发新话题
打印【有2个人次参与评价】

[饮食] 蛋糕变面饼

蛋糕变面饼

最认真的一次笔记本.

附件

P1020861.JPG (48.02 KB)

2009-6-3 23:34

1.准备材料

P1020861.JPG

P1020863.JPG (33.3 KB)

2009-6-3 23:34

2.拌蛋黄糊

P1020863.JPG

P1020864.JPG (59.51 KB)

2009-6-3 23:34

3.打蛋白

P1020864.JPG

P1020866.JPG (23.36 KB)

2009-6-3 23:34

4.从底到中高速(看到蛋白头为尖,盆倒放蛋白没掉下来,太兴奋,没转低速,就结速)没看到大泡

P1020866.JPG

P1020867.JPG (32.31 KB)

2009-6-3 23:34

5.1/3蛋白倒入蛋黄糊(搅拌十几下)

P1020867.JPG

P1020868.JPG (27.13 KB)

2009-6-3 23:34

6.1/3用橡皮刀翻拌二十下左右,1/3倒入蛋白中搅2分钟左右

P1020868.JPG

P1020869.JPG (41.63 KB)

2009-6-3 23:34

7.蛋糕糊倒入模具,轻率2-3下(始终没看到大泡,只见几个小泡)

P1020869.JPG

P1020873.JPG (37.77 KB)

2009-6-3 23:34

8.烤到15分钟时,蓬松状态

P1020873.JPG

P1020878.JPG (43.5 KB)

2009-6-3 23:34

9.成品,蛋糕变面饼

P1020878.JPG

TOP



心形的模具好可爱哦
怎么会最后那么松散呢?.

TOP

回复 2#兔子波波 的帖子

切开来,等经理来看的。波波,快去睡喽,明天还要上班,我也不消了,88。.

TOP

晾凉的时候倒过来了吗?.

TOP

想知道为什么?
因为我做的时候,也会这样.

TOP

回复 1#谢家庭院 的帖子

有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层,我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么?请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来看之前的准备工作都是成功的,所以我问题中的2、3特别需要知道你的回答。.

TOP

产亲爱的,你真是火眼金金啊!
1.现在才从照片中看到原来放在最后一层
2.预热时看错了,变200度,想改正时怕来不及了,.

TOP

有操作过程
有图解
就算变面饼也是精华

请LZ再加油回复跟帖的问题噢
^_^.

TOP

凭着你的认真劲,成功一定属于你!.

TOP

亲爱的,你真是火眼金金啊
1.你指出来才看到,的确放在最后一层
2.预热时调错200度,自以聪明想少烤几分钟就行,等35分钟是已有焦味,所以拿出来了(跟本没倒扣在烤网上)
3.去看了一下原来是8寸棋子(这个有区别吗?)
注:再发两张几个月前做的蛋糕,预热和层数都是对的。依然回缩!quote]原帖由 carrie813 于 2009-6-4 09:04 发表 \"\"
有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层,我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么?请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来 ... [/quote].

附件

P1010567.JPG (54.83 KB)

2009-6-4 16:07

买相很好,开心坏我了

P1010567.JPG

P1010575.JPG (88.99 KB)

2009-6-4 16:07

现出原现

P1010575.JPG

P1010623.JPG (73.55 KB)

2009-6-4 16:07

稍蓬松,但为什么会裂开?

P1010623.JPG

P1010627.JPG (77.55 KB)

2009-6-4 16:07

P1010627.JPG

P1010630.JPG (71 KB)

2009-6-4 16:07

亲爱的,这个是照你的方子做的,很香啊,真的很好吃,平果派

P1010630.JPG

TOP

回复 6#carrie813 的帖子

亲爱的,十楼我是回复给你的.

TOP

回复 10#谢家庭院 的帖子

大蛋饺
好吃好吃,过瘾过瘾.

TOP

回复 4#薰衣草 的帖子

还没到最后,中途已结速.

TOP

回复 5#忍耐力 的帖子

我们一起努力!.

TOP

回复 8#惟有你光芒 的帖子

会努力的!谢谢.

TOP

回复 9#云323 的帖子

哈,是云,真开心能收到你的信息。谢谢了:).

TOP

回复 12#小臭臭妈咪 的帖子

呵呵,喜欢你的精致传递给大家。我记得最深的一张照片,咸猪腿配美腿。很多张照片的构思都老灵的。.

TOP

回复 10#谢家庭院 的帖子

亲爱的,真不好意思,下午有事没上网诶。
7风蛋糕一定要倒扣凉透才能脱模,而且7风蛋糕是适合低温长时间烤制,8寸的模子需要150度烤50分钟
还有,小蛋糕是容易回缩,因为我们不可能把它们一个个翻过来,就算翻也相对会缩一些。我记得我也就这个问题问过豆爸的。.

TOP

回复 18#carrie813 的帖子

嗯,这几天再做个试试看。谢谢:).

TOP

我也回去试试看。谢谢!.

TOP

回复 18#carrie813 的帖子

那么小纸杯蛋糕怎么才能不变型呢
我的问题好菜呀
但我也很困惑呀.

TOP

回复 21#小猫宝宝 的帖子

我找了下当时豆爸的回答,他为了这事特意去了问他的老师。老师的解释是:纸杯修剪的短些,让蛋糕糊受热后能溢出来些,这样能咬住边缘,中间高出,又漂亮,又不会缩了。冷却后脱模,不用倒扣。不用振盘.

TOP

回复 22#carrie813 的帖子

咬住边缘,中间高出,又漂亮,又不会缩。。。。。。
喔,这样~
那么就一般常温下冷却,还是要冰箱?
小纸杯蛋糕做好就这样,不把杯子去掉也可以吧?.

TOP

回复 23#小猫宝宝 的帖子

额~~烤制的蛋糕都是常温下冷却的啊,乳酪蛋糕是烤好常温下冷却后进冰箱冷藏的诶~~.

TOP

回复 24#carrie813 的帖子

o .

TOP

回复 24#carrie813 的帖子

一起轧闹忙,问个问题.
我前两天又做戚风蛋糕了,我是8寸180度倒数2层15分钟后盖锡纸,然后再烤35分钟,最近两次都做的不好.
前一次,出来的时候发的不错,第二次可能加了可可粉(可能加太多了),发的还没前一次好.
2次都是出来摔模后迅速的憋下去,再怎么倒扣都是憋掉三分之一的. 可能摔模的力度太大了吧,也就地板上摔2下呀.
反省了也没觉得哪里出问题..

TOP

回复 26#qiuqiu妈 的帖子

180度其实对7风来说温度偏高了,正确的方法是150度烤45分钟~~~50分钟视各人烤箱脾气而定.
加了可可粉是会比原味的发的低一点,因为加了可可粉之后面粉的比重会增加,相对来说会抑制蛋糕的发育。我做的原味会高出模子1CM左右然后摔模之后会基本平。可可7风是基本与模子平摔模之后会减少1CM左右高度,大概在7~6CM左右~
你的这个情况我认为是温度太高引起7风快速膨胀后又快速消退了~~换个温度再试试吧~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-8 19:54 编辑 ].

TOP

发新话题