红烧肉一般都要放点酱油,浓油赤酱是上海菜的特色:)
红烧肉最关键的是上色,一般偷懒点就是放酱油,其实应该用糖上色!
具体点:五花肉切块晾干,起油锅,烧七八成热后放入砂糖(量要自己把握了),还是要砂糖,千万不能放绵糖!糖融化成糖浆(略带红色)后,放入五花肉块翻炒,特别是肉皮部分一定要沾到糖,翻的快些以免糖浆熬焦了!翻几下之后出锅,这时候你会发现五花肉晶莹剔透哈哈……特别是肉皮,颜色非常好看!酱油上色,酱油放多了烧出来黑乎乎,放少了根本上不了色!而且糖可以提鲜……
上好色的五花肉放一边,再起锅加油,放葱姜煸出香味,然后放肉加入放调料炖出来就可以了!
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