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[饮食] 求教怎样自制鱼丸?

求教怎样自制鱼丸?

我买了一段青鱼段,自己尝试做鱼丸。结果成品样子不错,但是口感不好,没有嚼劲,总的感觉肉质木木的,松垮垮的,没有很Q,很有弹性的感觉。所以请教一下心灵手巧的各位,谁会做鱼丸的指教一下。.

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为什么要很Q很弹性的感觉啊?那都是商家为了口感加的很多不健康的东西。
真正用全鱼肉做的鱼丸是很嫩很好吃的,你可以在这里找找那个做鱼丸的老贴,是我写的。.

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我来说说我们家的做法,可能有不妥之处,各位爸爸妈妈多多指点
1.我们也用青鱼段,大骨去掉,放冰箱冰一下,1个小时,让它稍微有点硬。我做之前参考过台湾人的论坛,他们是放少量冰块,据说是弹性好。
2.鱼块放到搅拌机里,搅到肉都碎了,加少量菱粉、盐、少量料酒、鸡精、胡椒粉、葱花,喜欢吃大葱也可以放点,再打个20秒,再加菱粉。锅子里烧水
3.取出肉泥后,在大点的脸盆里摔,用力的摔,摔到上浆了,建议摔个20多次,摔越多弹性越佳。
4.等水烧到7、80度,不能开,不然鱼肉会吹。同时准备个装有冷水的冷盆,最好里面放多点冰。抓把鱼肉放手里,挤一个外面卖的鱼丸的大小,调羹沾点冷水,放到热锅里,浮起来后放冰水里。
5.把冰水里已经凉的鱼丸取出来,平铺到盘子里,拿风扇吹~吹到有点干了,翻个面,继续吹。
6.吹好的鱼丸装袋,送到冰箱冷冻,要吃的时候拆袋烧汤

我做过好多次了,还做过贡丸,牛肉丸,都很上劲,菱粉可以多放点,口感会好。

要是有条件,用擀面杖打肉打到成糊,这样更好吃.

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商家放硼酸的.

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做过的,费时,麻烦。但味道不错。.

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引用:
原帖由 一诺妈 于 2009-9-27 12:36 发表 \"\"
这里有,自己找吧。http://ww123.net/baby/thread-4466974-2-5.html
不看不知道,原来这里藏着一位这么厉害的妈妈。佩服,佩服。.

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http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=167543
篱笆上看来的,好像蛮灵的 。.

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