347楼飞翔的牛奶糖
(我要飞得更高)
发表于 2009-4-1 10:05
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可能错在面团发到2倍大以后的步骤。我再具体写下步骤吧
1. 酵母用温水化开，静置5分钟。
2.面粉加少量糖拌匀，中间留个洞，将酵母水慢慢的倒进去，用筷子搅拌，如果面粉太干，再加点水，直到面粉成雪片状后用手揉面，大约15--20分钟，直到面团三光，盖上保鲜膜或半湿的纱布放微波炉里静置20分钟。（我的经验是面要揉得软点，有利于发酵。）
3.锅里放水，烧到温水状态（手放进去不烫），把放着面团的碗再放进锅里，（保鲜膜或纱布还是要盖着），等2小时后，面团揪发酵成2倍大了。（现在这个天气，可以直接放在阳光下的，不过，发酵时间可能要4个小时左右）
4. 你可能就错在这步：手上沾上干面粉，然后再使劲地揉面团，把干面粉一点点的揉进去，揉到用刀把面团切开看看，如果没有小气孔，就是成功了，如果有小气孔，就说明还没有把里面的空气揉出来。
5.揉好的面团，分成小剂子，每个小剂子再揉揉，然后包馅，或揉成圆形(淡馒头），放蒸笼后，要再静置15-20分钟才开火蒸，要用冷水蒸，先开大火，等水开后，再变成中小火，蒸15分钟就可以了。但中间千万不要开盖，蒸好后也要等5，6分钟才能开盖。.
