自从看到圈里那些诱人的关于烘培的帖子,忍不住买了烤箱,并买了一大堆面粉、配料、工具(实在太多,忍不住又买了一个柜子专门放这些东东)。
刚开始学做面包,第一次没发起来,第二次终于成功,那个香味,在家里久久弥漫,感觉实在很好。
上周末开始学做曲奇,先是碰到书上写“牛油”而买不到牛油的问题(
http://ww123.net/baby/thread-4621538-1-1.html),后来做出来了,味道还不错。但是,有几个技术问题还没有琢磨好:
1、黄油的打发
书上说黄油在室温下软化,然后与糖分一起打发,要打到白色起泡,还有人说要膨胀。
在现在这种气温下,当然无法在室温下软化,于是用了微波炉,加热40秒,略为软化,就开始打发。可是,实在很难打发,因为不是液体,更打不出泡,没有丝毫膨胀。难道是还要再软化些?
2、黄油含量
我买的书上的配方中,黄油的含量都不高,黄油与面粉的比例一般是1:3,最多1.5:3,做出来味道不重。黄油含量是不是不够呀?
请教各位高手。。。。
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