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[饮食] 一起来享受做酱瓜的清新过程吧

一起来享受做酱瓜的清新过程吧

今年暑假,在家陪孩子,闲来无事,学做酱瓜,一来是自己确实喜欢吃这种口味的,二来是家里老人居然没有人会做,有时候好羡慕乡下的老太太,会做很多好吃的.
但是在我尝试的过程中,发觉那是件很有意思的事情,甚至觉得,那不单单是做吃的,而是艺术,是享受,我现在已经不仅仅是喜欢吃,更是享受做酱瓜的过程了.
其实我做的酱瓜大多是送给朋友了,我喜欢看到大家吃过后舔手指的样子,很有成就感哦.
现在我来公布我做酱瓜的过程,请大家一起来和我享受过程吧.

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买回来的地瓜,7月份建议买花地瓜,接近8月的时候,建议买深绿色皮的瓜,因为花地瓜已经熟透了,不能再做为原料..

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2009-8-1 16:10

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洗干净之后去头去尾,一切二,露出白白的籽就是瓜不错,如果已经变偏土黄的颜色了,那就是熟透了,就算勉强做了,也会很老..

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去籽一定要弄干净,建议用不锈钢的勺子刮.

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去籽后再洗洗,防止残留籽和黏液.

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准备开始拉,白色的是盐,建议使用粗盐.

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多准备几个容器,别忘了准备个小板凳,搓盐是很辛苦的哦.

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搓搓皮,搓搓肉,不用很用力的,就像给自己用磨沙膏.

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搓好盐的要放放好,不要放的乱七八糟的哦.

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一条瓜大概用这么多的盐就够了,千万不能太多,否则瓜会咸,太少也不行,会压不出水.

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搓好盐拉,放的整齐容易压出水,大家看到拉,一个盆是花皮地瓜,一个盆是深绿色皮的,前者更嫩些,后者肉头更厚更脆,看个人喜欢喽.

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所压的容器和底部的容器大小要大约的吻合,否则旁边那圈的瓜会受不到力的,如果有农村那种大缸大石头就最好了.

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开始上重物了哦,我所用的,是砖头,大家都想不到吧,我拿回来,擦干净,用报纸包好,再裹上透明胶带(不怕少量的水),很实用哦,也很方便,看瓜的多少来决定放几块砖.

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每隔几个小时后,就搬开石头,把压出来的水倒掉,把瓜在翻一翻,在继续压,反反复复压个一天一夜估计就差不多了,前提是压物要够重.

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2009-8-1 16:34

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压好之后,刮都变的软软的,找个容器,把瓜摊开来晒一下,夏天的太阳,晒个半天就够了,把表面的水基本都晒干了。我用的容器是农村用的叫做(da 第三声),是用藤条编织的,外面应该有卖的

[ 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-2 09:48 编辑 ].

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晒好之后,要准备烧了,以下是使用的原料,酱油和糖,酱油可以自己选,不喜欢咸的就选淡点的酱油,糖要多买几包哦,我是2种酱油混合用的,味道更鲜美。
烧好之后的容器要选择瓷的,不锈钢的,玻璃的,千万不能选塑料的。.

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开始烧,放半锅不到的酱油,至少一整包的糖,喜欢甜的可以多放些,放入酱瓜,盖上烧到沸腾.

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烧的过程中,瓜里剩余的水分会出来,所以感觉酱油会越来越多,烧的时候,瓜是浮起来的,要尽量把它压下去,看照片哦.

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大概烧20分钟多点,瓜的颜色也有点变深了,就可以起锅了.

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起锅连酱油一起放近容器中冷却,经常搅拌一下,让它浸泡彻底,浸泡一天一夜最好.

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2009-8-1 16:52

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一天一夜之后,再烧一次,这个时候会发觉瓜的颜色更深了,量也比第一次烧少了很多,都缩水了,这次大概只要烧10分钟多点就好了.

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烧了之后继续放容器里冷却和浸泡一天一夜,经常搅拌,可以从颜色中看出来已经很入味了哦。
不过最最重要的一点,此时候的瓜和酱油里,不可以有任何一点的生水溅入和碰到(生水就是没有沸腾过的任何液体),否则容易霉变.

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快要成功了哦,可以开始晒瓜了,在透气的容器上铺干净的纱布,要严格讲究卫生工作哦.

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赞一个!LZ好能干!.

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真是勤劳啊!送花!.

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真是佩服lz,赞!酱瓜也是我的最爱,总觉得比买的放心又好吃
正期待我老妈今年做的酱瓜呢.

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回复 1#shenlanapple 的帖子

LZ非常非常有本事.

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佩服!!.

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佩服LZ!我实在没这个耐心!.

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我们继续吧。把酱瓜捞出来,轻轻挤掉多余的酱油,在容器上摊开,准备拿出去晒太阳喽.

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还剩余一些放不下了,那就直接塞瓶里变成湿酱瓜,也一样好吃,塞之前,要选一把干净的剪刀,认认真真的剪成小块,是为了方便以后食用,我用的是医用剪刀,开水烫过,然后用吹风机绝对的吹干的[localimg=640,480]2[/localimg].

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塞之前,喜欢甜味道的可以再撒些糖搅拌,然后塞到干净干爽的玻璃瓶中,压紧.

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拿到外面太阳下晒的,一定要做好卫生保护哦,用纱布都遮起来,防止灰尘和苍蝇,夏天的太阳,一般晒2个小时不到就应该很干了,不要强干哦,吃起来会有点老.

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晒干后拿回来,不是很湿的,但还是会有点粘鞑靼的就最好了.

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找把锋利的好刀,把酱瓜切成合适的大小,为什么这次不用剪刀了呢,呵呵,因为太多了,剪很累的呀,不过切的总归没有剪的精细.

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回复 34#shenlanapple 的帖子

好能干啊!看得我肚子饿了,去吃泡饭加上你这个酱瓜!.

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又要说了,喜欢甜的朋友此时一定要加点糖,搅拌一下,放心,那些糖会在几天时间里呆在瓶里慢慢融化的.

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当把所有亲手制作的酱瓜塞进瓶里,心里非常得意拉,打算自己再做点标签帖在瓶子上。

制作要点:材料一定要选硬的脆的瓜
          压物一定要重
          烧好之后一定不要碰到生水,手碰的时候一定要保持干净干爽.

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一般来说,偏湿的酱瓜最好放冰箱拉,如果前期处理的好,大概可以放半年多的样子,干点的可以放常温,也可以放好几个月呢。
其实自己做酱瓜的成本会比商店买要高,我以上演示的瓜大概有80斤左右,做好是半个脸盆都不到的

[ 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-1 23:53 编辑 ].

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LZ写得很详细哦,有空也去小试身手,送花。.

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怀念这个味道啊,以前小时候爸爸经常做的,只是我们家的酱瓜,好像不用烧的,直接晒干的.

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看得我馋拖水出来了.

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楼主太强了,佩服佩服,.

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强.

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送花送花!
酱瓜做起来蛮麻烦的,不过自己做的干净好吃,值!.

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放那么多糖啊!

献花!再献花!.

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大把撒花!

步骤清晰,过程干净,成品诱人!LZ看着那些装满的瓶瓶罐罐一定超有成就感吧?.

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这么能干的妈妈。送花。.

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太烦了,不适合我。楼主心相很好哦!.

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学习了,小时侯经常看到邻居家晒酱瓜,也尝过,味道口感确实好!.

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