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[饮食] 请教卤水的问题

请教卤水的问题

天热了,不想弄太复杂的菜,烧菜方面偶是菜鸟级的。看了很多帖子都推荐李锦记的卤水。可还是弄不懂。
卤荤菜的话,好像是先水里煮一下,是不是就是平时我们说的出水啊?还是要烧熟?
卤水1:4的话,把肉放进去,就一直煮到酥啊?又看到有的说最好浸一个晚上,那是不是我今天烧得牛肉要明天晚上吃啊?那要不要放冰箱的冷藏室啊?
用完的卤水可以继续使用的吗?就把卤水放冷冻室?冻成冰块?下次化开来再用?会不会和下次的菜串味啊?
很初级的问题,大家不要拍我。
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互相学习,回答一下:1、荤菜出水,不要烧熟。2、出水后,按1:4加料和水,煮到筷子能戳进就可以了。浸1晚更加入味,要放冷藏室。3,可以继续使用,短时间内用,凉后放冷藏,长时间后使用,放冷冻。打开的卤水连瓶放冷藏。尽量用卤过的卤水卤同种东西。.

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卤水=?,我是菜菜鸟..

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回复 3#晓明 的帖子

卤水=“卤”卤味食品的“水”。
 就是烧卤牛肉、卤香干、卤鸡爪……用的汁水。.

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我觉得李锦记的卤水和我们平时说的卤水不一样.夏天一般用糟卤的比较多..

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回复 5#lindazhou 的帖子

对,我们平时用糟卤,东西煮熟后放进糟卤里泡。李锦记的卤水咸的要命,要加水一起煮的。.

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卤水很简单,好吃极了。.

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谢谢楼上妈妈热心的回答。
再继续问:
大家用李锦记的卤水烧些什么呢?我们不是很爱吃内脏,那是不是只有卤牛肉啦?
用糟卤又可以糟些什么呢?
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糟白切肉,糟鸡翅,糟毛豆。卤鸭膀,卤鸡爪,卤鸡翅,卤花生,卤鸡蛋(一切二),卤豆腐干.

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引用:
原帖由 云323 于 2009-7-6 15:33 发表 \"\"
互相学习,回答一下:1、荤菜出水,不要烧熟。2、出水后,按1:4加料和水,煮到筷子能戳进就可以了。浸1晚更加入味,要放冷藏室。3,可以继续使用,短时间内用,凉后放冷藏,长时间后使用,放冷冻。打开的卤水连瓶放 ...
今天已经买了李锦记卤水,我也问一下
1、是不是按材料的多少倒卤水?具体倒多少的标准是不是这样的:我先根据材料的量,先用某容器取一部分卤水,然后加四份水,如果这些液体能淹没原料,是不是就可以啦?(注:我用电压力锅可以吗?如果可以,是不是我说的卤水加水的总量能淹没材料就可以了?)
2、如用压力锅,一般用哪一档呢?我想如果卤肉类,档位放在排骨或炖鸡档应该可以吧。是不是卤得烂烂的更好?时间太长,会不会太咸?
3、你提到的卤水尽量卤同种食物,是不是指如果卤过了肉类就不要用来卤花生类的了?还是指卤了鸭爪就不要用之卤牛肉了?
,我刚开始跨入厨房学习中,好多东西都不知道怎么用。在美食圈狠狠地转圈,发现光潜水,很多细节得摸索半天,真是难者不会,会者不难啊

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-7-13 01:49 编辑 ].

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回复 10#心雨囡囡 的帖子

啊?!勤劳的小蜜蜂,这么晚还在工作!提出的问题,有些回答不了,诸如电压力锅,因为家里没有。第三个问题你提出了,也回答了,因为我是这样操作的。还有,卤水加水的总量不一定要没过食材的。烧开后,可以尝尝汤水的味道,根据咸淡添加卤汁或水。另外,我不喜欢荤菜烂烂的,喜欢有点嚼劲的,所以,说筷子能戳进就好。当然,这样根据自家的口味的。没关系,有问题尽管问,互相学习,为了我们大家的快乐厨房!.

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回复 2#云323 的帖子

我家的卤水开过封了,没放冰箱,不会坏了吧,都2周了.

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回复 12#chenchen 的帖子

啊?上面好象有说明的,开盖后冷藏,回去看看,坏了坚决扔了。好象很多东西都标有开盖后冷藏的。.

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回复 13#云323 的帖子

晚上回去看看,坏了就扔,谢谢了
我还打算周末餐鸭翅呢.

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回复 11#云323 的帖子

呵呵,这两天小女咳嗽,又新到一个地方,不按常理出牌,睡觉时间晚到近零点,我又是每天不上旺旺育儿网就觉得有件事情没做,何况这两天在猛吸美食版块的营养呢,今天晚上就试做一下压力锅版的卤水。
试过了,高压锅档位设置在肉类,也就是11分钟左右,做好之后卤汁没见减少,食材的颜色不太深。我自己尝了一下,觉得不好吃(因为我卤的是鸭掌,我个人一贯不爱吃鸭子,老觉得有股鸭毛的味道,这次同样如此。昨天去超市本来想买鸡爪的,卖完了,就顺手拿了鸭掌 ),因为LG有事不回来吃饭,我就将卤好的鸭掌依然泡在卤汁里放冰箱冷藏室了。我没让宝宝吃,虽然她一般爱吃肉。
明天(哦,错了,应该是今天)拿出来吃时要不要加热啊?记得有句话:冰箱不是保险箱。一般食物都会滋生细菌的,我自己打算再煮开吃,顺便再加点生姜和胡椒粉之类的去去腥。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-7-14 01:20 编辑 ].

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