98楼angelaqiu
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发表于 2009-7-29 13:10
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多谢,基本是这个方子.
再改进几点.1. 虾仁一定要挑背部的沙,最好用条虾,就是海里的.
2. 反复清洗,去腥,然后沥干水分,加盐腌制,这样既能入味,又能使虾仁再出点水,过10分钟,再次冲洗下,那后用干抹布,或者厨房纸巾,绝对压干.
补充第3点再加入姜片和一点油,一起搅拌
补充第4点,冰箱冷藏时间可以延长到1个小时左右
补充第5点,油温,看那个油锅的油开始起小泡就可以放虾仁了,火不要大,用筷子划散.然后起锅,再炒其他配菜,等其他配菜差不多好了,再放入先前的虾仁入锅煸炒几下,就行了
关键,前面水要压干,最后搅拌时,不要有多余水,还有就是一定要放冰箱冷藏足够时间.