已经短了，刚才在做巧克力戚风，老公和儿子都很激动的看我打蛋 ，这会进烤箱去烤了，还不晓得怎么样来.

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-26 21:52 发表
已经短了，刚才在做巧克力戚风，老公和儿子都很激动的看我打蛋 ，这会进烤箱去烤了，还不晓得怎么样来

哈哈，不会他们还等着吃完才睡觉吧.

儿子已经上床了，搞到这么晚，老公刚又去看了烤箱，怎么面子老是裂开啊.

我加了100ml牛奶，没加水…….

可可戚风.JPG (364.02 KB)

2009-3-26 22:59

晚上做的，加了20G可可粉，别的都和原味的一样，口感不大甜，看来加巧克力的也要多加糖。可可粉拌在蛋黄糊里就行。这个我是160°上下管全开，40分钟，里外都软的，不过我也觉得不是发的很大嘛。倒进去的面粉糊有模子的6成吧，我总觉得是不是应该烤好能发的一个满满的模子啊.

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-26 22:59 发表
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晚上做的，加了20G可可粉，别的都和原味的一样，口感不大甜，看来加巧克力的也要多加糖。可可粉拌在蛋黄糊里就行。这个我是160°上下管全开，40分钟，里外都软的，不过我也觉得不是发的很大嘛。倒进去的面 ...

宝贝你真能干。我感觉不大甜倒好了，太多糖总是感觉热量太多。.

这个，我也是新手，随便说说啊。
你是不是考虑烤的时候180度上下火10分钟，上面的皮能结住，再130度下火60分钟，会发的比较好。.

关于7风开裂问题已经有很多争议,有人说最完美的7风是开裂很多的,也有人喜欢不开裂,这个是凭自己喜欢了。关于7风的高度如果用8寸圆模做基本在8CM~~如果是用贝印做那就可以达到11CM~~12CM了~~.

内部组织看起来不错哦！楼主创作欲高涨啊这么多产！.

又做了一个啊。你这两天真是高产啊。其实怎么把戚风做得更抛，也一直是困扰我的一个问题。刚才有LS的说用180上下火烤10分钟，再130下火烤60分钟，不知道这个方法有没有人试过呢。效果会不会好啊？.

建议不用可可粉，改用融化的黑巧克力，卖相更好些。。。.

8”园模放进烤箱后，下面用托盘还是烤架支撑？ .

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原帖由 carrie813 于 2009-3-27 08:44 发表
关于7风开裂问题已经有很多争议,有人说最完美的7风是开裂很多的,也有人喜欢不开裂,这个是凭自己喜欢了。关于7风的高度如果用8寸圆模做基本在8CM~~如果是用贝印做那就可以达到11CM~~12CM了~~

我是8寸圆模子做的，怎么好像才5-6cm的样子 7-8cm应该还要发的高一些了，11-12cm大概卖相就老好了啊.

我用烤架撑着的.

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原帖由 m宝贝 于 2009-3-27 14:14 发表

我是8寸圆模子做的，怎么好像才5-6cm的样子 7-8cm应该还要发的高一些了，11-12cm大概卖相就老好了啊

我们做的时候，一个8寸的蛋糕浆，分量大概在400到450g之间。出来的蛋糕大小不会很离谱的。看你这个厚度，确实不是很够，可能还是蛋白的问题。开裂么，温度因素大点，可以试试上面说的，先高点温度烤会，结面后降温慢烤。还有就是我感觉蛋糕架冷却要比放在烤网上冷却好，好像更松软些。.

谢谢大家鼓励哈~新手所以做起来特别热情嘿~下次考虑用黑巧克力试试，方子里都是可可粉，还不敢贸然改动，怕比例不对做出来不能吃，哈~.

我放蛋糕架的，豆爸你烤之前要预热烤箱吗？还是冷烤箱进去？好像我放进去一会表皮就结住了，再烤会就裂开了

对了，昨天我用了5个草鸡蛋……

[ 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-27 14:24 编辑 ].

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原帖由 peterwl 于 2009-3-27 08:40 发表
这个，我也是新手，随便说说啊。
你是不是考虑烤的时候180度上下火10分钟，上面的皮能结住，再130度下火60分钟，会发的比较好。

只开下火吗？我上下火都开是不是火太大了.

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原帖由 m宝贝 于 2009-3-27 14:22 发表
我放蛋糕架的，豆爸你烤之前要预热烤箱吗？还是冷烤箱进去？好像我放进去一会表皮就结住了，再烤会就裂开了

哈哈哈哈，总算看出来了，蛋糕上的圆圈原来是这么来的……
蛋糕架应该是针扎进蛋糕里顶起来冷却……
我家的烤箱是温度到了，我才放进去烤的，不会一下就结面哦。可能你加的烤箱密封好，温度偏高的.

我晕……我用反了啊，哈哈，出洋相了.

那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的.

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-27 14:26 发表
那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的

进去的温度可以的，就是等表面微微泛黄了，盖锡纸、降低10度。试试看.

好，下次试试看.

可可粉做出来褐色的，没有黑巧克力好看，也没有巧克力香吧。。。。.

仔细看了图片，好像搅拌得不是很好，好像有颗粒。。。。.

这个要看烤箱的，我的比较小，上下火的话非常容易糊，你的烤箱大的话，降温后可以上下火一起开的。
降温慢烤的方法，不容易回缩，我从外面烘培网上看来的，试下来效果确实不错。
觉得改用洋鸡蛋会好点，蛋清比较多，蛋糕会很松软，或者用5个草鸡蛋黄，6个草鸡蛋清。.

是搅蛋黄糊的时候要多搅搅吗？我怕面粉搅多了会出筋，所以没多搅.

明白了，下回试试.

灵的，收藏了。.

呵呵，最近我也在练习戚风，其实我做得也不好。。。。
还是要搅拌均匀的，以前看帖子说只是没有白色的粉就可以，但是我觉得好像不是太好。我是用电动打蛋器迅速打的，好像效果不错，至少搅拌很均匀，好像也没有出筋。.

我是用刮刀拌的，下次试试打蛋机.

引用:

原帖由 m宝贝 于 2009-3-27 14:26 发表
那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的

太强了,以你这么高产的速度,估计马上就成烘培高手了

开烤之前再问几个看糊涂的问题:

1.把模子放到烤箱之前是不是要预热?多久?多高温度?然后蛋糕放进去多高温度?多长时间?如果盖锡纸的话,是不是要断电开烤箱门然后迅速盖在蛋糕上?然后烤箱怎么操作?因为烤箱已经断电了呀，重新计算时间么?

2.蛋黄糊到入模子后,是否直接放到烤箱里?上层还是下层?我看到你和豆爸讨论烤架,我糊涂了

3.蛋糕烤好之后是不是要倒扣啊?倒扣在哪里呢?我买的心型6寸活底模,是不是也要倒扣呢?看到你们提到了针,不知道怎么回事?.

再问个傻问题,下面是引用你的话:

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
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这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!


为啥6寸的材料要比8寸的减半?又不是4寸的蛋糕?.

什么时候做匹萨？好跟你学习.

麻烦问一下：电子秤是什么牌子的？在哪里买的？多少钱？
  我跑了好多地方都没有买到。.

我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架..

请问你做的时候，方子里说的油三大勺，泡打粉一小勺是指的四件套里的最大和最小勺？怎么算量的呢？.

以前我也是用挂刀的，但是发现搅拌不均匀。后来发现用电动打蛋机迅速打效果好，但不能打得太久，否则会出筋。.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-27 21:36 发表
我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架.

谢谢,有了照片直观多了,不过我还是觉得很神奇,怎么就3根棍子撑着,蛋糕不会掉下来么.

看来需要一个全景图..

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-27 19:02 发表

1.把模子放到烤箱之前是不是要预热?多久?多高温度?然后蛋糕放进去多高温度?多长时间?如果盖锡纸的话,是不是要断电开烤箱门然后迅速盖在蛋糕上?然后烤箱怎么操作?因为烤箱已经断电了呀，重新计算时间么?

2.蛋黄糊到入模子后,是否直接放到烤箱里?上层还是下层?我看到你和豆爸讨论烤架,我糊涂了

3.蛋糕烤好之后是不是要倒扣啊?倒扣在哪里呢?我买的心型6寸活底模,是不是也要倒扣呢?看到你们提到了针,不知道怎么回事?

1、我看有的方子上要预热8-10分钟的，我是把蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就开启烤箱，等我混合完了差不多也就这些时间了

2、烤箱不是有上下管子的吗，你蛋糕模子不能直接放在管子上的呀，，所以我在下管上面放了烤架，把蛋糕模子放在烤架上烘烤的，比较接近下管的位置（这个位置没和豆爸确认过，哈，因为模子也有高度，所以我想总不会是放在靠近上管的地方的）。

3、蛋糕烤好要倒扣着晾凉才拿出来的，有卖专门的蛋糕架子，也可以直接倒扣在烤架上晾凉（当然是放在烤箱外面，不是刚才烤蛋糕的那个烤架啊）。我买的蛋糕架子一面是像2个圆弧形的，是个平面，底下是4根“针”一样的支架，我以为是平面朝上，支架朝下，所以我蛋糕是这样倒扣的……结果豆爸说我反了，应该平面朝下，支架朝上.

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2009-3-27 19:10 发表
再问个傻问题,下面是引用你的话:

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好 ...

这个……我没做过6寸蛋糕，这个方子是别处抄来的，不过好像很多方子都提高了6寸的用料要减半，不晓得为撒.

引用:

原帖由 cyk妈妈 于 2009-3-27 20:33 发表
什么时候做匹萨？好跟你学习

哈哈，等拿到团购的马苏里拉奶酪，就好做批萨啦！.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-3-27 21:36 发表
我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架.

你的蛋糕发的好高啊，我怎么都发不到模子外面来的.

引用:

原帖由 雪雪妈妈 于 2009-3-27 21:56 发表
请问你做的时候，方子里说的油三大勺，泡打粉一小勺是指的四件套里的最大和最小勺？怎么算量的呢？

我用的是4件套里最大的勺子量油的，泡打粉我第一次用的是1茶匙（量匙上有标明，其实就是第二大的勺子，依次下来是1/2匙和1/4匙），第二次我泡打粉减半了，用的是1/2匙，因为听说泡打粉放多了蛋糕也会开裂？不晓得，反正这东西不影响口感，多点少点无所谓吧。有的方子里泡打粉和塔塔粉，都是用2G来表示，你也可以用电子秤称分量。色拉油（我用的是橄榄油）有的方子里是写的30G、60G不等，可能这可以根据各人口味调整的吧，多点少点不影响整体。.

引用:

原帖由 JOHN153 于 2009-3-27 20:45 发表
麻烦问一下：电子秤是什么牌子的？在哪里买的？多少钱？
  我跑了好多地方都没有买到。

酒总和宜家都有卖电子秤的，宜家有个是不锈钢的，199元，酒总品种比较多，塑料的130左右，我买的是塑料的.

引用:

原帖由 paul12d 于 2009-3-28 13:23 发表
以前我也是用挂刀的，但是发现搅拌不均匀。后来发现用电动打蛋机迅速打效果好，但不能打得太久，否则会出筋。

下次用电动打蛋机试试，今天还看到一个方子里的办法：蛋黄糊拌上面粉后再次过筛，这样应该很细了，不过这个面粉筛要一塌糊涂了.

俺很害羞……一直以为圆圈朝上的，哈，我还想呢，怎么蛋糕上留下这个圆圈印子了，难看来.

呵呵,都是新手,总要闹笑话的,所以要互相探讨.
我觉得蛋糕长高的要点在于蛋白的量与打发,尽量不要借助泡打粉,这个对小孩不太好..

哦，明白了，因为每个方子上都有泡打粉，我还以为是必须的，那么要不要换成小苏打？还是啥都不要加，就光蛋打发？下次我试试多几个蛋白，草鸡蛋的蛋白实在太少了.