在外面晃了一天,回帖太不及时了
方子如下:
材料:
澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用杏鲍菇代替了),肥猪肉1两块。
做法:
(一)准备馅料:
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
3、杏鲍菇洗净,剁成碎丁,备用;
4、肥猪肉剁成泥,备用;
5、将虾泥、猪肉泥、杏鲍菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末少许盐、料酒、麻油、胡椒粉搅拌均匀。
(二)准备面皮、包:
1、100克澄粉和10克玉米淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
3、取烫面在案板上揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
4、加入一点猪油(我放了橄榄油),再揉;
5、揉好后,醒一会;
6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
7、放入馅捏成饺子状
8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码入,蒸5分钟(开水)
TIPS:1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
2、揉面时要加入油,
3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破.
其实也不是很复杂,就是面皮很容易破,所以比较费时间.
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本帖最后由 果酱妈妈 于 2009-6-13 17:53 编辑 ].