经过许久的问价寻访，终于买好海参了，头一回买，没发过，有经验的一起来交流交流。

我买的是“晓芹”海参，听说这个在大连是销量第一的。

海参价格太贵，我就买了250克装，50头左右的，说是能发到10倍，那么发好后每根就是50克。

先上包装盒，很漂亮哦。

[ 本帖最后由 xbw妈妈 于 2009-11-4 10:49 编辑 ].

打开盒子.

看到海参了，大小旁边有牛奶盒子做参照.

拿出3根做特写，2根是正面，有1根是背面，那个海参嘴是不是要剪掉的？.

最后看看晓芹的介绍，

这个沃尔玛有专柜，可以代发的，但是总归让人不放心。.

这个是送的蘸料，想的倒挺周到的。.

我自己发过海参，还挺成功的，我买的时候，营业员告诉我原则是煮煮发发，所以我是这样操作的。
海参放在锅里，加较多的水煮沸，然后捂在保温瓶里。我当时用的保温瓶保温效果一般，所以过几个小时后又拿出来煮沸，再继续捂着。过一天后发开了，可以把里面的肠子什么的去掉，再用同样的方法继续发，一共要好几天。最后发好后，体积比原来要大好多倍，所以保温的容器也要够大才行。
吃过自己发的，才知道菜场水发的口味有多糟糕。自己发的，有弹性、有韧性，味道一流.

lz这个在哪里买的？多少钱？看上去很棒诶.

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2009-11-2 15:04 发表
我自己发过海参，还挺成功的，我买的时候，营业员告诉我原则是煮煮发发，所以我是这样操作的。
海参放在锅里，加较多的水煮沸，然后捂在保温瓶里。我当时用的保温瓶保温效果一般，所以过几个小时后又拿出来煮沸，再 ...

发开了，是不是指软了就可以了？

又怕发过头，会不会烂掉.

引用:

原帖由 九八虎的妈 于 2009-11-2 15:09 发表
lz这个在哪里买的？多少钱？看上去很棒诶

我这个找到总部去买的，哈哈，比沃尔玛便宜多拉。.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-2 15:37 发表


发开了，是不是指软了就可以了？

又怕发过头，会不会烂掉

不会，我发了好几天，还是很有韧性的，这个东西发起来花时间的，你发的时候稍微随时观察一下就好了.

嘻嘻，LZ啊是在LIBA上也发贴啦？.

是的，我平时就逛这2个论坛.

我家邻居就是做海参的,中央台都有他家广告,如果见过海参加工过程,大多都不要吃了,我家吃海参都是买新鲜的放冰箱里冰起来..

引用:

原帖由 xyc18 于 2009-11-2 20:21 发表
我家邻居就是做海参的,中央台都有他家广告,如果见过海参加工过程,大多都不要吃了,我家吃海参都是买新鲜的放冰箱里冰起来.

阿拉这里买不到新鲜的呀.

放水里泡不就行了吗.

引用:

原帖由 Spark12 于 2009-11-2 20:30 发表
放水里泡不就行了吗

光泡不行的，要煮的吧.

引用:

原帖由 重温成长 于 2009-11-2 21:04 发表
海参直接泡就行了。过几个小时换一下水。不过，我基本上是半天换一下水。不要沾上油。两天就可以泡发。有几倍大。

太好了，越简单越好.

请教各位，海参发好后，该如何烹饪呢？据说烟台人每天都吃这玩意，对身体健康有好处。只是不知该如何烧制，让孩子及家长都觉得好吃呢！.

我是这样发的， 按照说明书

我一般和排骨， 或者鸡汤一起煲， 很鲜美， 很好吃.

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2009-11-3 08:15 发表
我是这样发的， 按照说明书

我一般和排骨， 或者鸡汤一起煲， 很鲜美， 很好吃

谢谢了。

还有，发好后的海参，可以用油炒吗，是发好后.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-3 08:24 发表


谢谢了。

还有，发好后的海参，可以用油炒吗，是发好后

那那我想应该可以的吧， 我一般都是煲汤的， 时间也不可以太长， 否则会有点化的感觉.

阿拉老爸发海参老老据额，回起问问看。
还有，煲汤要掌握好时间，否则会洋特额。炒菜比较好吃，还有可以和鲍鱼汁一起烧，配几朵西蓝花。.

引用:

原帖由 chenhao_882004 于 2009-11-3 08:40 发表
阿拉老爸发海参老老据额，回起问问看。
还有，煲汤要掌握好时间，否则会洋特额。炒菜比较好吃，还有可以和鲍鱼汁一起烧，配几朵西蓝花。

也就是说发好的海参不能多煮了，是吧.

引用:

原帖由 重温成长 于 2009-11-3 08:43 发表
海参本身没有味道。只有营养，也很难做进味道。我是用来煮粥、炖汤给孩子吃的。它能增加别的烫的鲜味。不用担心。山东有种做法是用大葱油来炒海参。味道很好。不过麻烦。

这个小孩能吃吗？我是买来给我爸吃的，如果小孩也能吃，那全家一起吃了.

灵的，是刺身，很棒.

做汤好吃，切段，撒点胡椒和香菜，勾薄芡
威海那个刺参汤给我印象很深.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-3 09:11 发表
灵的，是刺身，很棒

什么叫刺参？有刺的？那有海参没刺吗？.

“刺参”上有肉状突起象一根根小肉刺，体积小，产地饭店一般70-80块一根
上海饭店的海参大都光秃秃的没有刺，是“光参”不值钱的。一个个象人脸一样大的，营养价值和价格比刺参差远了。比如上海名菜“虾籽大乌参”用的就是“光参”。
海参不是越大越好，首先要买刺参，然后再买大刺参。.

这个是刺参.

这个是光参.

刺参吃起来都是一人一条的
光参吃起来都是一桌人吃一条的.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-3 09:39 发表
刺参吃起来都是一人一条的
光参吃起来都是一桌人吃一条的

HOHO，你真懂，而且你这个刺身的照片好清晰。

现在明白了。.

海参千万不要碰到油，煮的锅子啊，器具，否则会化成水的。泡发的过程跟7楼九八虎的妈妈讲的差不多了。当时你买的时候，专柜应该有张纸头介绍如何泡发的。
不要给小孩子吃，想吃也只能吃小半个吧，孩子吃可能比较上火，有些青壮年男士吃多了，也会流鼻血。
这么好的参基本上应该是发好后，早上空腹吃一个（不包括小孩），吸收比较好。做菜吃当然也可以，但通常一口气吃下许多美味不如一点点补身体之用。饭店做菜的通常不是什么好的海参。我妈妈通常买参送给她的体弱老姐妹吃，且是从医生那边获得地方子。
干的海参内脏基本不要吃了。因为在晒干的过程中可能加了那些东西。
这个牌子在大连也算是好的了，算是上品了。
如果体弱的人能吃整个冬天会有些感觉，只是吃上几次没啥感觉的。有次电视上说是温补的东西，但是说孕妇最好不要吃。.

引用:

原帖由 zxl 于 2009-11-3 09:50 发表
海参千万不要碰到油，煮的锅子啊，器具，否则会化成水的。泡发的过程跟7楼九八虎的妈妈讲的差不多了。当时你买的时候，专柜应该有张纸头介绍如何泡发的。
不要给小孩子吃，想吃也只能吃小半个吧，孩子吃可能比较上火 ...

恩，谢谢回答。我也是准备给糖尿病的父亲吃的，小孩不会让他长吃的，本来以为不能碰。.

引用:

原帖由 xbw妈妈 于 2009-11-3 08:48 发表


也就是说发好的海参不能多煮了，是吧

是的。我看老爸都是用热水瓶捂一个晚上，具体怎么弄就不知道了。.

引用:

原帖由 chenhao_882004 于 2009-11-3 09:54 发表


是的。我看老爸都是用热水瓶捂一个晚上，具体怎么弄就不知道了。

看来我得去买个热水瓶，好多人都建议在热水瓶里捂.

我本来也不懂的
还要请别人吃大海参呢，合计来个大的，切一切，一人分一块
后来是同事告诉我的，他们家那儿产这个，是专家
经过同事的培训，我就明白啦.

我也喜欢用大骨头,土鸡,海参煲汤..

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-3 09:56 发表
我本来也不懂的
还要请别人吃大海参呢，合计来个大的，切一切，一人分一块
后来是同事告诉我的，他们家那儿产这个，是专家
经过同事的培训，我就明白啦

我也学习到了.

正发愁家里的海参不会弄呢，旺旺真是个好地方，上了旺旺所有的问题都解决了，谢谢楼上各位啦。.

先用无油的器具泡一天,然后用放在无油的锅里煮20分钟. 捞出后,去肠.但是里面的三根筋不要去只要用剪刀剪断. 再泡在冷水里,放入冰箱,48小时.这样就能涨发很大. 这一路过程中的水都要用矿泉水. 器具都没有油.这样泡出来的海参,即使不煮也能生吃..

好的海参发好后，体积不会增大几倍，正常应该是比干时长一倍左右。.

引用:

原帖由 棉絮 于 2009-11-3 12:05 发表
先用无油的器具泡一天,然后用放在无油的锅里煮20分钟. 捞出后,去肠.但是里面的三根筋不要去只要用剪刀剪断. 再泡在冷水里,放入冰箱,48小时.这样就能涨发很大. 这一路过程中的水都要用矿泉水. 器具都没有油.这样泡出来 ...

是不是要把那个嘴巴去掉？

我用黄色圈起来的地方，是不是要剪掉，再把肚子刨开？.

这个要去掉的,否则有泥沙的. 就是腹腔里有三条白色的筋只要用剪刀剪成三截就可以了.这样涨得大..

引用:

原帖由 棉絮 于 2009-11-3 12:21 发表
这个要去掉的,否则有泥沙的. 就是腹腔里有三条白色的筋只要用剪刀剪成三截就可以了.这样涨得大.

OK，知道了，thank you..

我买的是盐渍的 刺参
但是 郁闷啊 我烧海参出来都不好吃
谁贡献几个菜单出来啊
有详细做法的那种哦.