配方来自爱厨，烘培网上的培友翻版的,我被"真正香滑细腻入口即化"这个标题吸引,再翻版.
无面粉，算是乳酪分量下得比较重的轻乳酪了，因为添加了鲜奶油的缘故，表面无裂纹，非常光滑漂亮。
爱厨的配方：
材料： （8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g<就是黄油>.
B. 玉米粉或太白粉25g<就是淀粉>，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g（約4個），糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙<可用柠檬汁代替>。
另需:蛋黃138g（約8個）。
做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<一定要过滤,我省略了没过滤,所以成品底部有些小的乳酪颗粒>。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）
下面是全景,侧面和切面.切面上有些橙红色的小颗粒,是老公自做主张丢进去的葡萄柚.
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本帖最后由 peterwl 于 2009-4-8 14:59 编辑 ].
