引用:
原帖由 jinxiaojie1981 于 2009-10-29 12:36 发表
来个配方吧,我也去试试~~~
高筋面粉:270克 糖:43克 盐:4克 酵母:6克
全蛋液:43克 淡奶油:30克 牛奶:27克
汤种:92克 黄油:25克
1、 汤种的制作。高粉:水=1:5,用筷子先调匀。
2、 开小火加热,用筷子不停搅拌。当筷子能划出如图纹路时即可。汤种必须冷却后才能使用。
3、 砂糖43克 盐4克 糖和盐称量后先放进面包机。
4、 加入液体类,牛奶27克 淡奶油30克 全蛋液43克。
5、 称量出高筋粉的所需量。风筝,270克。加入汤种,92克。
6、 最后放上酵母6克。 面包机菜单选择第8档—发面团,程序设定20分钟和面及1小时10分钟发面,总共1小时30分钟。
7、 称出黄油25克。面包机和面10分钟后,面团基本成形,此时加入黄油。
8、 第一次和面20分钟后,面包机进入发面阶段。此时,长按住启动键暂停程序,然后重新选择第8档再揉一次,以确保面粉出筋良好。两次揉面共40分钟后。
9、 一次发酵后取出,各分成二等份,滚圆,用保鲜膜盖上进行中间发酵15分钟。.