4楼lauren0115
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发表于 2009-9-27 12:46
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我来说说我们家的做法,可能有不妥之处,各位爸爸妈妈多多指点
1.我们也用青鱼段,大骨去掉,放冰箱冰一下,1个小时,让它稍微有点硬。我做之前参考过台湾人的论坛,他们是放少量冰块,据说是弹性好。
2.鱼块放到搅拌机里,搅到肉都碎了,加少量菱粉、盐、少量料酒、鸡精、胡椒粉、葱花,喜欢吃大葱也可以放点,再打个20秒,再加菱粉。锅子里烧水
3.取出肉泥后,在大点的脸盆里摔,用力的摔,摔到上浆了,建议摔个20多次,摔越多弹性越佳。
4.等水烧到7、80度,不能开,不然鱼肉会吹。同时准备个装有冷水的冷盆,最好里面放多点冰。抓把鱼肉放手里,挤一个外面卖的鱼丸的大小,调羹沾点冷水,放到热锅里,浮起来后放冰水里。
5.把冰水里已经凉的鱼丸取出来,平铺到盘子里,拿风扇吹~吹到有点干了,翻个面,继续吹。
6.吹好的鱼丸装袋,送到冰箱冷冻,要吃的时候拆袋烧汤
我做过好多次了,还做过贡丸,牛肉丸,都很上劲,菱粉可以多放点,口感会好。
要是有条件,用擀面杖打肉打到成糊,这样更好吃.