鹅肠口感极佳,偶尔品尝一下,也不至于“三高”吧。
将新鲜鹅肠用盐、面粉揉洗干净,放加了葱、姜、酒的水中煮熟,切成寸段;
配料蔬菜切成筷子粗的段,先下油锅炒几下,投入熟鹅肠,煮黄酒,加一点点水,加盐调味,
勾簿芡,OK啦。
活虾入冷藏室稍冻5分钟,使其不再乱跳乱蹦的,剪去大钳、步足洗净。
取较多葱白段、姜丝,下热油锅炝一下,倒下虾,翻炒到虾变红色;
先加盐调好味,烹入黄酒,马上加盖煮到锅内水将干,
加入2大匙白糖,翻炒到锅内没有水份;
投入青葱段,炒二、三下出锅装盆。
—— 烧此菜不宜加水,
加入白糖后,一直炒到糖变得浓稠粘在虾上才好,
装盆后,盆内没有流淌的汁水,所以称为“干炒”。
虾的品种以基围虾、大的河虾为上选,
大头沼虾、海虾次之。 .