以开烤拉。
诺,这几天面团一直在做这个方子,只不过稍稍改变了一下冷藏发酵的时间,苏慢慢的:
最近做配料简单的面包时,很喜欢用冷藏发酵,长时间慢慢发会引出面粉的香味,而且放冷藏能分段做面包,利用平时零碎的时间,这个面包皮薄而脆,包肉非常柔软又富有弹性,有淡淡牛奶味和面的香味,很喜欢~
冷藏发酵还有优点,发正常了直接做面包,微酸了做中种,过头了可以做老面,怎么都不浪费~,不过最好是成分单纯的面包,成分复杂的面团长时间发酵变数太多,要格外留心,就没有这么随意了~
材料:
高粉 300克
牛奶(1袋) 228克
水 20克(我想要个湿面团,所以又加了20克水,可以不加)
糖 10克
干酵母 1小匙(可略减)
盐 0.7小匙
植物油 10克
做法:
1、酵母溶于牛奶,其它材料放面盆里(盐和酵母不要放一起),用筷子混匀,加入酵母水,用筷子搅拌成片状。再用手按压成团,拿到台面上,揉摔10分钟至光滑。
(我的高粉吸水力还不错,虽然水量大,但是面团状态还好,不算太粘湿)
2、头天晚上揉好的面团放入约面团2.5倍大的保鲜盒,室温发近1小时,排气翻面后放入冰箱。
(第二天早上已经发满盒子,因为忘了减酵母夜里又停电,所以发得比较大,拉起来有长丝,但干松无酸味,闻起来还挺香呢,可是我也没空做,只好排气滚圆再放入冰箱。)
3、3小时后终于有空,面团又长大了一些,取出来分割4份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
3、整形,室温二次发酵约50分钟,表面割口。
5、220度预热,面包喷水,烤30分钟。(我的烤箱温度偏低,根据自己的烤箱调整)。.