..详细步骤..戚风蛋糕..(平生第一个蛋糕完成了,上照片啦~ ^_^)
步骤一、材料:
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子:
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
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这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
步骤二:
蛋黄加入30G砂糖→用电动打蛋器打至发白(砂糖完全融化)→加入牛奶和油→搅拌均匀→将低粉和泡打粉混合均匀后,筛入→完全筛入后轻轻搅拌→画十字搅拌→搅拌均匀后备用
蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆
步骤3:
1、用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡
2、加入塔塔粉,继续打发,打到泡泡变得细腻时打蛋器转快速,分3次加入砂糖,继续打发
3、湿性发泡(蛋白下垂)继续打发
4、硬性发泡(直挺挺的样子,可以把筷子或橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)
5、橡皮刮刀铲一块起来,看起来很挺的样子就行了
这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!!
步骤4:
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
2、轻轻搅拌均匀
3、倒入剩余的蛋白霜中
4、由上往下翻拌均匀
5、将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,并震动几下,让气泡跑出
6、180°,45分钟(这儿补充:我用的长帝CK25,160°,50分钟,上下管都开,烤出来是我这个图片上的样子,原始方子是180°,45分钟,不过我的貌似也足够了),烤好后取出倒置
7、冷后取出蛋糕,ok!
蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要完全混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!
注意在烤的时候,如果蛋糕表面上色了,请立即盖着锡纸,防止蛋糕表面烤糊..
加个成品大图!
蛋糕不厚,问了高人,原来是我用的草鸡蛋太小了,以后用草鸡蛋的话,要多加一个蛋!洋鸡蛋就4个好了!
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总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子..就完成了!!
(如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!
4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!
6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:1.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
2.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处,或者用小刀在周围划一圈,(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底,轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)
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本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-26 15:36 编辑 ].