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[饮食] 做曲奇时黄油的打发

做曲奇时黄油的打发

自从看到圈里那些诱人的关于烘培的帖子,忍不住买了烤箱,并买了一大堆面粉、配料、工具(实在太多,忍不住又买了一个柜子专门放这些东东)。
   刚开始学做面包,第一次没发起来,第二次终于成功,那个香味,在家里久久弥漫,感觉实在很好。
   上周末开始学做曲奇,先是碰到书上写“牛油”而买不到牛油的问题(http://ww123.net/baby/thread-4621538-1-1.html),后来做出来了,味道还不错。但是,有几个技术问题还没有琢磨好:
1、黄油的打发
      书上说黄油在室温下软化,然后与糖分一起打发,要打到白色起泡,还有人说要膨胀。
      在现在这种气温下,当然无法在室温下软化,于是用了微波炉,加热40秒,略为软化,就开始打发。可是,实在很难打发,因为不是液体,更打不出泡,没有丝毫膨胀。难道是还要再软化些?

2、黄油含量
      我买的书上的配方中,黄油的含量都不高,黄油与面粉的比例一般是1:3,最多1.5:3,做出来味道不重。黄油含量是不是不够呀?

请教各位高手。。。。.

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用电吹风对着黄油吹一会,基本上软化以后用打蛋机打,打到稍微变白色,很好打发的.

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回复 2#zsqing 的帖子

我是用打蛋机打的,但是,全粘在打蛋器上了。。。。
用电吹风是个好主意!谢谢!.

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回复 3#paul12d 的帖子

那是黄油软化不够,所以绞在一起了.

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回复 4#zsqing 的帖子

就是说还要再吹,是吗?要吹到什么程度呢?变成液体?.

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回复 2#zsqing 的帖子

哇,你这个方法好聪明,下次我试试。.

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我是大碗套小碗里,大碗里放热水,小碗里牛油很快就融化了.

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回复 5#paul12d 的帖子

不是变成液体,是块状变成一滩泥状,基本就可以了.

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气温低,打发挺费劲的,春秋天就容易一点..

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回复 8#zsqing 的帖子

多谢!.

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回复 8#zsqing 的帖子

试验成功,曲奇好香呀!从此不再到外面买曲奇了。。.

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我一般都拿保鲜袋,挖一块进去,然后泡泡温水,再柔柔,就软了,哈哈.

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回复 12#lauren0115 的帖子

好办法呀!.

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打松发白呈羽毛状就好了。.

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回复 14#helen_az 的帖子

现在终于摸索出来了。。.

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