I 服了 U!
关键在于蛋的”打发“。也是最近从点心中得到的启发。
现在我一般是用那种手动的打蛋器,当然我估计三根筷子也是可以的,比较累一点。多打一阵子,而且不是水平方向的搅,是有点立体的绕圈,把空气打进蛋液里的那种感觉。多打一阵子,然后加一点点冷开水以便蛋更嫩一点。但不能多加,多加了会出水。然后起油锅,在蛋要下锅前一点时间加盐并继续打匀。
油要稍多,蛋液下去以后用筷子搅散,让蛋与油充分接触。这样炒出来的蛋,比较篷松、嫩滑。
这个版里都是高手,我在这儿讲怎么炒蛋,不是班门弄斧是什么... 汗~
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