[求助] 怎样炒好土豆丝？

1楼甜甜妈咪 甜甜妈咪 (遁世之俗，惟有艺术。) 发表于 2009-8-3 14:00 只看此人

怎样炒好土豆丝？

周末在家炒了个土豆丝，准备以飨家人，结果以失败告终，咸淡不合适，也不够脆

不知道外面饭店里怎么搞得又脆又香的？.

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2楼joylin妈 joylin妈 (......) 发表于 2009-8-3 14:36 只看此人

先讲土豆丝用水肏一下,半熟,再用油炒,最后放醋.就能脆.
脆的原因,遇油和醋,加上先弄半熟,后面就不要放太多时间煮熟了..

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3楼城市的风

城市的风 (健康快乐最重要) 发表于 2009-8-3 14:45 只看此人

一定要用水洗过切好的土豆丝
甚至有饭店先在自来水里略泡的
然后一定要甩干，或用毛巾挤干（否则溅油）
如果土豆丝表面有淀粉，炒出来就会糊嗒嗒.

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4楼怕老鼠的猫 怕老鼠的猫 (平平淡淡才是真) 发表于 2009-8-3 16:01 只看此人

土豆丝切好后，用水多洗几次，把淀粉洗掉，油烧热导入土豆丝，炒一会后加盐，断生后加点白醋，这样的土豆丝就是脆的.

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5楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-8-4 17:14 只看此人

炒土豆的时候放点白醋会脆的.

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