0065:粟米粥
原料:粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤
做法:
1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。
2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。
特色:益肾滋阴,清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功。
0066:双色鸡粥
原料:
鸡胸脯肉200克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清300克,绿菜叶70克。
做法:
(1)将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。
(2)将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。
(3)用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。
特色:绿白双色相映,肥嫩清香爽口
0067:苦瓜粥
原料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半
做法:
1、苦瓜去瓤,切成小丁块
2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用:清暑涤热,清心明目,解毒。
特色:痛烦渴,中暑发热,流感,痢疾,目赤疼痛。
0068:莲子膳粥
原料:小站米150克,莲子150克,食碱1.5克
做法:1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将2.5公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬30分钟左右,熬至米烂汁稠即成。
0069:无糖健康粥
用料:核桃2个(去壳),大枣7枚,花生米、黄豆、黑豆各14粒,糯米50克。
制作方法:
1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后,温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。
2、糯米开水下锅,旺火烧开转文火,放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆,熬熟即可。
特点:此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃,补肾益精。花生米、润肺养血。黄豆,健脾养胃。黑豆,养阴滋肾。大枣含蛋白质、碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分,有补脾养胃、养血安神功效,对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。
0070:鱼片粥
主料: 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配料:调味:
上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。
做法:
1、冬菜洗净,揸干水。
2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起。
5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。
0071:荞麦粥
材料(4人份)
中药:百合根20个枸杞子12粒荞麦1杯干扇贝柱10克干香菇2个春菊适量煮汤3杯盐1小匙薄口酱油2小匙鸡蛋2个
做法:
1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡1宿,变软后取出,浸汁留用。
2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。
3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。
4、荞麦洗净,煮20分钟,放到竹箅上。
5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。
6、加入荞麦,煮5分钟,加百合根、枸杞子调味。
7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。
8、最后用盐、酱油调味,熄火。
0072:三宝粳米粥
主料:粳米60克、鸡肝1个、芡实30克
配料:盐少许,麻油数滴。
做法:
1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。
2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。
3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。
特点:香浓甜烂,小儿宜口。
药用价值:鸡肝味甘,性温;粳米味甘,性平;芡实味甘涩,性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏,使人耳聪目明、强健筋骨之功效,能止烦渴泄痢,除肝肾亏虚,促使开胃进食。
备注:本品还可以用粳米配上:猪肝、枸杞;鸭腿、乌鸡腿、赤豆;螃蟹、白豆;鸡腿、百合;火腿肉、莲子;麻雀、花生;肉、黑枣等原料合煲,功效大致相近。
0073:陈皮肉丸粥
主料:米3两(约120克),猪枚头肉6两(约240克),猪排骨8两(约320克),鱼蓉4两(约160克朗,陈皮1/4个,马蹄粒、葱粒各1汤匙,腐竹1/2两(约20克)。
配料:腌米料:油、盐各1/2茶匙。腌肉料:砂糖1/2茶匙,盐1茶匙,生粉2茶匙,澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨氽水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入3之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
0074:猪脊肉粥
基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉100克,普通大米(可用粳米代替)100克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。
制作方法:
1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。
2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。
0075:裙带菜粥
[原料/调料]
泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2~3小勺
[制作流程]
(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
(3)在热汤里放米并熬粥。
(4)以盐调味。
0076:鳆鱼粥
[原料/调料]生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐
[制作流程]
(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。
(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
0077:杏仁提子麦片粥
主料:6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干、1杯麦片。
配料:2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜
【制法】
1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮1分钟。
2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。
3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
这道粥品适合爱吃甜食的人,即使不用来做早餐,盛上小小一碗,在饭后当作甜品也是不错的享受。中国人做粥,清粥、甜粥和咸粥界限分明,不会混合吃,而Tom与众不同,他喜欢将蜂蜜和盐同时放,这种混合了甜味和咸味的粥够独特,不过多少也有点不习惯。
0078:嫩南瓜粥
[原料/调料]嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺
[制作流程](1)把米泡在淘米水里。
(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
0079:三宝素粥
主料:米3两(约120克),鲜草菇4两(约160克),粟米粒2两(约80克),甘笋粒2汤匙,姜2片,姜丝适量。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。
3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲15分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。
4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约10分钟便成。
备注:鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过12小时,便会变黑和发潮。
0080:真鲷粥
[原料/调料]真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2~3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺
[制作流程]
(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)真调放足水熬熟。.